Začin od klinčića Ulje klinčića

Začin klinčića su neotvoreni ružičasti pupoljci stabla klinčića koji pripadaju obitelji mirta. Svi dijelovi stabla imaju jaku aromu koja se koristi u kuhanju, koristi se za pripremu esencijalnih ulja, kao i kućne kozmetike..

Tamo gdje raste klinčić

Domovina karanfila je Molučki otoci, jugoistočna Azija. Vrlo dugo su se klinčići sakupljali samo tamo. Portugalci i Nizozemci nisu izvozili sjeme stabla klinčića. Prvi sretni vlasnici sjemenki karanfila bili su Francuzi i postupno su se plantaže za uzgoj začina pojavile u tropskoj Aziji, na otocima Mauricijus i Renyon. Sada se uzgaja Indonezija, Indija, Šri Lanka, Malezija, Gvineja, Brazil.

Kako izgleda začin klinčića?

Stablo ima kožne jajolike listove duge do 15 cm. Smješteni su nasuprot i ako pogledate lumen, mrlje su jasno vidljive. Stablo cvjeta dva puta godišnje žućkasto bijelim cvjetovima sa skupljenim kišobranima. Krošnja je piramidalna kod mladih stabala, a zatim se postupno spušta. Za sakupljanje začina drvo će biti spremno tek nakon 20 godina, ali tada će roditi do oko 50 godina.

Sastav začina klinčića

  • tanini;
  • esencijalno ulje klinčića;
  • vitamini PP, C, A, skupina B;
  • kalcij, magnezij, fosfor, natrij, željezo;
  • masne kiseline i mnoge druge tvari važne za tijelo.

Ljekovita svojstva začina klinčića

  • uklanja zujanje u ušima;
  • ljekovita svojstva klinčića potvrđuju znanstvena istraživanja
  • snažan je antioksidans;
  • koristi se kao aromatično sredstvo za probavu koje pojačava apetit;
  • poboljšava vid, liječi trn;
  • infuzija klinčića - uništava gliste, uklanja crve, trenutno uklanja spore plijesni;
  • jača, zagrijava želudac, ublažava žgaravicu i povraćanje. Više puta je korišten za trovanje hranom;
  • začin klinčića ublažava nadutost, ublažava bolove u želucu;
  • liječi proljev;
  • jača srce, liječi jetru;
  • povećava seksualnu potenciju;
  • poboljšava menstrualni ciklus, stabilizira tonus maternice;
  • začin je koristan - prehlada, vlažni kašalj, kronična astma;
  • smiruje, korisno je za opsesivna stanja, strahove, sumnjičavost;
  • liječi glavobolju hladnog podrijetla, migrenu;
  • pomaže - paraliza, neuralgija, modrice;
  • jača zubno meso, olakšava tijek parodontalne bolesti, osvježava usta;
  • ublažava bol - artritis, reumatizam, razne ozljede, osteohondroza;
  • koristi se za poboljšanje cjelokupnog zdravlja, raspoloženja;
  • korisno za bolesnike s rakom, s multiplom sklerozom;
  • preporučiti - senilna slabost, gubitak pamćenja, mentalne promjene;
  • najbolji afrodizijak - uzima se zbog impotencije, neplodnosti;
  • ublažava mentalni i fizički umor;
  • ublažava bol, djeluje antibakterijski, dobro zacjeljuje rane.

Tretman začina klinčića

Ulje začina klinčića: 100g maslinovog ulja, žlica začina klinčića. Prokuhajte na laganoj vatri, nemojte kuhati. Ostavite dok se ne ohladi, a zatim filtrirajte. Spremite hladnjak.

Hipertenzija: 40 pupova, 4 čaše vode. Kuhajte na vrlo laganoj vatri dok ne ostane 0,5 l. Konzumira se ujutro natašte, dva puta prije jela tijekom dana. Dobro pomaže, sastav savršeno normalizira krvni tlak, ali treba dugo da zaraste od godine do dvije. Juha se dugo ne pogoršava, možete kuhati nekoliko dana, čuvati u hladnjaku.

Reumatizam, artritis, neuralgični bolovi, osteohondroza, prehlada, bronhitis: 3-5 kapi eteričnog ulja klinčića po kupki.

Prehlada, bronhitis, neuralgija: udisanje uljem klinčića - jedna, dvije kapi po čaši.

Začinski klinčići za zubobolju: nanesite pamučni tampon s uljem na zub. Ako je zub bolestan, ugrizite cvat karanfila i pričvrstite ga na bolan zub ili zdrobljeni prah klinčića kako biste popunili problematično područje.

Bolovi u želucu i crijevima, grčevi, mučnina, povraćanje, crijevni paraziti, plućne bolesti: unesite dvije kapi ulja sa žličicom meda ili začinite hranom.

Pretilost: čaj sa začinima od klinčića smanjuje osjećaj gladi, istodobno zagrijava iznutra, ubrzava metabolizam, uklanja višak tekućine iz tijela.

Dijabetes melitus: 20 klinčića, čaša kipuće vode. Ostavite preko noći, a zatim filtrirajte. Podijeljeno u 4 doze, pije se dnevno.

Prehlada: klinčić u prahu, čaša kuhanog mlijeka. Polako popijte vrući sastav nakon 7 minuta.

Glavobolja, napad migrene: pomiješajte podjednako prah klinčića, badema, cimeta. Dodajte malo vruće vode. Rezultirajuća kaša se utrlja u viski.

Bolesti dišnih putova: dodajte prstohvat klinčića, četvrtinu žličice morske soli u čašu tople vode. Grgljajte kako biste smanjili upalu.

Akne, akne: dodajte 4 kapi eteričnog ulja klinčića u žlicu običnog biljnog ulja. Lijek se nanosi na upaljena područja. Isti lijek pomaže kod apscesa, vrenja..

Kako poboljšati probavu: začin klinčića, crni papar natrljajte žličicom meda. Jedite smjesu neposredno prije obroka

Začinski klinčići u kuhanju

Važno je ne s vitaminima, već s njihovim biokemijskim svojstvima. Svaka primjena začina klinčića dobra je za tijelo. Dodajte tijestu i mljevenom mesu prije kuhanja, mesnim jelima četvrt sata prije kraja, juhu, juhu - 5 minuta prije kuhanja.

Marinade, prezervativi - začinite po cijeloj Europi. Posebno se dobro slaže s crvenim kupusom. Često se dodaje u kompote od jabuka, krušaka i šljiva.

Začin za meso od klinčića kombinira se s mesom, paštetama, želeom i aspikom. Mješavina klinčića i muškatnog oraščića koristi se za aromu kobasice, pečene svinjetine. Dodano mesnim juhama, pogodnim za svako meso i perad, za vruću juhu od gljiva.

Začinski karanfilić pića - daje jedinstvenu aromu grogu, punču, kuhanom vinu, kavi, sbitnu. Zanimljiva kombinacija klinčića s narančama koristi se u pripremi jakih napitaka. Ako se prženoj svinjetini doda na kraju kuhanja, poprimit će svojstven okus..

Kome je začin klinčića kontraindiciran: nadražuje sluznicu želuca, crijeva. Stoga nije preporučljivo koristiti začin za gastritis, čir na želucu i 12 čira na dvanaesniku..

Također treba imati na umu da začina klinčića povećava tonus mišića, što znači da je kontraindicirana za trudnice..

Uz to, krvni tlak se može povećati, ali to je individualno. Kada se ulje klinčića koristi više od 1 g dnevno, kod većih doza može doći do trovanja, poremećaja živčanog sustava, psihe.

Začin klinčića: korisna svojstva i kontraindikacije

Karanfil nije samo lijep cvijet koji se predstavlja praznicima. Klinčić je začin, čija su blagotvorna svojstva jednostavno nevjerojatna. Osim toga, vrlo je ugodnog začina za okus i aromu. Naširoko se koristi u različitim dijelovima svijeta za dodavanje začinjene note kulinarskim delicijama, za postizanje laganog ljekovitog i preventivnog učinka, kao i za postizanje kozmetičkih blagodati. Opseg primjene začina klinčića zaista je širok - zato smo zainteresirani za ovo začinjanje. Razmotrimo njegove značajke i dajmo detaljan opis..

Začin klinčića: korisna svojstva i kontraindikacije

U mnogim kuhinjama možete pronaći staklenku mirisnih pupoljka klinčića. Ovaj prekrasan začin ukorijenio se u različitim zemljama svijeta. Koristi se u gurmanskoj restoranskoj kuhinji, a u domaćoj kuhinji čvrsto je zauzeo svoje mjesto. U određenom smislu, ovo začinjanje možemo nazvati univerzalnim. Napokon, uz njezino sudjelovanje nastaju prva, druga, desertna jela, pića, grickalice i marinade.

Teško je nazvati začine jednake u kulinarskom opsegu karanfilićima. Ali ni ovo začinjanje nije savršeno. Netko poludi od goruće-gorke arome klinčića, ali nekome se ovaj začin uopće ne sviđa.

Klinčići imaju puno korisnih osobina. No postoje i prilično značajne kontraindikacije koje nameću ograničenja u upotrebi ovog začina u hrani.

Kako izgleda začin klinčića?

Čak i ako ovog začina još ne upotrebljavate u svojoj kuhinji, vjerojatno ste barem jednom vidjeli male tamno sive ili crno osušene grančice klinčića. Zapravo, začin predstavljaju necvjetajući pupoljci klinčića. Pupoljci se suše i obrađuju za kasniju upotrebu u hrani. Međutim, ne treba se zbuniti - začin klinčića plod je drveta klinčića porijeklom iz tropskih i suptropskih područja. Ovi se mali pupoljci uklanjaju s niskog grma, ali nikako s ukrasne biljke cvjetnice poznate na našem području..

Aroma ovog začina je oštra, svijetla, gori sa začinskim notama odjekuje gorčine. S karanfilima se ne može pretjerati, jer će to uništiti jelo gotovo 100%. Ali ako ovu začin stavite umjereno, kulinarski sastav lako možete ukrasiti pikantnim notama arome i okusa..

U mnogim receptima naznačena je optimalna količina - 2-3 grane. Ali ovdje, naravno, puno ovisi o drugim komponentama i količinama kuhanja..

Klinčić: korisna svojstva

Osušeni pupoljci klinčića bogati su vitaminima i bioaktivnim tvarima. Samo malo ovog začina u jelu može donijeti neporecivu korist za ljudsko tijelo. Naravno, ne zaboravite na moguću štetu. Ali prvo o dobrom.

Gorući aromatični začin sadrži:

  • Beta karoten;
  • Vitamini B skupine;
  • vitamin C;
  • filokinon;
  • minerali (magnezij, kalij, fosfor, itd.);
  • esencijalna ulja;
  • celuloza;
  • bjelančevine;
  • bjelančevine.

Zbog ovog sastava zabilježen je blagotvoran učinak klinčića na ljudsko tijelo. Terapeutska i profilaktička svojstva ovog začina zabilježena su i potvrđena.

  • ima izraženo baktericidno svojstvo;
  • uzrokuje antihelmintički učinak;
  • nosi se s antifungalnim, antivirusnim zadacima;
  • ima analgetički i spazmolitički učinak;
  • uklanja toksine iz tijela;
  • normalizira živčani sustav;
  • smiruje gastrointestinalni trakt;
  • poboljšava proces hematopoeze;
  • jača imunitet.

Smatra se da karanfilić povoljno djeluje na mušku snagu, jer pospješuje proizvodnju testosterona. Za žene je ovaj začin dobar za stvaranje plodnog okruženja. Karanfilić je dobar za sprečavanje izvanmaternične trudnoće i blokiranje intrauterinih infekcija..

Ovaj začin koristan je onima koji se bore s lošom navikom pušenja. Također, malo klinčića u hrani koristit će ljudima koji se bave profesionalnim sportom ili aktivnim amaterskim treninzima. Činjenica je da ovaj začin dobro smiruje mišiće i sprječava stvaranje grčeva. S klinčićima na jelovniku lakše je odoljeti prehladi i zaraznim bolestima. Začin djeluje regenerirajuće, potiče regeneraciju tkiva. Aroma i okus klinčića stvara pozitivan stav i potiče proizvodnju hormona radosti.

Kontraindikacije

Naravno, niti jedan začin na svijetu nije savršen. Karanfil nije iznimka. Postoje kategorije ljudi koji uopće ne bi trebali jesti ove začine. A nekima se preporuča ograničenje upotrebe začina neko vrijeme..

Sljedeće su mogućnosti apsolutna kontraindikacija:

  • razdoblje trudnoće i dojenja;
  • djeca mlađa od 3 godine;
  • prisutnost netolerancije na ovu komponentu hrane;
  • akutna faza alergije (na iritanse);
  • čir na želucu ili crijevima tijekom pogoršanja;
  • hipertenzija.

U nekim slučajevima preporuča se suzdržavanje od upotrebe ovog začina samo neko vrijeme. Na primjer, kod nekih bolesti gastrointestinalnog trakta ovaj je začin zabranjen tijekom razdoblja aktivnog liječenja. U fazi remisije, mala količina klinčića neće naštetiti tijelu. Ali trebate dobiti preporuku liječnika o dopuštenoj količini i metodi, učestalosti primjene. Također, u slučaju bolesti kardiovaskularnog sustava, preporučuje se privremeno napustiti bilo kakve začine kako bi se spriječilo smanjenje terapijskog učinka i povećanje simptoma s naknadnim pogoršanjem slike bolesti..

Treba imati na umu da je prisutnost bilo kakvih kroničnih bolesti razlog za savjetovanje s liječnikom u vezi s prihvatljivošću uključivanja nove hrane u vašu prehranu. Ako se iz zdravstvenih razloga preporučuje posebna prehrana, začini mogu biti neprihvatljivi za konzumaciju.

Začin za klinčić: primjena

Kao što je ranije spomenuto, klinčići su vrlo svestrani začin koji može biti koristan na nekoliko područja. Razmotrite najpopularnije.

Kuhanje

Začin za klinčić se široko koristi u kuhanju! Dodaje se zbog pikantnosti okusa i arome u razna jela. Klinčiće možete pronaći u prvom i drugom jelu, umacima, pićima, pekarskim proizvodima i slastičarnicama. Postoje i recepti u kojima je klinčić jednostavno nezamjenjiv. Na primjer, mnogi su čuli, pa čak i probali zagrijavajući zimski napitak kuhano vino. U to se mora dodati par začina začinjenog klinčića. Činjenica je da se bez ovog začina ne može dobiti ista aroma gorenja, zagrijavanja. Pa, ovaj začin pozitivno utječe na okus gotovog napitka. Mnogi kuhari ne vide pečenje tijesta bez dodavanja zgnječenih klinčića. Doista, ovaj začin čini mnoge slastičarske proizvode privlačnijima u smislu mirisa i okusa. Klinčići su izvrsni u salatama od povrća. Dodaje preokret u smoothieje i juhe od povrća. Teško je zamisliti vitki pilav bez ovog začina. Začin će biti savršen za kavu i čaj. Svidjet će se mnogim znalcima kombinacija mahunarki i povrća..

Klinčići se široko koriste u svjetskim kuhinjama (Italija, Francuska, Indija, Kina i druge zemlje). Ovaj začin znaju i cijene različiti narodi..

etnoznanost

Možda ćete se iznenaditi, ali u medicini se ovaj začin koristi još češće i učinkovitije nego u kuhanju..

Za glavobolju i bolove u zglobovima

Poznato je desetak popularnih recepata, gdje je klinčić glavni sastojak namijenjen smirivanju glavobolje, bolova u mišićima i bolovima u zglobovima. Analgetički učinak začina također se cijeni zbog ublažavanja zubobolje. Naravno, karijes i parodontitis ne mogu se izliječiti uz pomoć začinjenih pupova. Ali ovaj začin pomoći će izdržati do jutra ako se primijeni na način naveden u poznatom narodnom receptu.

Prehlada, gripa

Osušene začinske mahune klinčića koriste se za ublažavanje simptoma prehlade i gripe. Moguće je da se klinčići ne mogu u potpunosti nositi s virusima, ali sasvim je moguće proizvesti blagi protuupalni učinak. Osim toga, začin pridonosi stvaranju jakog imuniteta. Nezamjenjiv je za prehlade i ARVI.

Kašalj i curenje iz nosa

Klinčići su poznati po antiedematoznom i dezinficirajućem učinku. Bez obzira na prirodu kašlja ili curenja nosa, stanje možete olakšati uz pomoć ovog začina. Glavna stvar je primijeniti ispravan recept.

Hipertenzija i hipotenzija

Ovaj začin povoljno djeluje na krvni tlak. Vjeruje se da se korištenjem klinčića u ispravnim omjerima može postići učinak smanjenja ili izjednačavanja tlaka. Međutim, ovdje nije sve tako jednostavno. U akutnim stanjima ne preporučuje se korištenje alternativnih metoda bez liječničkog nadzora.

Dijabetes

Začin je poznat po laganom djelovanju smanjenja šećera. Ovo korisno svojstvo definitivno će zainteresirati dijabetičare tipa 2..

Astma

Poznati narodni recepti za infuzije na pupoljcima klinčića, koji se koriste za uklanjanje i / ili ublažavanje simptoma astme. Međutim, ove recepte trebate koristiti oprezno..

Sve mogućnosti za tradicionalnu medicinu dobre su samo ako se koriste paralelno s glavnim liječenjem i pod nadzorom liječnika..

Kozmetika

Jeste li znali da su klinčići široko korišteni začin u kozmetologiji? Ispada da ekstrakti i male doze klinčića u prahu pomažu u borbi protiv masne kože, akni, akni i drugih estetskih problema. Klinčići su dobri za liječenje kose i vlasišta. Ovaj začin uklanja višak masnoće i sprečava isušivanje kože. Klinčić je učinkovit u borbi protiv seboreje i alopecije. Nanošenje klinčića poboljšava rast kose i poboljšava kvalitetu vlasi kose.

Parfimerija i aromaterapija

Dotični začin ima goruću, zagrijavajuću, toplu aromu. Note klinčića možete pronaći u ogromnom broju parfemskih kompozicija. Mnogima su parfemi s notama ovog začina najdraži..

Poznat je pozitivan učinak ovog začina na živčani sustav i psihološko stanje. Bilješke klinčića nalaze se u mješavinama aromaterapije. Njegova se aroma često dodaje izvornim sastavima tamjana, osvježivača zraka itd..

Začin koji se razmatra u ovom članku s pravom se može smatrati jednim od najpopularnijih, najvažnijih i najzanimljivijih. Teško je podcijeniti svojstva ove prekrasne prehrambene komponente. Zbog toga mnoge kuhinje imaju staklenku sušenih začinjenih klinčića. A ako takav začin već nemate u svom kuhinjskom arsenalu, svakako biste trebali probati.

Foto činjenica: kako raste klinčić (začin)

Nastavljamo našu rubriku "Činjenice o fotografiji", u kojoj pričamo i pokazujemo kako raste različito voće, povrće, začini i začinsko bilje. Danas je junak naše kolumne začin klinčića. Jeste li znali da su ti mirisni mali "cvjetovi" sušeni, neotvoreni cvjetni pupoljci (pupoljci) stabla klinčića iz obitelji mirta?
Domovina karanfila su otoci Maluku (malajski arhipelag u Indoneziji). Trenutno se uzgaja u Indoneziji, Maleziji, Indiji, Cejlonu, Madagaskaru i Molucima ("Začinski otoci") i Tanzaniji.
Proizvodnja klinčića nije tako teška kao npr. Vanilija. Stablo cvjeta dva puta godišnje i istodobno daje obilne berbe. Fermentacija ubranih pupova također nije teška. Javlja se na suncu i nastavlja se sve dok se pri brušenju ne pojavi posebna pucketanja u klinčiću. Zbog relativno niskih proizvodnih troškova, cijena začina je prilično niska..
Da bi se utvrdila kvaliteta karanfila, dovoljno ga je silom baciti u vodu. Začin bi trebao potonuti, u ekstremnim slučajevima, plutati okomito, glave gore. Ako pluta vodoravno, onda je to znak loše kvalitete (budući da je začin "presušio", a eterično ulje gotovo isparilo).

U kulinarstvu se klinčići uglavnom koriste za izradu marinada (gljiva, voće i bobičasto voće, meso, povrće, rjeđe riba). Smjese začina, koje uključuju klinčiće, koriste se u slastičarstvu, konzerviranju ribe i kobasicama. Za pripremu slatkih jela (kompoti, pudinzi, peciva) koriste se klinčići sami ili pomiješani s cimetom. Bolje je koristiti glavice (kapice) karanfila.
Klinčić svoj okus i aromu jednako dobro prenosi i na topla i na hladna jela, ali ako okus ostane gotovo nepromijenjen, aroma brzo nestaje na povišenim temperaturama. Da biste razumjeli kada klinčić staviti u posudu, morate slijediti jednostavno pravilo: što je finiji okus koji želite dobiti, to kasnije morate položiti klinčić. Tamo gdje polaganje treba obaviti prije toplinske obrade, morate biti oprezni u doziranju, posebno u slastičarstvu..
Ne koristite velike doze klinčića u marinadama koje sadrže vino, ocat ili druge tekućine koje sadrže alkohol. Treba imati na umu da se u alkoholu gorka komponenta okusa karanfilića mnogo jače otapa (ekstrahira)..
U prehrambenoj industriji SSSR-a, posebno u industriji konzerviranja, klinčiće je često zamijenio domaći začin - coluria..
Klinčići se također koriste kao sirovina za proizvodnju nekoliko vrsta eteričnog ulja klinčića, koje se značajno razlikuju po svojim svojstvima, koriste se u parfumeriji, konzerviranju i proizvodnji alkoholnih pića, u stomatologiji i u aromaterapiji..

Gdje i kako raste klinčić, kako izgleda začin, kakva korisna svojstva i kontraindikacije ovaj začin ima?

Karanfil je nježni cvijet lagane arome. Na klinčiću cvjetaju mali pupoljci. Ime je s grčkog prevedeno kao "božanski cvijet". Ova čudesna biljka ima Božji sastav! Sadrži toliko vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari, što više ne čudi zašto se ovaj ljekoviti cvijet široko koristi u raznim industrijama..

Dugogodišnje iskustvo naučilo me koristiti biljku u različitim sferama života. Ljekovita svojstva biljke aktivno koriste medicina i kozmetologija. Kuhanje također ne zaostaje puno. Začin klinčića zaslužio je svoje počasno mjesto u kuhinji kao začin koji jelu daje izvrstan okus i aromu.

Biljka

Nemojte brkati uobičajene cvjetove karanfila i biljku iz koje se vadi poznati začin. Govorimo o stablu klinčića iz obitelji mirta. Neprekinuti pupoljci nalikuju karanfilima s kapom, zbog čega se začin počeo nazivati ​​karanfilom..

Kako i gdje raste

Cvijet je vrlo popularan. Raste na bilo kojem mjestu gdje postoji topla i vlažna klima: Afrika, Indonezija, Južna Amerika, Indija itd..

Zanimljiv! Briga za biljku ne zahtjeva puno truda, pa je cijena začina minimalna.

Kako izgleda

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Pupoljci klinčića imaju čaroban sastav:

  • vitamini: B, A, C, E, K;
  • minerali;
  • polinezasićene masne kiseline;
  • ulje klinčića;
  • tanini;
  • glikozidi, proteini, vlakna, ugljikohidrati, lipidi.

U 100 gr. Cvjetovi karanfila sadrže 323 kcal.

Područje primjene

Zbog širokog spektra korisnih svojstava, uporaba klinčića uvijek je bila i ostala na vrhuncu popularnosti u raznim industrijama..

U kuhanju. Začin za klinčić: primjena

U kuhinji su klinčići postali kraljica začina. Kakav je okus ovog začina, može se prosuditi ako ga jednom dodate jelu - goruće, pomalo trpko, duboke arome. Začin se prodaje u trgovinama kao sušeni pupoljci ili mljeveni.

Osušeni začin svakom jelu daje jedinstveni okus. Često se koristi u zanatu vina i votke, a koristi se i u kompotama, kuhanom vinu itd. Često se začin dodaje mesu, ribljim jelima, brudetima, žitaricama.

Na fotografiji sušeni, mljeveni začin

Klinčići se mogu koristiti u pripremi umaka, marinada. Koristi se za konzerviranje bobičastog voća, gljiva i drugih kiflica. Pekarski proizvodi također nisu cjeloviti bez ovog začina..

Začin biste trebali koristiti pažljivo, jer u suprotnom riskirate zasjeniti okus jela, jer je aroma klinčića vrlo duboka i puna.

U narodnoj medicini

Zašto su klinčići korisni, može se dugo nabrajati. Liječenje cvijećem često se koristi u tradicionalnoj medicini. Korisni sastav pomaže u iskorjenjivanju bolesti, uključujući crve, dijabetes, pankreatitis, zubobolju, pretilost itd. Osušeni pupoljci izvrsni su kao dodatni tretman, prevencija akutnih respiratornih bolesti.

Cvijet se bori protiv gljivica, bakterija, virusa, savršeno ublažava bol i ima svojstva zacjeljivanja rana. Klinčić liječi bradavice, normalizira gastrointestinalni trakt, aktivira mozak i poboljšava pamćenje, povećava krvni tlak i potiče cirkulaciju krvi. Blagodati ove biljke za tijelo su ogromne. Ali prije nego što se počne liječiti ovim začinom, potrebno je proučiti kontraindikacije kako ne bi naškodilo zdravlju.

U kozmetologiji

Malo ljudi zna zašto su klinčići korisni u kozmetologiji. Ulje klinčića najčešće se koristi u ovoj industriji. Dodaje se raznim maskama za lice, kosu.

Redovita vanjska upotreba klinčića može preobraziti izgled: akne će se prestati pojavljivati ​​na licu, a kosa će brže rasti, steći zdrav sjaj, elastičnost i perut će nestati.

Za kosu je ovo pravo otkriće. Tretmani ljepote mogu se raditi kod kuće. Savršeni su i za žene i za muškarce.

Mršavljenje

Svojstva klinčića mogu koristiti ljudi koji žele smršavjeti. Nekoliko je čimbenika koji pridonose gubitku kilograma:

  1. Klinčići će zbog svog posebnog okusa dodati atraktivnost i najnežičnijem jelu..
  2. Začin potiče proizvodnju želučanog soka, zbog čega se hrana probavlja mnogo brže.
  3. Biljka ima dijaforetska svojstva.
  4. Redovita konzumacija klinčića pomoći će održati tijelo u dobroj formi..
  5. Sprječava proljev, nadutost.

Ova svojstva začina vrlo su vrijedna, ali ne zlostavljajte klinčiće, jer u protivnom možete naštetiti vlastitom zdravlju..

Kod kuće

Karanfil se široko koristi u svakodnevnom životu. Na primjer:

  1. Izvrsno radi odbijajući komarce. Ovi insekti ne podnose miris klinčića. Dovoljno je staviti par kapi esencijalnog ulja na zapešća i vrat, a niti jedna štetna krvopija neće se zalijepiti za vas..
  2. Ako u ormar stavite suho cvijeće karanfila ili stavite kap ulja na odjeću, tada možete zaboraviti na moljca - tamo nikad neće početi..
  3. Štiti od zavisti i zla oko, u kuću donosi odanost i bogatstvo.

Kako se izrađuje začin i koji dio stabla klinčića postaje začin

Obično se usjev bere s biljaka starih šest godina. Neotvoreni pupoljci mirte koji se beru i suše na suncu. Sušenje se nastavlja sve dok se tijekom brušenja ne pojavi određena pukotina. Postupak nije dugotrajan, ne zahtijeva velike troškove.

Koja skupina začina radi

Karanfil pripada cvjetnoj skupini začina, jer je u istom redu s šafranom. Ovo je jedan od najaromatičnijih i najljućih začina.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Biljka i začin mogu biti korisni za više od samo nekoliko stvari. Imaju kontraindikacija kojih moraju biti svjesni.

Korisna svojstva i kontraindikacije začina

Blagodati i štetnosti začina najbolje se proučavaju kako bi se začin iskoristio u korist zdravlja.

  • ublažava bol;
  • liječi rane;
  • pomaže u povećanju pritiska;
  • potiče apetit;
  • normalizira probavni trakt;
  • potiče dobre kontrakcije maternice tijekom porođajnih bolova, što olakšava proces porođaja;
  • uništava parazite;
  • smanjuje rizik od onkologije.
  • djetinjstvo;
  • trudnoća, dojenje;
  • individualna netolerancija;
  • hipertenzija.

Korisna svojstva i kontraindikacije biljke

Sama biljka također ima ljekovita svojstva i kontraindikacije. Liječenje treba temeljiti na znanju. Važno je razumjeti zašto su karanfilići dobri za tijelo. Upravo su nenapuhani pupoljci nježnih cvjetova prava riznica ljekovitih elemenata. Karanfilić može biti i koristan i štetan. Stoga njegova uporaba mora biti oprezna..

  • pomlađuje tijelo;
  • podržava normalno funkcioniranje unutarnjih organa;
  • uklanja višak tekućine iz tijela;
  • ublažava grčeve;
  • dovodi tijelo u stanje tonusa, održava vitalnu energiju;
  • ubija štetne bakterije / viruse.
  • alergija;
  • mlada dob;
  • trudnoća, dojenje;
  • povećana razina kiselosti želučanog soka;
  • bolesti živčanog sustava;
  • srčani problemi.

Ulje klinčića: svojstva i namjena

Korištenje esencijalnog ulja postalo je vrlo popularno. Ulje klinčića ima zanimljiva svojstva i široko se koristi u industrijama kao što su:

  • kozmetika;
  • lijek;
  • parfumerija;
  • alkoholna pića;
  • proizvodnja slastica.

Svojstva ulja klinčića teško je precijeniti jer ono:

  • dobro za masnu kožu, ublažava upale, bori se protiv akni;
  • pomaže u održavanju čvrstoće i elastičnosti kože čak iu odrasloj dobi;
  • dobro se brine o kosi, ubrzavajući njezin rast;
  • liječi dermatitis, lupus, uklanja bradavice;
  • potiče cirkulaciju krvi;
  • ublažava stres;
  • ublažava zubobolju, bori se protiv karijesa;
  • zacjeljuje rane.

Čaj od klinčića

Karanfil može ne samo ukrasiti bilo koje jelo, već i dodati zanimljiv dodir tijekom ispijanja čaja. U čaj dodajte klinčiće i brzo ćete izliječiti kašalj i začepljenost nosa..

Čaj od cimeta pomaže u čišćenju tijela od toksina / toksina, potiče aktivno mršavljenje, smanjuje količinu šećera u krvi. Samo nemojte zloupotrijebiti piće kod hipertenzije i povećane kiselosti želuca..

Čaj s đumbirom izvrstan je lijek za liječenje i prevenciju bolesti gornjih dišnih putova..

Čaj od kardamoma ima vrlo oštar okus / aromu. Tako egzotično piće je i korisno i štetno. Ne preporučuje se osobama s gastritisom, čir na želucu i živčanim poremećajima. Ali njegove se koristi ne mogu precijeniti. Piće liječi prehladu, pojačava potenciju, povećava tonus tijela, proizvodi hormon radosti itd..

Pažnja! Ako je klinčić dobre kvalitete, spustit će se na dno šalice. Loš karanfil vodoravno će plutati u vodi.

Tradicionalni recepti sa začinima

Opis recepta za dijabetes

Uzmite 20 suhih pupova, prelijte čašom kipuće vode. Inzistirati na jednom danu. Preporuča se uzimati juhu 3 puta dnevno po pola čaše 20 minuta prije jela. Kontraindikacija: osobna netrpeljivost.

S pankreatitisom

Prelijte 20 pupova hladnom prokuhanom vodom, ostavite 10 sati. Piti tri puta dnevno, po žlicu, natašte.

Od parazita

Klinčiće zdrobite u prah. Jedite ju žličicu dnevno prije jela, odmah popijte čašu vode. Slijedite liječenje tri tjedna.

Zaključak

Ne bojte se koristiti darove prirode, ali ne zaboravite na pravila za njihovu upotrebu. Karanfil će vam pomoći sačuvati ljepotu, zdravlje, dodati će izvrsnu aromu vašim jelima i pružiti dobro raspoloženje!

Vrtni karanfil: sorte, sadnja i njega

Vrtni karanfil višegodišnja je biljka visokih ukrasnih kvaliteta. Koristi se i za izradu buketa i za ukrašavanje vrtnih parcela. Cvijet s izraženom aromom savršeno koegzistira s drugim biljkama, zahvaljujući čemu se često koristi u krajobraznom dizajnu. Da bi lijepi pupoljci obradovali oko od ranog proljeća do kasne jeseni, morate znati neke zamršenosti sadnje, razmnožavanja i njege ovog višegodišnjeg cvijeta..

Opis

Višegodišnji vrtni karanfil (latinski Dianthus caryophyllus) ili nizozemski karanfil ukrasna je biljka iz porodice karanfilića. Cvijet preferira vlažna plodna tla, nalazi se u umjerenoj klimi srednje Europe. Vrsta vrste je biljka srednje veličine, visina stabljike je do 80 cm. Listovi su cjeloviti, jednostavni, prekriveni svijetlo sivozelenkastim cvatom. Duljina lišća je 12-15 cm. Cvjetovi - pojedinačni pupoljci ili sakupljeni u kišobranima promjera 38-40 cm do 5 kom. Obilno cvjetanje 2-3 tjedna. Razdoblje cvatnje - od početka lipnja do kraja listopada.

Biljka izgleda poput malog grma. Stabljika je snažna, lišće je uglavnom usko. Nakon cvatnje, sjemenke mahuna pojavljuju se u pazušcima stabljika. Plodovi su smeđe ili smeđe boje. Ovisno o klimatskim uvjetima, biljka može cvjetati na jednom mjestu 2-3 sezone, nakon čega se mora ponovno zasaditi. Rhizom vrtnog karanfila je slabo razvijen, leži u zemlji ne dublje od 10–20 cm.

Svi Dianthus su zeljaste biljke. Ovisno o klimi i uvjetima uzgoja, mogu dati dvije vrste izbojaka: s peduncima i vegetativne. Karanfili se razlikuju po boji, broju pupova i vrstama latica. Kulturne vrtne sorte predstavljene su u širokoj paleti boja - od blijedo ružičaste do jarko crvene ili ljubičaste.

Vrste i sorte

Postoji nekoliko stotina vrsta i vrsta vrtnih karanfila. Svi se uzgajaju kao ukrasne biljke, uključujući hibride. Imena mnogih vrsta potječu od izgleda cvijeta ili tamo gdje raste..

  • Turski ili bradati. Pripada najnepretresnijim sortama, dobro podnosi hladnoću. Ova je biljka različitih veličina - u prosjeku visina izbojaka doseže 55-60 cm, ali postoje i male veličine podvrsta. Prepoznatljiva značajka vrste - veliki cvatovi, koji su sakupljeni cvjetovi s jednakim ili dvostrukim laticama.
  • Cirrusni karanfil. Ova višegodišnja vrsta najpopularnija je kod vrtlara. Biljka srednje veličine koristi se za ukrašavanje krajolika, a uzgaja se na gredicama. Bez obzira na sortu, visina perastog karanfila ne prelazi 30 cm. Posebnost vrste je sposobnost rasta. Trajnica može cvjetati nekoliko puta godišnje, zahvaljujući čemu se koristi za ukrašavanje parcela kućanstva i susjednih teritorija. Dobro stoji u rezanju i zadržava svježinu i aromu u buketima do 2 tjedna.
  • Vrtlarenje višegodišnjih ili nizozemskih. Biljka se široko uzgaja i koristi za rezanje i aranžiranje buketa. Pripada stakleniku i uzgaja se posvuda tijekom cijele godine. Vrsta se razlikuje po velikom broju podvrsta različitih boja i visina. Duljina stabljika visokih sorti je 60-100 cm, srednje velike sorte - 30-60 cm, kompaktne ili ukrasne - do 30 cm.
  • Biljka. Divlja vrsta koja raste posvuda. Visina stabljika je 38-40 cm. Ova se vrsta razlikuje od malih cvjetova, sakupljenih u malim cvatovima. Boja pupova je različita, češće su ružičaste i crvene nijanse. Vrsta ne zahtijeva pažljivo održavanje i može se uzgajati radi uređenja mjesta umjesto trave na travnjacima.
  • Indijanac. Sobna ukrasna biljka koja se rijetko nalazi u prirodi. Preferira toplu, vlažnu klimu i raste na otvorenom uglavnom u Australiji, Južnoj Americi i Africi. Karakteristična značajka ove vrste su veliki bijeli cvjetovi sakupljeni u cvatovima. Cvat valova traje do dva mjeseca.

Pogledajmo bliže popularne sorte.

  • "Shabo". Trajnica ima velike cvjetove raznih nijansi. Često se mogu naći bijeli, žuti i grimizni pupoljci. Prepoznatljiva karakteristika sorte je snažna aroma i uski kratki listovi svijetle zasićene boje. Baršunasti cvatovi na malom grmu prikladni su za dekorativni ukras vrtnog područja.
  • "Grenadine". Ova se sorta uzgaja prvenstveno za rezanje. Karanfil s velikim cvjetovima nalazi se u raznim nijansama. Sredozemlje se smatra domovinom Grenadina, ali dobro se ukorijenjuje u hladnijoj klimi. Otporna na hladnoću i nepretenciozna sorta izgleda dobro na cvjetnjacima.
  • Karanfil Andrzheevskog. Karakteristična značajka sorte su sive stabljike bez lišća. Latice pupova prekrivene su resicama i malim zubima, stoga se često naziva frotir. Boja cvjetova je obično crvena, rjeđe ružičasta. Karanfil Andrzheevsky dobro podnosi promjene temperature, nedostatak vlage i hranjenja. Biljka zahtijeva svjetlost i ne podnosi dobro sjenu..
  • Hibrid. Popularnu sortu predstavljaju cvjetovi raznih nijansi. Široko ga uzgajaju vrtlari. Karakteristična je značajka šarena boja - postoje primjerci s prugastim laticama, mrljama i mrljama.

Cvjećari često koriste svijetle jednobojne karanfile. Zahvaljujući širokoj paleti boja, različite sorte vrtnih karanfila mogu se koristiti za stvaranje različitih kompozicija. Pogledajmo bliže najbolje sorte za uzgoj u vrtu.

  • "Šampanjac" (Champagne). Terry zlatne latice emitiraju ugodnu nježnu aromu. Cvjetovi promjera 5-7 cm sakupljaju se u cvatovima, koji mogu biti do 20-25 komada. Niske stabljike čine uredan grm. Sorta je pogodna za ukrašavanje gredica i za rezanje u bukete. Nakon dugog cvjetanja pupova (od lipnja do listopada), preporučuje se biljke donijeti u zatvoreni prostor.
  • "Aurora" (Aurora). Grmovi srednje veličine imaju visoke ukrasne kvalitete. Dugo uspravni izbojci imaju ružičaste pupove sakupljene u cvatovima. Debele dvostruke latice otvaraju se početkom ljeta i nastavljaju cvjetati do kraja listopada. Sorta otporna na hladnoću prikladna je za umjerenu klimu, a u južnim regijama može dva puta u sezoni ukrašavati cvjetnjake svijetlim pupoljcima. Ukrasno cvijeće dobro podnosi susjedstvo s drugim vrstama karanfila.

Kako saditi?

Klinčići su južnog podrijetla, pa više vole sunčana područja. Prilikom odabira mjesta, trebali biste obratiti pažnju na kiselost tla - ona mora biti neutralna, inače će biljka ozlijediti. Visoki grmlje i drveće mogu zasjeniti sadnice, pa je poželjno odabrati slobodno, otvoreno područje. Pri sadnji karanfila na otvorenom terenu bit će potrebno smanjiti kiselost. Najbolje je koristiti dolomitno brašno. Sadnja karanfila provodi se u rano proljeće (početkom ili sredinom ožujka), kada se tlo dovoljno zagrije i temperatura zraka dosegne + 15 ° C.

Sjeme za sadnice sadi se u male kutije, malo navlaži toplom vodom i prekriva filmom (čašom). Prvi izbojci pojavit će se za otprilike 2-3 tjedna. Kutije s proklijalim sjemenkama treba izlagati suncu i otvarati foliju. Kad se pojavi drugi pravi list, vrši se pijuk. Biljke se sade u zemlju na dubinu od 1-2 cm - korijenov vrat ne smije biti predubok. Da bi karanfil dobro ukorijenio, morate saditi sadnice na udaljenosti 30-40 cm od ostalih biljaka.

Zanimljiv! Vrtni karanfil ne podnosi buku. Istraživanje je pokazalo da će cvijeće bolje rasti dalje od cesta i drugih područja u kojima se čuje velika buka.

Kako pravilno brinuti?

Podložno jednostavnim pravilima poljoprivredne tehnologije, neke sorte mogu rasti na jednom mjestu i do 5 godina. Osnovna pravila njege mogu se grubo podijeliti u sljedeće faze:

  • zalijevanje;
  • rahljenje tla, čišćenje korova;
  • prihrana;
  • podrezivanje;
  • priprema za zimu.

Zalijevanje treba biti često, ali biljku ne smijete zalijevati. Stajaća vlaga može dovesti do bolesti, pa čak i do smrti cvijeta. Nakon cvatnje trebate odrezati pupove, skratiti stabljike. To će biljci pomoći da se brže oporavi. Moći će cvjetati drugi put ove sezone. Kako bi zimi sačuvali višegodišnji cvijet, bit će potrebno zamotati karanfil i korijen prekriti pokrivnim materijalom.

U surovim klimatskim uvjetima, biljku je moguće iskopati, presaditi u posudu za cvijeće i donijeti u zatvoreni prostor ili na natkrivenu verandu. Sve sorte pogodne su za zimovanje u zatvorenom..

Prehrana treba provoditi prema sljedećoj shemi:

  • 1 godina - primjenjuju se gnojiva koja sadrže dušik;
  • 2 godine - kompleksna i mineralna gnojidba.

Kako raste klinčić (začin)

Začin karanfila nema nikakve veze s istoimenim cvijetom. Začin su sušeni cvjetni pupoljci klinčića, aromatični syzygium (lat.Syzýgium aromáticum).

Za proizvodnju začina koriste se samo neotvoreni pupoljci u kojima se lako mogu pogoditi uobičajeni obrisi.

A to su već osušeni pupoljci.

I ovako izgleda samo stablo klinčića.

Pronađeni mogući duplikati

Uvijek sam mislio da je začin "klinčić" cvijet koji moja majka uzgaja u cvjetnom krevetu

Baš kao u školi, recimo karanfil!

Cool začin, općenito dobro ulazi u juhu.

Od ovog se drveta dobiva i ulje klinčića - ako se pupoljci ne osuše, već iscijede. Primjena u pakao gdje, sve do anestezije ribe u veterinarskoj medicini.

Antiseptik i sredstvo protiv bolova kod grlobolje.

Ali svojim sam očima vidio i nosom namirisao neke sitne karanfiliće koji su mirisali na začin.

Je li to neka vrsta ili nešto pomiješano s njima?

Cvjetovi su izgledali poput karanfila, samo patuljastih. I više puta sam naišao na ove (ali miris nije bio oštar)

Aha! Dakle, pupoljci karanfila nisu karanfil, već karanfil! Šah-mat, Marya Ivanovna!

Pročitajte naslov poput Sigismunda

- Znam kako saditi, - rekao je Winnie the Pooh, - jer mi je Christopher Robin dao sjeme kandži i zupčanika, ne - karanfili! I posadio sam ih, a sad ću imati pravi cvjetnjak u blizini vrata - kandže i karanfili. Ili zupčanici.

- Mislio sam da se zovu neveni - nesigurno je rekao Praščić, ne prestajući skakati, - ali karanfili. karanfili su vjerojatno karanfili!

- Ne, - rekao je Pooh, - moje se cvijeće naziva kandžama i zupčanicima!

Je li doista moguće uzgajati takvo drvo na Uralu?

Netko bi mogao pretpostaviti da je ime karanfila Sigismund!)

Odgovor na post „Opet stakleni rezanci. Svinjski wok "

Odlučio sam i da napravim svoje obol tanjur funchose i odgovorite na post od @Azazellaanna - Opet stakleni rezanci. Svinjski vok.

Budući da sam bliže jesti ovu jufku vruću)))

Prije toga bila su još tri prekrasna posta o funchose salatama.

O postu @ Azazellaanne, želim dodati da sam već dugi niz godina pripremam funchone prema sličnom receptu - vrlo je ukusan.

Razlike - koristim piletinu, sve pržim u jednoj tavi, a da je ne rasporedim, samo prvo stavim piletinu, zatim tvrdo povrće, pa nježnije. Usredotočite se na to da povrće bude svježe.

U komentarima se govorilo i o ulijevanju tople ili hladne vode. Točno se sjećam da je na mom prvom paketu funchose bilo objašnjenje da ako je za salatu, onda inzistirajte na funchose u hladnoj vodi. Ako za prženje, onda vruće. Ali to je tako, za informaciju.)))

Recept za ovu juhu moj je, da tako kažem, autorski. A poznata kineska juha s wontonima nadahnula me je da je stvorim))

Naravno, mogu lijepiti navike, ali osobno mi je zadatak bio prilagoditi takvu juhu našoj stvarnosti.

Za sebe sam zadatak izvršio za 150 posto. Zašto? Saznajte dolje ;-)

JUHA S FUNKOSOM I KLEFNICIMA.

Za juhu koja mi je trebala:

- funchose jedan skein

- goveđa juha pola litre (prikladna je i piletina ili svinjetina)

- malo svježih bukovača (po ukusu)

- žlica konzerviranog kukuruza (čisto za ljepotu)))

- tri nori lista (neobavezno)

- jedan zeleni list mladog kupusa

- strelica zelenog luka

- sezamovo ulje, sojin ocat (po želji)

- biljno ulje za prženje

Peremo gljive i povrće, režemo mrkvu.

Stavljamo kuhane okruglice i zagrijavamo jednu i pol litru vode za funchose.

Funchozu ulijte kipućom vodom u posebnu posudu 7-8 minuta i povremeno promiješajte. Postat će prozirna i elastična. Ispiremo pod hladnom vodom.

U lonac ili duboku tavu ulijte malo biljnog ulja i u njemu pržite 1 minutu režanj nasjeckanog češnjaka, tvrdi (bijeli) dio zelenog luka, mrkve i par kriški đumbira. Češnjak i đumbir daju karakterističnu "azijsku" aromu i okus - možete i bez njih. Ali s njima je bolji okus)) 0

Dodajte gljive i pržite miješajući tri do četiri minute. Gljive se ne smiju isušivati)))

Nori, špinat i kupus narežite na trakice.

Gljive ulijte pola litre juhe. Dodajte par žlica sojinog umaka i jednu žlicu rižinog octa (po želji).

Kušamo - netko voli kiselo, netko slanije. Možda biste željeli dodati malo začina)))

Prokuhajte, isključite vatru, stavite sa strane i dodajte kupus i špinat. Ne trebate ih kuhati, trebaju vam da malo omekšaju..

U to vrijeme, okruglice su gotove i mi počinjemo sakupljati svoju juhu s funchose i okruglicama.

Sve je trajalo desetak minuta. Osim vremena vrenja kotla)))

Na dno tanjura stavite malo sezamovog ulja (nije obavezno)

Širimo trećinu ili četvrtinu funchose.

Dodajte trake nori.

Iz juhe širimo gljive i začinsko bilje.

Ulijte juhu i pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom. Juha je gotova!

U međuvremenu ostaci funchose nisu presušili, pripremimo drugo jelo - funchose sa škampima i paprom.

To se može učiniti nakon što se juha pojede, u istoj loncu (pranjem).

U tavu / lonac ulijte malo ulja i popržite odmrznute škampe. Točnije, ne pržimo (već su spremni za upotrebu), već ih zagrijavamo tako da postanu vrući. Dat će malo tekućine, koju će funchose kasnije upiti..

Škampe vizualno uzimamo volumenom koliko i funchose. Kad se škampi ugriju, dodajte im trećinu paprike paprike tanko narezane na trakice.

Pržimo doslovno jednu minutu i dodamo funchose.

Pržite sve zajedno dvije minute, dodajte par žlica sojinog umaka i sve temeljito promiješajte. Možete se ugrijati još minutu.

Poslužite na tanjuru posutom kukuruzom i tanko nasjeckanim zelenim lukom)))

Treba više vremena za čitanje nego za kuhanje))) Obilno, proračunski, ukusno!

Svima dobro i ukusno!

Novi! Marvel Universe Cookbook dolazi u srpnju 2020

Kažu da se nakon tri tjedna izbivanja morate vratiti s nečim hladnim i globalnim što bi moglo nadoknaditi ovo vrijeme... Ili ne. Dakle danas:

Marvel Eat the Universe: Službena kuharica

Datum izlaska: 28. srpnja 2020

Za ljubitelje iz svih kutova multiverzuma

60 različitih recepata temeljenih na raznolikosti Marvelovog svemira rašireno je na 144 šarene stranice ove kuharice..

Vrijedno je napomenuti da je ovo daleko od prve, a zasigurno nije i posljednje takve publikacije. Superheroji i hrana, neobično, čine izuzetno atraktivnu kombinaciju. Ali sada je za knjigu zadužen JUSTIN WARNER. Pobjednik Food Network Star sezone 8, autor knjiga The Laws of Cooking: And How to Break Them and The Ultimate Ninja Foodi Cookeri Cooker Cookbook, te bivši kuhar i suvlasnik restorana s brodskim Michelinovim zvjezdicama u Brooklynu, Do or Ručati ".

Ovdje nećete naći živopisnu fotografiju Roberta Downeyja mlađeg ili Chrisa Evansa. Samo spektakularne strip stranice i slike superheroja u svom izvornom sjaju. A gdje bez slika hrane. I ima se što vidjeti:

- Oyakodon s piletinom i jajetom iz Phoenixa,

- Tournedos odrezak Rossini by Storm,

- Palačinke s pizzom Dazzling (Dazzler),

- Zgužvani krumpir od hulka,

- Chimichangi za sve Deadpoolove zapovijedi,

- Zelene Goblin bundeve bombe i još mnogo toga.

Neke zanimljive novitete iz novijeg doba (i mnogo više na temu tematskih kuharica) možete pronaći i u mojim ostalim postovima:

Zahvaljujemo na komentarima i pretplatama. i čeka nove objave

Nadam se da sam vas danas uspio nadahnuti da kuhate lijepo i estetski ili gledate / čitate ukusno i apetitno (baš tako, a ne obrnuto).

Ugodan dan i samo dobre recepte!

Hrana u srednjovjekovnoj Europi. Gastronomija i "Začinjeno ludilo"

Početkom XIII. Papa Inocent III., U svom optužujućem govoru "O svjetovnoj taštini" ("De contemptu mundi"), nije štedio grijeh proždrljivosti i novih oblika proždrljivosti, plodova suludih ljudskih strasti. Nema dovoljno vina, piva, jabukovače: "proizvode se nove emulzije, novi sirupi"; nema dovoljno ukusne hrane koja nam dolazi sa drveća, sa zemlje, s mora, s neba: "svi traže, svi kupuju začine i arome".

Zapravo ne govorimo o inovacijama u punom smislu te riječi. Obilna upotreba začina odavno je česta u europskoj kuhinji (naravno, profinjenoj): već u 9.-10. Stoljeću. došlo je do značajnog priljeva začina na zapadna tržišta, Italiju i Francusku, a dokumenti pokazuju sve veći interes za proizvode poput đumbira, cimeta, galange, klinčića, koje je rimska kuhinja koristila malo ili nimalo, a ograničena je gotovo isključivo na papar (što dokazuje i kuhanje Apicijeva knjiga). Ostali začini prvi se put pojavljuju u raspravama o dijetetici uglavnom kao ljekovita sredstva: na primjer, u 6. stoljeću. Anthimus u svojoj Poslanici o hrani propisuje uporabu đumbira koji Apiciju nije poznat. Iz medicinske sfere začini postupno prelaze u gastronomsku sferu - takav se prijelaz često pronađe, to se događa kod mnogih proizvoda.

Kada je u XI stoljeću. kampanje i osvajanja križara bliže uspostavljaju kontakte s Istokom, priljev začina postaje još bogatiji i pronalazi plodno tlo za širenje u Europi koja već počinje žudjeti za novim mirisima i okusima. Osobito su imali sreće mletački trgovci koji su dugo vladali ovim područjem trgovine..

Kuharice XIII-XIV stoljeća. predstavljaju prvu pisanu kodifikaciju ovog i drugih gastronomskih programa. Dakle, što je razlog ovisnosti o začinima??

Da bi se odgovorilo na ovo pitanje, prvo treba opovrgnuti lažnu ideju, za koju se vjeruje da je iako su znanstvenici s činjenicama u rukama dokazali njezinu potpunu nedosljednost. To se odnosi na ideju da je široka upotreba začina (ili zlostavljanje, prema ovim brzopletim i arogantnim presudama) uzrokovana potrebom da se prečesto skriva, maskira, "kamuflira" specifični okus proizvoda (posebno mesa s kojim su začini uglavnom povezani). loše očuvan, ako ne i potpuno razmažen. Još uvijek se vjeruje da su začini služili za očuvanje mesa - ali obje ideje ne temelje se ni na čemu. Prvo, bogati ljudi (a mi govorimo o njima i samo o njima, budući da se radi o takvim egzotičnim i skupim proizvodima kao što su začini) konzumirali su svježe meso, ako je moguće divljač, ubijeno istog dana (sjetite se kako je Karlo Veliki svaki dan kuhana pečena divljač na ražnju), ili meso kupljeno na tržnici, ali i vrlo svježe, jer se tada stoka svakodnevno klala, na zahtjev kupaca: životinje su u grad unosili žive.

Isto je vrijedilo i za ribu - ili su je uhvatili u rijekama ili su je kupili na tržnici; neke su sorte, poput jegulja ili lampreya (koje su bile najviše tražene), dovedene žive od mjesta gdje su ulovljene do prodajnog mjesta. Osim toga, kuharice jasno navode da začine treba dodavati nakon ključanja, „što je kasnije moguće“, čitamo u Ménageru iz Pariza iz 14. stoljeća. Izjava da su proizvodi "konzervirani" uz pomoć začina također ne podnosi kritike: postojali su i drugi načini za produljenje života mesa i ribe. Za to su poslužile tehnike soljenja (prije svega), sušenja, pušenja. A začini nisu imali nikakve veze s tim, makar samo zato što je konzumacija junećeg mesa bila tipična prije svega za prehranu siromašnih, društveni sloj koji začine nije vidio u očima. Nije da bogati nisu znali ništa o mesu prerađenom za dugotrajno skladištenje, ali općenito moramo priznati da se socijalni sloj potrošača začina u osnovi poklapa sa slojem potrošača svježeg mesa bolje kvalitete..

Drugo nas objašnjenje ponovno vraća na prehrambene koncepte tog doba: svi su liječnici prepoznali da "toplina" začina pogoduje probavi hrane, njenom "kuhanju" u želucu. Nije ni čudo što su se počeli koristiti ne samo kao začin za hranu, već i u obliku slatkiša na kraju obroka, za stolom ili u vlastitoj sobi, prije spavanja. Takvi „začini u zatvorenom“ mogli su se naći uz kraljev krevet: u XIV. u "Ordinakionima" Pedra III. Aragonskog navedeni su među rijetkih doista potrebnih stvari (voda i vino za piće, svijeće i baklje za svjetlost). Dobro znamo koliko dugujemo razne gastronomske inovacije, počevši od istih slatkiša, farmaceutske znanosti i prakse; također znamo da su zdravstvena pitanja igrala glavnu ulogu u odabiru hrane. No, istina je i druga stvar: i u prošlosti i danas oni koji teže novostima (konzumacija novih proizvoda, eksperimenti s novim ukusima) vole se zabavljati znanstvenim opravdanjima, tražiti racionalnu motivaciju koja bi mogla opravdati njihove hirove.

"Pokušajte", piše J. Rebora, "probaviti za vas zasluženi dio juhe ili umaka" za XII osobe "u kojem se kuha 26 grama klinčića, 3 muškatna oraščića, papar [prema receptu iz jedne talijanske kuharice iz XIII. Stoljeća.] đumbir, cimet i šafran; unca klinčića dovoljna je za snažno ublažavanje boli, a prekomjerne količine muškatnog oraščića otrovne su. " Teško je razumjeti takve ekscese, vođeni razumnim razmatranjima - oni su diktirani hirovima i maštarijama. A također i potreba da se pokaže luksuz: cijena začina, nedostupna većini, već je dovoljan razlog da postanu predmet želje. Zašto želimo kavijar ili dimljeni losos? Nimalo što kulinarske knjige upućene urbanoj buržoaziji (na primjer, knjige objavljene u Toskani u 13.-14. Stoljeću) propisuju još obilnije korištenje začina nego u kulinarskim knjigama koje postoje u dvorsko-aristokratskom okruženju (na dvoru dinastije Anjou u Napulju). ili, čak i ranije, u Francuskoj).

Građanin, više nego plemić, osjeća potrebu da istakne svoje bogatstvo, da svima pokaže koliko se visoko popeo na društvenoj ljestvici. Uz to, da nije bilo luksuza, prije svega, značenje moralnih optužbi koje se sada i tada čuju u XII i XIII stoljeću ne bi bilo sasvim jasno; sjetimo se investicija pape Inocenta. Bernard iz Clairvauxa zamjerio je Klunijskim redovnicima upotrebom začina u vinu (pigmentorum respersa pulveribus); Petar Časni u svojim "Statutima" to je potpuno zabranio. To nije spriječilo upotrebu začina u farmakologiji i medicini: u ormaru ljekarne bolnice u Clunyu - prema Ulrichovoj "Povelji" - papar, cimet, đumbir i ostali "korisni korijeni" trebali bi uvijek biti prisutni. Dakle, ne treba podcjenjivati ​​snagu tadašnjih medicinsko-prehrambenih uvjerenja; ali ne samo u ovome, čak ni uglavnom u ovome, razlozi su "procvata" začina u europskoj gastronomiji 13. stoljeća.

Već su naznačene dvije društvene sfere (buržoazija / plemstvo, grad / dvorište), u kojima je na prijelazu iz XIII. pojavljuju se kuharice. U oba slučaja jasno je i nedvosmisleno naznačeno kome su namijenjene: "dajte gospodaru", "donesite gospodaru", čitamo u dvorskim receptima, na primjer, iz dinastije Anjou; Toskanske knjige, naprotiv, pretpostavljaju malo društvo "bogatih" suputnika (takav se epitet obično nije primjenjivao na plemenito plemstvo): "XX. Bogata i plemenita gospoda", "XII bogati veseljaci" i tako dalje. Pa ipak, oni nisu izravni adresati takvih djela. Zbirke recepata očito su upućene profesionalcima: kuharima u službi gospodara ili "bogataša" ili vlasnika konoba. Njima se obraćaju preporuke i savjeti: pita od jegulja "malo se ohladi, inače će bogati opeći usta"; ravioli "čine vrlo tanku koru, inače se bogatima neće svidjeti." Savjetuje im se da ne prekuhaju lampiju narezanu na komade, "kako se komadi ne bi raspadali" i ne smiju je previše soliti, jer je prirodno slana.

Dobivaju pravo diverzificirati okuse i sastojke jela po želji, ovisno o tome što tržište nudi i što se traži u određenom trenutku. "U vezi s gore navedenim, - čitamo u jednoj talijanskoj knjizi iz XIV. Stoljeća, - vješt kuhar može odlučiti po vlastitom nahođenju, promijeniti nešto u jelima ili ih obojiti po želji." A evo i njemačke kuharice: "Ostale namirnice mogu se pripremiti s ovim receptom." Čak je i nedostatak naznake količine sastojaka, tipičan za mnoge europske knjige recepata, očito posljedica činjenice da su upućeni profesionalcima: kuhari znaju da je kuhanje isključivo kreativna i eksperimentalna umjetnost te da su utvrđene "doze" potrebne prije svega amaterima i početnici. I nije slučajno da malobrojni priručnici u kojima su dostupne takve upute pripadaju - barem u Italiji - "buržoaskom" dijelu takve literature. Možda je razlog taj što su "bogati veseljaci" pomno pratili razmjenu i radije uzimali u obzir troškove. Ili su možda u gradu kuharice pronašle raznolikiji i potencijalno širi krug čitatelja, što je nadišlo čisto profesionalni, što je uključivalo - čitamo u romanu Giovannija Sercambija - „takve majstore kuharske umjetnosti, koji uz pomoć knjiga i vlastitih vještina izmišljaju tako ukusne jela koja njihova poduzeća donose velik prihod i uspijevaju ".

Naravno, to nije bila kuhinja za svaki dan, i što je najvažnije, kuhinja nije za svakoga: kvaliteta sastojaka (počevši od začina) i složenost pripreme, bez ikakve sumnje, šalju nas u elitnu gastronomiju. No među elitom je opisana kuhinja postala stvarnost. "Na današnji dan", kaže Salimbene iz Parme o posjetu kralja Luja IX. Minoritskom samostanu u Sansi, "prvo smo jeli trešnje i najbjeliji kruh. Zatim smo jeli mladi grah ukuhan u mlijeku, ribu, rakove, paštetu od jegulja, mliječnu rižu kaša s bademima i cimetom, pržena jegulja s izvrsnim umakom i pite, svježi sir i sezonsko voće, posluženi pravilno i u obilju. " Ovo je strogo posna večera, ne pretjerano raskošna; ali jela su manje-više ista kao što ih nalazimo u knjigama recepata, počevši od "bijele hrane", "blancmangea", jela, moguće arapskog podrijetla, koje sadrži samo bijele sastojke (riža, bademovo mlijeko itd.).).

Europske kuharice nude mnoge njegove mogućnosti, i brze (s pilećim prsima) i nemasne (s ribom ili, kao u ovom slučaju, samo s biljnim sastojcima). Unatoč činjenici da se svaki put nude različiti sastojci (nakon analize 37 recepata za blancmange sadržane u engleskim, francuskim, talijanskim i katalonskim kuharicama, J.-L. Flandrin nije pronašao niti jedan koji se ponavlja), još uvijek možemo reći da u ovom slučaju, kao i u mnogim drugima, govorimo o "međunarodnom" jelu, koje je dio gastronomskog Koinea, za koji se čini da se europska kultura razvila između 13. i 15. stoljeća. Čini se da su oba nesporna: zajedničke značajke, hrana i začini koji se ponavljaju, razmjena između različitih teritorija i svaki doprinos paneuropskoj kuhinji s jedne strane; s druge strane, lokalne posebnosti, regionalne ili nacionalne, koje sugeriraju ranu diferencijaciju kuhinja različitih zemalja: "razlika u ukusima i načinima pripreme - o čemu svjedoče brojni dokazi s početka 16. stoljeća u raspravama o dijetetici, u radovima posvećenim hrani i u putopisnim bilješkama - nastao je ne čekajući renesansu i reformaciju "(Flandren). Toga su bili svjesni i sami suvremenici, što pokazuju i nazivi mnogih jela: "bujon na engleskom", "bujon na njemačkom", "blancmange na katalonskom"...

Među karakteristična jela "nove" europske kuhinje, naravno, treba imenovati pite, čija se moda raširila u svim zemljama i praktički nema analoga u drevnoj tradiciji. Posebno napunjene pite, izuzetno raznolikog sastava i s raznim imenima (pastello, pastero, enpanada, crosta, altocreas, itd.), Očito su imale izvanredan uspjeh: meso, riba, sir, jaja, začinsko bilje... tamo se sve može staviti u slojevima, ili u komadima, ili u homogenu masu u obliku paste, a zatim prekriti korom tijesta. Takva gastronomija određena je ili barem ohrabrena dostupnošću štednjaka, što znači da takva kuhinja ima tendenciju izlaska izvan kuće; njegovo prirodno okruženje uglavnom je grad s mrežom pekara, samim pećnicama u kojima su, prema izvorima (statuti, novele), stanovnici neprestano kuhali svoju hranu.

Bilo da se radi o elitnoj inovaciji, široko rasprostranjenoj u narodu, ili o narodnom izumu koji je prešao u elitnu gastronomiju, ali pita je postala sredinom 13. stoljeća. karakteristično obilježje europske kuhinje - u svakom slučaju urbane. Čak i tijekom gladi 1246. godine, kada se kruh pekao od lanenog sjemena i "smatrao ga je vrlo ukusnim", stanovnici Parme nisu se htjeli odreći pita, iako su ih kuhali gotovo bez punjenja, sa samo malom količinom začinskog bilja i korijenja, naslažujući jedan poluprazan slojevi tijesta

Bilo je dovoljno ugostiteljskih objekata i "kuhara" gdje su se pite (i ostala jela) mogle kupiti gotove. "Obično ne pozivam goste", kaže majstor iz Pise u romanu Giovannija Sercambija, "a ako mi netko dođe na večeru, poslat ću kuharu za kuhanu piletinu." Ali to stvara svojevrsnu spiralu koja ujedinjuje visoku kuhinju s narodnom kuhinjom: jela namijenjena plemstvu ili bogatoj buržoaziji često su prolazila kroz „filter” domaćih kuhara ili gradskih gostioničara i pekara koji očito nisu pripadali visokim slojevima društva; svakodnevno se odvijala razmjena iskustava i znanja, možda "kroz" kuharice na kojima smo se zaustavili. Jednom riječju, "kuhinja nije izum vladajućih klasa, već njihova potreba koju zadovoljava umijeće naroda" (J. Reborah); nema ništa iznenađujuće u činjenici da su "neki recepti namijenjeni plemstvu i bogatoj buržoaziji postali zajedničko vlasništvo, možda i u jeftinijoj verziji": na primjer, dodaje se manje začina ili se zamjenjuju mirisnim biljem, pravim "začinima siromašnih", koji u izobilju rastu u svaki povrtnjak.

Čini se da je u smislu prehrane homo sapiens tijekom stoljeća razvio nevjerojatnu sposobnost fiziološke prilagodljivosti, usklađujući njihove potrebe s raspoloživim resursima, ponekad obilnim (na primjer, tijekom lovne sezone), ponekad oskudnim. Otuda njegova sposobnost da jede puno, čak i previše, ali i da se zadovolji s malo (naravno, do određene granice). Ova je osobina, biološki svojstvena ljudskoj rasi od vremena kada je živio, zajedno s drugim grabežljivcima, na štetu plijena, utjecala na obilježja kulture..

U kasnom srednjem vijeku, s početkom ere geografskih otkrića, "horizonti" su se proširili, pojavili su se novi igrači: riža, heljda, kukuruz, krumpir itd. Pojavljuju se nama moderne političke nacije i, shodno tome, nacionalne kuhinje.

Ovim se završava niz objava o prehrani i hrani srednjeg vijeka u Europi, čiji su sadržaj poglavlja knjige talijanskog povjesničara Massima Montanarija (r. 1949.), srednjovjekovnog povjesničara, stručnjaka za prehrambenu povijest, nastavnika na Sveučilištu u Bologni i jedinom Sveučilištu za gastronomske znanosti te vrste. "Glad i obilje. Povijest prehrane u Europi".

Hrskave kuglice od sira. Na pivo i ne samo

Pozdrav pošteni ljudi. Asortiman grickalica s pivom vrlo je raznolik i raznolik: ovdje možete pronaći jednostavne čipse, krekere i orašaste plodove, kolutiće liganja i luka, more različite ribe i slanih plodova mora, razne kobasice, kaubane, prženi sir i puno drugih stvari - a o tim pratiteljima hladne čaše nema podataka pivo. Ali što učiniti ako u hladnjaku ima piva, ali nema ništa prikladno za međuobrok, već u hladnjaku, plus / minus standardni set sendviča? Jednom sam i ja imao ovo pitanje. Ovdje dolazi odgovor u obliku popularne grickalice poznate pod zajedničkim nazivom „fritule od sira“.

Zapravo se radi o masi brašna, maslaca, jaja i sira u osnovnoj verziji. Recept se po želji može komplicirati i modificirati. Postoji puno recepata i opcija za igranje ovog jela, pa se dosadni recept uvijek može osvježiti isprobavanjem nečeg novog.

Danas ću pokazati verziju španjolskog kuhara Omara Aliboya. U Španjolskoj se naziva "bunuelos de queso". Na ruskom nisam pronašao odgovarajuće prostrano ime, pa sadašnje ime ostavljam dok ne pronađem nešto pristojnije.

Trebat će vam ovo:

- maslac 45g

- 60-70g tvrdog sira

- 1 mali češanj češnjaka

- 1-2 stabljike zelenog luka (moguć je samo zeleni dio)

-sol - pola žličice

-voda -100ml + 1 žlica.

- duboko masno ulje

- U loncu ili malom loncu pomiješajte vodu, maslac, sol i kuhajte na srednjoj vatri. Dodajte brašno i, nakon uklanjanja s vatre, temeljito promiješajte drvenom žlicom dok se sve dobro ne promiješa i masa se ne počne lagano udaljavati od stijenki lonca. Obično treba pola minute - minutu ako otupite. U stvari, imamo tijesto od chouxa.

- Uz miješanje dodajte jedno po jedno jaje. Pokušajte temeljito promiješati sadržaj dok ne postane glatko prije dodavanja svakog jaja. U ovom trenutku smjesa će izgledati poput gustog jogurta..

- Dodajte sir nariban na sitnoj ribežu, naribani češnjak ili protisnuti kroz češnjak i sitno nasjeckani zeleni luk.

- Zagrijte ulje u kotlu, tavi ili fritezi. Dubina ulja trebala bi biti 3 cm ili više. Temperaturu ulja možete provjeriti termometrom - 180C ili komadom suhog kruha - ako je kruh zlatni u pola minute, znači ok.

- S dvije žlice oblikujte kuglice. Zapravo, ovo ne zvuči tako elegantno kao u tekstu, ali radi se vrlo jednostavno. Koristila sam žlice za desert: zagrabila sam jednu, drugu premjestila kuglu u maslac. Tijesto u maslacu odmah počinje malo nabubrivati. Sve, sada ne možete dodirnuti ili preokrenuti. Ovisno o temperaturi, broju kuglica i veličini posuđa, vrijeme kuhanja također će plesati. Ali obično je dovoljno nekoliko minuta. Pogledajte boju - trebala bi biti samopouzdano zlatno smeđa. I ne preopterećujte posuđe. Moj mali kotao mogao je smjestiti 6-7 komada odjednom. Više će stati u tavu.

- Gotove kuglice stavite na rešetku ili papirnate ručnike da se ohlade. Ako volite slano, možete odmah dodati dodatnu sol.

- Na stolu dobra pratnja takvom predjelu mogu biti obični aioli, umak od rajčice ili, poput mog, kiselo vrhnje s češnjakom i dimljena paprika.

Tehnička pitanja i zamjene:

- Ako želite, možete eksperimentirati s glavnim sastojkom, sirom. Osobno sam probao orahov sir i dorblu. Obje opcije zaslužuju pažnju, kao i ja.

- Pokušajte koristiti sir s izrazitim okusom. Takav da je bilo jednostavno ukusno jesti. Tada će se u gotovom jelu osjetiti.

- Vatreni okusi glavnom tijestu mogu dodati suhi čili ili ga začiniti jednostavnim posluživanjem ljutog umaka. Probao sam s džemom od čilija i slatkim čilijem, djeluje, svidjelo mi se. Nisam razumio jako začinjene kombinacije - cijeli mi se okus ugasio - ostao je samo okus umaka.

- Što se mene tiče, najbolji dodatak takvom međuobroku bila bi upravo dobra hladna pavlaka. Čista ili blago aromatična u obliku soli, paprike ili iste Dorblu ili Gorgonzolle.

Zaključci: svidjelo mi se. Neću se još dugo širiti. Uz relativnu jednostavnost pripreme i jednostavne proizvode, ispao je izvrstan međuobrok. Kuglice je prikladno uzeti, izvana su hrskave, a iznutra prozračne s mjehurićima, osjeti se sir i zeleni luk. A dodatak u obliku kiselog vrhnja i dimljene paprike jako mi je dobro došao. Općenito, što se mene tiče, ispao je međuobrok vrijedan pažnje. Predlažem da pokušate, izmislite svoje mišljenje i ispričate / pokažete što ste tamo radili.

Po tradiciji, odaziv i lozinke:

Telegram. S oznakama. Iako materijala nema sve, ali postupno prenosim staro.

Ugodan kontakt, toplo i svjetiljka. Pridružite se, podijelite rezultate i objavite slike kako je ispalo.

Tada se opraštam, pijem ukusno pivo, čitam knjige i budem zdrav. Vaš grudnjak.

Opet stakleni rezanci. Svinjski vok

Da, oprostite, opet funchose! Bila su tri recepta za manje od mjesec dana, i to sva hladna jela. Predlažem da dodate vatru ;-)

Iskreno se ispričavam na ovoj i sljedećim fotografijama..

Sada na recept.

Imao sam:

funchose - 1 pakiranje. (4 motka)
svinjetina (karbonat) - 250 g
šampinjoni - 150 g
paprika - 1 komad.
luk - 1/4 komada.
sjemenke sezama - 1 žlica.
maslinovo ulje (suncokretovo) za prženje
maslac - 10-20 gr.

Općenito, punjenje je u potpunosti po vašem nahođenju, ne volite papar - ne stavljajte papar; ako želite dodati boraniju - zaboga; mrkva dobro stoji, ali ja je nisam imala. Zapravo, količina luka je i zbog činjenice da je to sve što je ležalo u hladnjaku.

Za umak:

soja sos - 80-100 ml
med (ili šećer - nije važno) - 2 žličice.
rižin ocat - 1 žličica.
sušeni đumbir - 0,5 žličice.
svježi češnjak - 1 režanj
voda - 40-50 ml
škrob - 0,5 žlice

Funchozu prelijte hladnom vodom i ostavite 30-40 minuta. Možete ga preliti kipućom vodom 5-7 minuta, okus jela u ovom će slučaju biti drugačiji - reći ću vam o razlici kasnije.

Narežite svinjetinu, luk, papar na trakice. Da bi se svinjetina dobro rezala, potrebno ju je smrznuti (dobro, ili ne potpuno odmrznutu)). Šampinjone narežite na tanke ploče.

Kuhanje umaka. Pomiješamo sve sastojke, osim škroba i vode. Otopiti škrob u vodi (hladnoj).

Stavimo tavu na najjaču vatru i dobro je zagrijemo. Nemam pravi wok, već Tefalinu šalu (ali nisu se ustručavali napisati riječ "wok" na kutiju i na cijenu))), ali čak i u takvoj tavi ispadne ukusno jelo.

Sve sastojke pripremamo pomoću tehnologije miješanja, t.j. na jakoj vatri uz stalno miješanje i samo nekoliko minuta - dok ne porumeni. Ne solite ništa! Prvo popržite luk sa sjemenkama sezama.

Ispraznimo tavu, napunimo povrće (u mom slučaju papar). Pržite na isti način.

Puštamo tavu, pržimo gljive. Ovdje malo duže (ali i na jakoj vatri): prvo treba isparavati vlagu iz njih, a zatim dodati mali komadić maslaca i pržiti dok ne porumeni. Stalno raditi što? Ispravno - miješanje.

Gljive šaljemo luku i paprici.

Sada svinjetina. Pržimo na isti način. Kad meso pobijeli, dodajte mali komadić maslaca i svoje omiljene začine. Dodala sam crvenu i crnu mljevenu papriku, korijander i kim.

Volio bih da meso bude vruće, naravno, ali jao, nikad ne uspijem u tavi sa tankim zidovima. = /

A sada na čavao zabave - funchose. Ako su rezanci potopljeni u hladnu vodu pola sata, dodajte ih u ovoj fazi bez uklanjanja posude s vatre. Mi miješamo. Dodajte prženo povrće i gljive. Mi miješamo. Ulijte umak i zalijte škrobom. Mi miješamo. Miješajte par minuta i gotovi ste!

Promiješajte funchone s nečim - dupe bol. Za ovaj slučaj imam dvije male oštrice, možete koristiti vilice, nešto drugo (u komentarima će vas naučiti kako ometati funchose, a zatim koliko imate sreće)). Sljedeći put kad kuhinjske škare raščistim te rezance, svaki se motiv razreže na 4 dijela, inače će me naljutiti.

Ako stakleni rezanci nisu bili natopljeni, već preliveni kipućom vodom, tada ga morate dodati na samom kraju: prvo trebate mesu preliti povrće i gljive, a zatim uliti umak, zatim škrob, zatim ugurati, pomiješati i isključiti.

Koja je razlika
Posuda s "prženim" rezancima (opcija 1) ispada prilično suha, možete dodati još umaka; ako su rezanci "kuhani" (opcija 2) - umak se ne upije, a funchose je mekša. Više mi se sviđa opcija 1.

Općenito, i tako i tako - vrlo ukusno. Unatoč činjenici da se komponente jela prže odvojeno, sve se brzo priprema. Pa, dobar tek :-)

Otvorite pita kruh s piletinom i gljivama

Recept za pitu od piletine i gljiva dar je za one koji se ne žele petljati u izradu tijesta, jer ćemo u ovom receptu koristiti pita kruh. Da, znamo mnogo recepata s pilećim mesom, gljivama, ali ovaj je poseban. Nećete potrošiti puno vremena na kuhanje koristeći jednostavne proizvode, ali imat ćete puno zadovoljstva uživajući u sočnoj kori od mesa i sira! Torta će se svidjeti svima. Pitu možete poslužiti s juhom, omiljenim prilogom ili sa svježim povrćem. Ali djeluje i kao zasebno jelo. Pita je vrlo zasitna, prikladna za svakodnevni ručak i za svečani stol. Jednom u Rusiji takve su se pite nazivale kurnikima. Otvorene ili zatvorene, okrugle ili četvrtaste, žele ili pita za palačinke, ove pite nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Lavash pita s piletinom i gljivama izvrsna je ideja za večeru s obitelji! Uživajte u jelu!

Vrijeme kuhanja: 40 m. (Prženje gljiva 10 minuta, priprema sastojaka 10 minuta, pečenje 20 minuta)

Sastojci (8 porcija)

- Šampinjoni gljive - 250 g (svježe ili konzervirane)

- Zelje (kopar, peršin) - po želji

- Lavash - 3 kom. (tanko)

- Biljno ulje - mast (namastite kalup i popržite gljive)

- Sol, papar - po ukusu

- Sir - 150 g (ribani)

- Pileći file - 400 g (prikladne su dojke)

- Klinčići od češnjaka - 2 komada.

Priprema

1) Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, oko 1 žlica. Na vrh položite pita kruh, oblikujući strane. Isperite pileće meso, narežite na male komadiće i stavite na podlogu od pita kruha.

2) Ako su gljive konzervirane, ocijedite tekućinu i pržite na tavi s vrućim uljem. Ako su gljive svježe, onda ih treba oprati i izrezati na male komadiće. Pržite dok ne porumeni. Gljivama dodajte kiselo vrhnje i češnje češnjaka iscijeđene kroz prešu za češnjak. Možete dodati svoje omiljeno bilje, peršin, kopar. Dobro promiješajte, ostavite na laganoj vatri tri minute.

3) Na vrh sloja piletine stavite gljive s kiselim vrhnjem. Distribuiramo kroz obrazac.

4) Sir naribajte na gruboj ribež ili upotrijebite gotovi ribani sir. Poškropimo našu pitu.

5) Stavili smo našu pitu u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na oko 20 minuta. Gotovu pitu pospite začinskim biljem.

6) Poslužite do stola, izrežite na komade. Uživajte u jelu!

I još jednom o funchose. Domaća salata

Dva posta o funchoneu odjednom: 1 i 2 - ugledni suučesnici objavili su u prošlom tjednu, pa, kako se nećeš otresti starih dana, pa čak i složiti svojih pet centi! Ova salata jedna je od klasičnih mogućnosti korištenja staklenih rezanaca. Moj prijatelj, sinolog i moj stručnjak za kinesku kuhinju, kaže da ga na Dalekom istoku obično zovu "Harbin" ili "Heihe", a u Kini - 家常 凉菜 (i nemojte tražiti od mene da ovo pročitam :)). Pa, u Ulan-Udeu, gdje sam proživio pola svog života, znaju ga kao Domašnog. Iako, što je tipično, rijetko sam sreo da se kuha kod kuće. No u kineskim trgovinama hranom ovo je vrlo popularno jelo. Ispada puno, zadovoljavajuće, sočno. I jeftin. Ljeti takva salata može čak zamijeniti punopravnu laganu večeru..

Dakle, za početak ću dati one sastojke u sastavu koje je moj stručnjak izvijestio (zove se Oyuna), a zatim ću dati svoje komentare - jer ovu salatu pripremam već 20 godina, a s "ispravnom" opcijom upoznao sam se prije par mjeseci.

Gandoufu ili sušeni tofu 1/4 lista

Kupus 200-300 gr.

Škrobni rezanci ili funchose 1 grozd

Češnjak 5 klinčića

Cilantro mala gomila

Pahuljice ljute paprike 1 tsp.

Umak od soje 2 žlice.

Sezamovo ulje 1 tsp.

Biljno ulje 3 žlice.

Stvarnost. Idemo poen po poen

Gandoufu ili sušeni tofu - nikad nisam vidio ovu životinju na rasprodaji. Pretpostavljam da je povezan sa "šparogama". Općenito, nisam je jeo u ovoj salati ni kod kuće, ni u restoranima, ni u restoranima. Zanemarujem.

Krastavac - možete i 2, ako je mali. Koža se može ukloniti ako je hrapava.

Mrkva - uzimam cijelu i takvu, a ne malu. Glavna stvar je da je sočna, a ne suha.

Kupus je glavni sastojak. Definitivno uzmem pola male glavice kupusa, ni manje ni više.

Paprika - nema je u Oyuninom receptu, ali stavila sam je, ovdje se vrlo dobro manifestira.

Funchoza - skejnovi su različiti. Uzimam dvije, po težini je suho točno 100 g.

Meso je bolje od svinjetine. Radio sam to i s piletinom. Jestivo, ali svinjetina ima bolji okus. 50 g - to će nekako biti nedovoljno. Uzmem komad veličine dlana, pa kao jedan pileći file.

Ostalo je isto za početak, dalje u procesu prilagođavam ukusu. Na fotografiji je vrlo malo cilantra, ostaci žetve s balkona :). Moguće je i više, naravno. A definitivno stavljam i korijander, a također i malasyan.

Krenimo s pripremom tako da meso narežemo na trake duge kao šibica, debljine 4-5 mm i marinirajući u umaku od soje, dovoljna je žlica. Ostavite da odstoji 15 minuta.

Punite funchozu kipućom vodom - ne trebate je kuhati, dok povrće sjeckamo, ono će već doći.

Kupus sitno nasjeckajte nožem, mrkvu i krastavac pretvorite u trakice pomoću specifičnog drobilice (poput Boernera.) Papar također nožem. Cilantro sitno nasjeckajte, češnjak zdrobite nožem i također sitno nasjeckajte.

Meso brzo pržimo na jakoj vatri, sklonimo s vatre, ohladimo. Sve sastojke stavljamo u posudu (moguće je da će ovo biti mali lavor :)).

Isperite funchozu hladnom vodom i stavite je u cjedilo, pustite da se dobro ocijedi. Dok se ona rješava viška tekućine, možete raditi ulje. Ulijte je u tavu i zagrijte dok se ne pojavi lagana maglica. Sezam je začin, dodajemo ga redovnom rafiniranom povrću. Ako volite ljuto, papričice možete ugrijati u ulju, ja to ne radim.

Na povrće stavljam funchozu, na nju češnjak, a salatu prelijem vrućim uljem.

Oblačim se octom, umakom od soje. Na fotografiji možete vidjeti koje koristim, ovu soju sa škampima na etiketi čak odobravaju i Kinezi :). Dodajem, i ovdje mi se žlica šećera ne čini suvišnom. Obavezno, kao što rekoh, korijander i malasyan, pet začina - vrećica s kineskim djedom, to je to :). Dobro izmiješajte.

Sve. Možete izvaditi štapiće i upoznati djecu koja trče u kuhinju vrišteći: „Uraaaa, porculan. "

Ugodnu večer i uspješne kulinarske vježbe svima!

Jutarnji tacos od ostataka

Unatoč svom neugodnom hobitskom izgledu i ne najprijatnijem karakteru, gajim nježnu ljubav prema sebi. Stoga mi je teško za doručak pojesti sendvič s beskvasnim kruhom i kobasicom od rogova i kopita kupljenim u trgovini (iako ponekad moram), sažaljevam se. Stoga pokušavam dati svom doručku što više pažnje. Posebno je dobro kada se moje želje kombiniraju s mojim mogućnostima, iz prošlog recepta, koji ću napisati u budućnosti (oprostite zbog pokvarenog vremenskog slijeda), ostalo mi je hrane i odlučeno je da od njih napravim tacos za doručak.

Dakle, za 2 jutarnja tacosa trebamo:

- 2 tortilje.

- Pola čaše vode.

- Luk, rukola, peršin.

- sol, papar, začini za meksičku kuhinju (korijander, kim, dimljena paprika, sušeni luk i češnjak)

1) Ako ste kupili tortilje, preskočite ovu točku, ako želite napraviti vlastite - dobrodošli ste. Uzimamo čašu brašna, prstohvat soli, žlicu ulja i pola čaše vode. Pomiješajte brašno s maslacem i rukama sameljite u mrvice, dodajte toplu vodu i zamijesite tijesto. Ako je prerijedak, dodajte još brašna, idealna bi konzistencija trebala biti poput meke gumice. Ostavite tijesto 10-15 minuta, zagrijte tavu. Tijesto je izrezano na male kuglice, smotano u palačinku i prženo po par minuta sa svake strane.

2 jaja! Da budem iskren, donedavno ih uopće nisam znao kuhati, neprestano su pucali, tada je bilo nemoguće očistiti, pa nešto drugo. Kao rezultat, pročitao sam za sebe način na koji se koristim i do sada je sve bilo besprijekorno. Stavimo lonac s vodom na vatru, kad voda zavrije, bacamo jaja u vodu! VAŽAN TRENUTAK! jaja moraju biti sobne temperature, jer će inače puknuti. Zatim kuhamo 7 minuta, ovo je idealno stanje za moj ukus, protein je spreman, žumanjak je već počeo stezati, ali u sredini je još uvijek malo tekućine. Kako su jaja kuhana, prebacujemo ih u posudu s hladnom vodom najmanje 5-7 minuta. Kako vrijeme prolazi, jaja elegantno čistimo i dajemo vašem unutarnjem perfekcionistu razlog za veselje.

3) Mljeveno meso pržite na jakoj vatri do dobre smeđe vatre, dodajte mu sol, svježe mljeveni papar i mješavinu začina. Pržite par minuta, u mljeveno meso ulijte pola čaše vode i ostavite da se krčka na laganoj vatri 10-15 minuta.

Tacos se sastavlja vrlo jednostavno, na tortilju se stavlja mljeveno meso, na vrh povrće (ostalo mi je rukole i luka), zatim polažemo jaja, posipamo svježe mljevenim paprom, nasjeckanim peršinom i ribanim sirom, dodatno možete sipati sok od limete i tabasca.

Nekoliko minuta izgledamo očarano, jer cijela struktura izgleda vrlo impresivno, a koristimo je iznutra na bilo koji način koji vam je poznat (da, kao što je i u južnom parku moguće, ali ovo je vrlo za sve. I onda manje papra, ako ste već odlučili), glavna stvar preko tanjura, kako ne bi svinja.

Dobar tek i ugodan dan! :)

Kao i uvijek, dinoburger VKontakte, gdje pjevamo pjesme i pijemo loš konjak :)

A tu je i Instagram, gdje mi majka ne dopušta da pjevam pjesme i pijem loš konjak.

Znate što, drugovi iz Srednjeg kraljevstva: idite u dupe sa svojim tajnama!

* Tajanstvena začinjena hrana iz Kine.

Dodajte začine

Kako koristiti začine: Kineski zdrobljeni krastavci

Ovo je vrlo jednostavan recept, iako je često kompliciran dodatnim manipulacijama koje su potrebne, osim u kuhinji restorana. I ne biste se trebali bojati riječi "slomljen" - krastavci su prilično zdrobljeni, a vrlo je jednostavno napraviti ih takvima. Slomljeni krastavci nisu ništa složeniji od najjednostavnije salate od krastavaca.

Krastavce možete pripremiti na različite načine, to neće utjecati na okus, možete ga rezati kako želite. Najestetskiji i najprikladniji način jesti krastavce uzdužno prerezati na dvije polovice, "odbiti" i isjeći dijagonalno na kriške širine 1 cm.

Prvo, trebate odrezati stražnjice krastavaca, ali čišćenje sjemena uopće nije potrebno - općenito, prilično rasipna vježba. Bolje je ocijediti višak vlage, a zatim odmah baciti polovicu mase krastavaca.

Ako radite neku salatu, najlakši je način krastavce zdrobiti nožem, kao što to činite s češnjakom. Odnosno, stavite polovicu kože krastavca, stavite nož sa širokom oštricom ravno na vrh i pritisnite vrlo nježno, ali čvrsto da krastavac pukne.

Ako napravite puno salate, krastavce zdrobite valjkom. Ali nema smisla tući krastavce. Sve leti u strane, bučno, teško, ali učinak je isti. Pa, ako stvarno želite pobijediti, stavite narezane krastavce u usku vrećicu i tucite ga valjkom ili nekom kutlačom.

Smrvljeni ili slomljeni krastavci bolje su impregnirani aromama, a struktura je ugodna i neobična. Ako samo izrežete krastavce, također će biti ukusno, ali nikako - preljev će se iz njih jednostavno ocijediti, a sami krastavci neće biti tako nježni.

Sastojci: 1 kg krastavaca, 1 mala glavica češnjaka, ocat (po mogućnosti riža za autentičnost, ali možete koristiti bilo koji), umak od soje, sezamovo ulje (po želji, možete i bez ulja), omiljeni začini, svježe začinsko bilje, svježa čili papričica ( nije potrebno).

1. Krastavcima odrežite zadnjicu, prerežite uzdužno, razvaljajte oklagijom ili zdrobite nožem sa strane kože tako da se krastavci malo poravnaju i popucaju, izrežite dijagonalno na kriške širine 1 cm.

2. Češnjak sitno nasjeckajte i dodajte krastavcima. Nije potrebno uzeti cijelu glavu ako vas zbunjuje tako oštra aroma i oštrina - polovice će također biti sasvim dovoljne za ukusnu salatu.

3. Krastavce začinite octom i umakom od soje, promiješajte i ostavite da se namaču 10-15 minuta. Ne biste ga smjeli duže čuvati, jer će se ispostaviti da su krastavci ukiseljeni, a ne svježi. Trebate dodati par žlica sojinog umaka, ali ocat treba dozirati ovisno o koncentraciji. 9% stolnog octa dovoljno je 1-1gar žlice. l., vino i jabuka (6%) - 2-3 žlice. l. i 3% riže - 4-5 žlica. l.

4. Ako krastavci puste previše tekućine, ocijedite je, a zatim dodajte 2-3 žlice u salatu, ako želite. l. sezamovo ulje i sitno nasjeckani čili. Salata ne mora biti jako ljuta, a bit će i dosta oštrine od češnjaka, ali čili se slomljenim krastavcima dodaje prilično često. Svježu papriku možete zamijeniti mljevenim čilijem.

Ako želite, možete dodati sve začine koji vam se sviđaju - postoji puno varijacija ove popularne salate. Osobno više volim korijandar i kim u kombinaciji s češnjakom..

5. Ako vam se krastavci ne čine dovoljno slani, dodajte još malo sojinog umaka. Na kraju salatu ukrasite svježim začinskim biljem, idealno cilantrom i sjemenkama sezama..

p.s. Još jednom ponavljam - postoji puno varijacija ove salate, tako da nema smisla raspravljati o ispravnosti ili autentičnosti ovog recepta. To je poput svađe oko ispravnog / pravog boršča ili pilava.

Kako koristiti začin: Nemasno meso s ružmarinom i bobicama kleke

S kulinarskog gledišta, meso, perad ili riba trebali bi biti prilično masni kad god je to moguće, jer se sav okus i aroma prvenstveno sadrže u masti. Uz to, masnoća pruža sočnost i nježnost, jer čisti proteini nisu u stanju zadržati vlagu te se zagrijavanjem najčešće pretvore u nešto ne baš apetitno.

S druge strane barikada zdrav je način života - pobornici ovog načina života opravdano vjeruju da trebate unositi što manje životinjske masti, a pri odabiru mesa prednost biste trebali dati nemasnim komadima. Najčešće se pileća i pureća prsa smatraju najkorisnijima. Može se raspravljati je li tako radikalno odbacivanje životinjske masti zapravo korisno, ali ovdje se sada ne radi o tome..

Dakle, ogroman broj ljudi ima zadatak kuhati nemasno meso, a istovremeno ne patiti od njegove suhoće i neukusa. Naravno, ionako će izgledati dobro u varivima, ali što ako meso želite popržiti u komadu, na primjer, na roštilju? Uostalom, čak i pristaše zdravog načina života ne moraju patiti - u svakom slučaju trebate ukusno kuhati..

Što se tiče nježnosti i sočnosti gotovog jela, ovdje će vam pomoći marinada. Nemasno meso sirovo obično je nježno i s njime se mora rukovati delikatno, pa je po meni najbolja marinada za dojke ili mariniju marinada od luka. Njegova je ljepota u tome što je, za razliku od drugih marinada, ovdje osnova začinjeno povrće, koje će samo po sebi dati pozadinsku aromu, a čak i bez dodatnih aromatičnih dodataka, meso će biti više ili manje ukusno.

Ali ako dodate začine, ispast će još bolje. Ovdje su samo uobičajeni začini od mesa, koji se obično dodaju ćevapima, po mom mišljenju, bolje je izbjegavati, a ako dodate - onda samo malo. Nemasno meso gotovo nema vlastiti okus, a snažni začini začepit će njegove jadne ostatke. Stoga su idealni začini za takvo meso ružmarin (svježi ili suhi) i bobice kleke..

Oba ova začina obično se koriste kako bi mesu dali okus divljači. Dodaju neku vrstu šumske, četinarske arome, koja je savršena za prženje mesa u prirodi, a kod kuće će stvoriti atmosferu za piknik. No, njihova najvažnija čar je što aroma ne utapa meso, već ga naglašava. Dakle, ako pazite na svoje zdravlje, ali volite ukusnu hranu - primite ovu tehniku ​​u službu..

Da biste marinirali 1-1,5 kg nemasnog mesa, trebaju vam 2-3 srednje glavice luka, par grančica svježeg ružmarina ili žlica suhog i par žlica bobica kleke. Ružmarin i bobice mogu se dodavati zajedno ili odvojeno. Svježi ružmarin treba usitniti, a bobice kleke nasjeckati u mužaru ili usitniti improviziranim sredstvima.

Stupanj sjeckanja luka ovisi o tome koliko dugo će se meso marinirati. Ako ga trebate kuhati vrlo brzo, luk možete naribati, ali tada trebate dodati još začina. Pa, ako vam vrijeme ne ponestane, bit će dovoljno samo nasjeckati luk kao što to obično činite. Pa, ne smijemo zaboraviti na sol - na svaki kilogram mesa trebate dodati 10 g soli (1 žličica. S toboganom).

Kako koristiti začine: vruća čokolada s čilijem i drugim začinima

Za pripremu moderne verzije vruće čokolade trebat će vam 25 g tamne čokolade i 125 ml punomasnog mlijeka po obroku. Porcija se može činiti malom, ali ispada da je piće toliko bogato da vjerojatno nećete nadvladati običnu šalicu od 250-300 ml. Štoviše, ispada vrlo gust napitak koji se i dalje može piti, ali da je malo gušći, ne bi bilo moguće bez žlice.

Ako želite veliku porciju tekućeg napitka poput kakaa, samo uzmite 250 ml mlijeka za 25 g čokolade - također će biti ukusno, ali sada govorimo o gustoj vrućoj čokoladi.

Najispravnije je koristiti tamnu čokoladu (70% ili više), ali neće svi voljeti tako oštar napitak. Dakle, nije zabranjeno koristiti mješavinu tamne i mliječne čokolade. Osim toga, dio mlijeka može se zamijeniti vrhnjem. Nema potrebe za zaslađivanjem vruće čokolade - u baru već ima puno šećera, osim toga, što je manje šećera, to je vruća čokolada kanoničnija.

Ljepota vruće čokolade je u tome što je puno jačeg okusa nego ako samo jedete pločicu. Pa ako volite čokoladu, svakako je probajte vruću. Ali takvo bogatstvo ima i lošu stranu - okus je prenapadan i jak i treba ga nečim zasjeniti, inače ovo divno piće može brzo dosaditi.

Začini i razni dodaci aromama ovdje su savršeni. Ako niste sigurni odakle započeti, isprobajte narančinu koru, fantastičnu kombinaciju. Vrlo originalno piće u meksičkom stilu ispasti će ako tamo dodate prstohvat čili papričice. Standardni začini kave uvijek dobro funkcioniraju, sami ili u mješavini: đumbir, cimet, kardamom i muškatni oraščić. Nana, vanilija / vanilin, zvjezdasti anis i klinčići jako se dobro slažu s čokoladom.

Osim začina, za aromu vruće čokolade možete koristiti mljevenu kavu, sjeckane orašaste plodove i razne aromatizirane sirupe..

Sastojci (za 4 porcije): 500 ml mlijeka, 100 g tamne čokolade, prstohvat soli, začini (začin od čilija / narančine kore / kave itd.) Ili arome.

Jedina poteškoća u izradi vruće čokolade je topljenje čokolade u mlijeku. Gorka čokolada otapa se vrlo nevoljko, dok mlijeko može izgarati duljim zagrijavanjem. Dakle, trebate zagrijavati na srednje jakoj vatri bez da zakipite i neprestano miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Ako imate pri ruci mikrovalnu pećnicu, to može znatno pojednostaviti postupak..

1. U šalicu stavite komadiće čokolade, prstohvat soli i ⅛-¼ žličice. mljeveni čili (ili druge začine), prelijte mlijekom, stavite u mikrovalnu na par minuta i promiješajte. Čokolada se najvjerojatnije neće potpuno otopiti - dobit ćete suspenziju zrna čokolade u mlijeku, ali ovo je puno bolje.

2. Smjesu ulijte u lonac, u istu šalicu ulijte preostalo mlijeko, podgrijte u mikrovalnoj pećnici i ulijte i u tavu. Nakon toga stavite lonac na umjerenu vatru i zagrijte 5-10 minuta, neprestano miješajući dok se čokolada potpuno ne otopi. Idealna temperatura za vruću čokoladu je 75-80 ℃ - tada je možete odmah popiti.

3. Ulijte čokoladu u šalice, po želji ukrasite šlagom ili sljezom, pospite nasjeckanim orasima itd. Čokoladu poslužite s čašom hladne vode..

Napomena: U receptu su korištene i mikrovalna pećnica i štednjak kako bi se osiguralo da se bilo koja čokolada sigurno otopi. Neke se čokolade dobro otapaju, a bit će dovoljna samo mikrovalna pećnica. Također, vrlo često se u ove svrhe koristi multivarka. Pa, vruću čokoladu možete napraviti i na samo jednom štednjaku - samo vam treba malo više vremena i treba više pažnje..

Kako koristiti začine: vanilija, vanilin šećer, vanilin i esencija vanilije

Što se tiče troškova začina, svi počinju pričati o šafranu. Što se tiče grama, šafran je doista najskuplji začin, ali koristi se i u mikro dozama. No, u stvarnoj uporabi ispada da je vanilija najskuplja. To je djelomično razlog zašto je šafran lakše kupiti nego cijele mahune vanilije..

Vanilija je nesumnjivo divan začin. Ali mahune vanilije, po mom mišljenju, uopće ne vrijede svog novca. Dobra mahuna (i u potpunosti će se potrošiti) koštat će 250-300 rubalja, dok ćete najvjerojatnije biti razočarani aromom. Da, s moje strane zvuči kao nevjerojatno kulinarsko bogohuljenje, ali vanilija u mahunama je bacanje novca..

Štoviše, kao što pokazuje praksa, ljudi često više vole aromu vanilina koja zvoni tanka, svijetla i bistra od arome prave vanilije - prilično neobična i prigušena, recimo, za amatera. Možete povući paralelu s rafiniranim i smeđim šećerom - smeđa ima okus, prirodniji je, moderniji, ali ovaj okus ne svi vole, ali općenito šećer je šećer. Možete to nazvati lošim ukusom, ali ostaje činjenica da ljudi vole vanilin. I općenito, ne biste ga se trebali bojati..

Mnogi ljudi misle da je vanilin aroma za "plebejce", a pravi gurmani koriste samo pravu vaniliju. Pa, da, ako imate neograničena sredstva, mahune vanilije mogu se kupiti u kilogramima, kao i tartufi, kopi luwak ili da hun pao. Inače, slobodno upotrijebite vanilin, ili, ako želite prirodnost - vanilin šećer s vanilijom u prahu ili esenciju vanilije.

Ako trebate uštedjeti, možete kupiti čisti vanilin i sami napraviti vanilin šećer - to će biti deset puta jeftinije od gotovog šećera u vrećicama. Ako je prikladnije kupiti gotova pakiranja, tada će razlika u cijeni između vanilin šećera s vanilijom i vanilin šećera s prirodnim vanilinim prahom biti mala. A suština je čak i najjeftinija po porciji..

Tajna je u tome što se neke "elitne" sorte vanilije prodaju u mahunama, a puno jeftinije sorte koriste se za prah i vađenje. Kolosalna razlika u kvaliteti nema, ali kolosalna je razlika u cijeni. Situacija je otprilike ista kao u priči s cimetom i kasijom. Budući da je proizvod elitan - molim vas odvojite se.

Općenito, kao što sam već više puta rekao, previše je patetike i razmetanja u temi začina. Čak je i s alkoholom sve demokratskije: želite pristojno vino za 1000 rubalja. - molim vas, ako želite malo bolje - evo 3000 rubalja. Osjećate veliku razliku između vina za 3000 i za 15000 i utvrđujete okus na kojoj je padini grožđe raslo - uzmite ga za 15000 rubalja. i skuplje. I sve su ove opcije normalne, nitko nikoga neće osuđivati.

Ali što se tiče začina, trebate samo sve najbolje, samo cejlonski cimet, samo burbonska vanilija, samo crveni muškatni oraščić i prošarani. I kao rezultat toga, začini su skuplji od svih ostalih sastojaka u jelu. Za što? Velika većina ljudi neće osjetiti razliku između najskuplje "elite" i samo izvrsnih začina.

Da, vanilin je umjetni okus i zbog toga se prezire. Ali zašto? Aromu vanilije uglavnom daje ista tvar, samo prirodnog podrijetla. I kao što znate iz školskog tečaja kemije, svojstva tvari ne ovise o putu njezine sinteze. Postoje i druge, manje značajne aromatične komponente u vaniliji, koje ne poboljšavaju aromu općenito, već je čine neobičnom..

Savjetovao bih onima koji nisu probali prirodnu vaniliju da prigodno kupe jednu mahunu i pobrinu se da nema čarolije, vile ne izlijeću iz mahune i ne krčkaju okusne pupoljke krilima. A nakon što se u to uvjerite, onda sa smirenjem možete koristiti vanilin šećer ili esenciju.

Kako koristiti začin: đumbir limunada

Svježi korijen đumbira često se može naći u odjelu povrća u supermarketima, ali malo ljudi zna što s njim učiniti. Kao rezultat toga, ne kupuje se, đumbir se postupno pogoršava i na kraju završi na gomili smeća. A ovo je vrlo žalosno jer je svježi đumbir apsolutno prekrasan. A jedna od mojih omiljenih namjena svježem đumbiru je limunada.

Limunada je, naravno, prvenstveno napravljena od limuna, ali neke od njih možete zamijeniti drugim agrumima, posebno su prikladne naranče i mandarine. Limunada se priprema u dva koraka - baza se pravi odvojeno od soka, vode i šećera, a odvojeno aromatični dio od korice i ostalih začina.

Sastojci: 3-4 limuna, 1 litra vode (obična, gazirana ili stolna mineralna), 50-100 g šećera, 5 cm svježeg ili u najgorem slučaju sušenog đumbira, po želji, štapić cimeta, 4-5 pupoljka klinčića, 1-2 kapsule kardamom ili drugi cjeloviti začini slatke skupine (tlo će napitak učiniti mutnim).

1. Uklonite koricu limuna i drugog agruma nožem za krumpir. Iscijedite sok.

2. Pomiješajte sok s vodom i šećerom po ukusu. Šećer ne bi trebao potpuno utopiti kiselinu - sva ljepota limunade je u njenom slatko-kiselkastom okusu.

3. Izrežite đumbir na komade (kriške) debljine 2-4 mm, prelijte malom količinom kipuće vode s koricom i pustite da se skuha. Kad se voda ohladi, ulijte juhu u glavnu smjesu - limunada je spremna.

Ako vam vrijeme ponestane, začine prokuhajte 5 minuta - tada se juha može odmah upotrijebiti. Po želji, osim đumbira i korice, tamo možete dodati i druge začine. Ako se uz limun koriste i naranče, tada su posebno dobri klinčići..

Kako se koriste začini: piskavica (sijena, piskavica, helba, šambala, piskavica, chaman)

U prošlom postu govorili smo o plavoj piskavici (utskho-suneli), danas je na potezu sijenasta piskavica, koja se obično naziva jednostavno - piskavica. Pa, i povremeno Fenugreek, Shambhala, Chaman ili Helba. Obično se, kad su u pitanju dvije vrste piskavica, smatraju jednako popularnim začinima, ali u stvarnosti to uopće nije slučaj..

Piskavica (Hay fenugreek) mnogo je popularnija od plave piskavice. Zbog toga je piskavica od sijena zadana, a plava piskavica uvijek bi se trebala nazivati ​​s prefiksom "plava" ili, kako bi se smanjila zabuna, "utskho-suneli". Dalje, riječ piskavica znači isključivo sjeme sjemenke piskavice. Općenito se koristi i njegovo lišće, ali prvenstveno se koristi sjeme..

Popularnost piskavice nije posljedica samo njezine kulinarske upotrebe - ona se vrlo aktivno koristi u medicini i kozmetologiji. Na primjer, u sjevernoj Africi popularan je "žuti čaj" ("egipatski čaj") - izvarak sjemenki piskavice, koji se smatra nevjerojatno korisnim (1-3 žličice sjemenki kuhaju se 5 minuta u 250 ml vode). Usput, često pijemo takav odvar kako bismo poboljšali laktaciju. I općenito, muslimanske zemlje pokušavaju gotovo sve bolesti liječiti piskavicom, a ponekad i vrlo uspješno.

Zbog visoke hranjive vrijednosti, čak i kašaste, deserti s medom rade se od sjemenki piskavice, klijaju se za veganske salate, namaču u vodi i jedu samo tako. Cijelo sjeme dodaje se žitaricama, juhama, jelima od mahunarki i to prvenstveno kao sastojak, a ne kao začin, odnosno u prilično velikim količinama. Ali sve to ima veze sa zdravim načinom života, a ne s kuhanjem. Ipak, dominantna piskavica nije uvijek ukusna..

Jedina iznimka je ukusni sir s piskavicom. U komentarima na zadnji članak hvaljen je više puta - stvarno je nevjerojatno ukusan. Po mom mišljenju, ovo je najbolja upotreba čiste piskavice koje se možete sjetiti. Miris je čist, orašast, a gorčina se uopće ne osjeća zbog prethodnog namakanja. Ako vidite takav sir na prodaji - svakako ga probajte.

Ako govorimo o piskavici (sijenu piskavici) kao začinu, tada se ona ne može smatrati odvojeno od utskho-suneli (plava piskavica). Slični su, imaju malo drugačije arome, a okus piskavice ima malo gorči (ali svejedno ne previše). Sve ovisi o dostupnosti ovih začina. Imam oboje, pa više volim utsho-suneli - samo mi se miris malo više sviđa. Da postoji samo piskavica, i to je u redu, mirno bih je koristio, samo malo manje. Koštaju otprilike jednako.

Usporedimo li aromu piskavice i utskho-sunelija, kao što sam već rekao, aroma utskho-sunelija je rjeđa i svjetlija, dok je aroma sjemenke dublja i ravna. Oboje su orašasti, ali piskavica daje malo više mahunarki. U literaturi možete spomenuti da piskavica ima aromu gljive orašastih gljiva - to ne osjećam, iako se ne žalim na njuh. Barem piskavica koju imam nimalo ne miriši na gljive, a orašasti plodovi - sasvim.

Osim sira s čistom piskavicom, mljeveni piskavica potreban je i prilikom izrade basturme - ovdje on igra i ulogu začina i ulogu gustina. Zahvaljujući piskavici, kaša iz smjese začina stvara čvrsti sloj na površini mesa, a aroma piskavice smatra se ključnom u basturmi. Vrlo često možete pronaći izjave da basturma nije basturma bez piskavice, i ja se apsolutno slažem s tim.

Želio bih posebno naglasiti da se u basturmi koristi sijena, piskavica, ona je i piskavica, šambala, chaman ili helba. Zbog zabune na Internetu, često možete pronaći recepte za basturmu sa spominjanjem plave piskavice (utskho-suneli). Malo je vjerojatno da će se dogoditi nešto strašno ako uzmete pogrešnu piskavicu, jer su slične, ali ako želite autentičnost i dobru koru, potrebna vam je sijena..

U Africi se mljevena piskavica često dodaje tijestu za kruh kada se mijesi - također ispada sjajno, pa čak se i u Rusiji takav kruh povremeno peče. Vjerojatno ne biste trebali dodavati piskavicu pečenim proizvodima (iako se to događa), ali ako pečete kruh kod kuće, svakako pokušajte dodati ¼-½ žlice. l. mljevene piskavice po kilogramu brašna. Zapravo, utskho-suneli se također mogu dodati u tijesto..

Gore je dosta načina upotrebe piskavice, ali što je najvažnije, ona je uvijek uključena u curryje. Tamo je od 5 do 10%, a s obzirom na popularnost ove mješavine, većina smokve koristi se s curryem. Usput, Hmeli-suneli može biti i s utskho-suneli i s piskavicom. Općenito, u mješavinama je prekrasan, a vi ste još uvijek neizbježno i uživat ćete u aromi piskavice, čak i ako uopće niste znali za njezino postojanje..

I na kraju, želim dati potpuno isti savjet kao u prethodnom članku - pokušajte dodati malo mljevene piskavice u svoja uobičajena jela s uobičajenim setom začina. Učinak će biti prilično zanimljiv, a svakako biste trebali probati barem s varivima i juhama, proizvodima od mljevenog mesa, a posebno s mahunarkama, na primjer, s juhom od graška. Ne bojte se gorčine - jača je od one utskho-suneli, ali svejedno slaba, malo je vjerojatno da ćete je osjetiti u pozadini drugih sastojaka. Postoje čak i gorušicni kruh ili kiflice od senfa, ali piskavica je mnogo bezopasnija.

Kako koristiti začine: utskho-suneli (plava piskavica)

Glavni problem s piskavicom su dva: plava piskavica (Trigonella caerulea) i sijena (Trigonélla foénum-graécum). To su dva slična, ali ipak različita začina. Međutim, zbog sličnih imena i svojstava, redovito se brkaju. Iz recepata nikako ne možete pogoditi na koju se smirku misli, ako nije izričito naznačena.

U prehrambenoj industriji i kuhanju, kako bi se izbjegla zabuna, plavi piskavica obično se naziva "utskho-suneli", budući da je do nas došao iz gruzijske kuhinje, ili u najgorem slučaju naziva se "plavi piskavica". A sijena fenugreek je samo fenugreek. Ponekad se sijena piskavica može naći pod nazivom piskavica, šambala, chaman ili helba. A zbunjenost pogoršava činjenica da se plava piskavica može nazvati, odnosno plava piskavica, plava šambala itd..

Da ne bude zabune, danas govorimo isključivo o plavoj piskavici, točnije o sušenim mljevenim plodovima plave piskavice, a u nastavku ćemo je nazivati ​​utskho-suneli. Bit će zaseban post o sijenu piskavici, budući da je opseg primjene još uvijek različit, a sijenčica je desetke ili čak stotine puta popularnija od utskho-suneli - zaslužuje više pažnje.

Domovina utskho-sunelija smatra se Mediteranom, ali dugo je rasla u cijeloj Europi, uključujući europski dio Rusije, a uzgaja se i u drugim zemljama. Zbog činjenice da nam je ova začina došla iz gruzijske kuhinje, često možete pronaći čudne informacije, navodno je to iskonski gruzijski začin, a izvan Gruzije se ne može naći s vatrom tijekom dana. Zapravo je popularan ne samo u zemljama susjednim Gruziji, već i, na primjer, u jugoistočnoj Aziji..

Utskho-suneli možete kupiti pod nazivom "plava piskavica" čak i u onim zemljama čiji stanovnici vjeruju da je Gruzija država u Sjedinjenim Državama, a ne zasebna država na Kavkazu. Dakle, ne može biti govora o bilo kakvim isključivim pravima Gruzije na utskho-suneli. Druga je stvar što se utskho-suneli tamo vrlo aktivno koristi, pa čak nam je i gruzijska kuhinja bliža od azijske - pa je u Rusiji sasvim prihvatljivo nazvati utskho-suneli gruzijskom začinom.

Zašto se uopće usredotočiti na ovu točku? Činjenica je da se zbog takvog vezanja utskho-sunelija isključivo na gruzijsku kuhinju, u svakodnevnom životu ova začina gotovo nikada ne koristi u drugim jelima. I uzalud. To je prekrasan začin koji se izvrsno slaže s bilo kojim mesom, peradi, ribom ili povrćem..

Osobitost utskho-sunelija je u tome što je vrlo blag začin ugodnog orašastog okusa i nježne arome. Ne trebate biti oprezni s njom, okus je tek blago gorak, a čak i ako probate samo začin, gorčina se teško može osjetiti u jelima. Tako da možete sigurno staviti 1-2 žličice (bez slajda) utskho-suneli na tavu zajedno s ostalim začinima - bit će izvrsno i vrlo mirisno.

Najčešće se utskho-suneli koristi u mješavinama začina. To su prije svega khmeli-suneli i adjika, kao i tradicionalne mješavine drugih zemalja. Uloga utsho-sunelija približno je jednaka ulozi kurkume u curryju. Začin je ugodan, ali nije samodostatan, mora se kombinirati s ostalim začinima.

Savjetovao bih vam da se ne vežete za gruzijsku kuhinju ili klasične mješavine začina, već da pokušate dodati utskho-suneli u svoja uobičajena jela s poznatim začinima. Aroma je vrlo nježna, ugodna i nenametljiva. Umjesto toga, ispravnije bi bilo uspoređivati ​​utskho-suneli ne sa začinima, već s aditivima poput sezama ili orašastih plodova..

Barem utsho-suneli vrijedi pokušati dodati dinstanom povrću ili mesu, marinadi za piletinu ili mljevenom mesu za kotlete. U kotletima i drugim proizvodima od mljevenog mesa, po mom mišljenju, utskho-suneli djeluje vrlo dobro. Za početak će biti dovoljan ⅓-½ žličice. za 3-4 porcije.

Ne vrijedi zamijeniti utskho-suneli izravno piskom od sijena. U piskavici je gorčina prilično jaka i čak malo podsjeća na senf. Štoviše, piskavica ima drugačiju aromu - ne tako suptilnu i svijetlu, već dublju i ravnu, ali također s orašastim notama. Zbog toga se iz nekog razloga često kaže da je utskho-suneli aromatičniji od piskavice sijena - zapravo, arome su sličnog intenziteta. Istodobno, sijena piskavica također se široko koristi u gruzijskoj kuhinji pod nazivom chaman (riječ može značiti i sam začin i mješavinu začina). Ali o njemu sljedeći put.

Što se tiče recepata gruzijske kuhinje i upotrebe začina u njoj, ovo je vrlo široka tema koja zaslužuje ne samo zaseban post, već i zasebnu knjigu. Ako želite bilo kakva jela, umake ili tradicionalne začinjene mješavine poput suhe adjike ili khmeli-sunelija, svakako ću vam reći.

Kako koristiti začin: muškatni oraščić

U početku sam planirao razgovarati o začinima na bazi tradicionalnih jela, gdje su određeni začini klasični sastojci. Ali barem s muškatnim oraščićem morate napraviti iznimku. Široko se koristi, posebno u prehrambenoj industriji, ali nigdje ne dominira. Dakle, vjerojatno ste puno puta jeli jela s muškatnim oraščićem, ali jednostavno niste znali za to.

Prije nastavka priče o kulinarskoj upotrebi muškatnog oraščića, želio bih skrenuti pozornost na njegova opojna svojstva. Volio bih izbjeći ponavljanje priče bezazlenim postom o tome kako raste muškatni oraščić, gdje se u komentarima stvorilo spontano okupljanje ovisnika o drogama. Zbog sadržaja miristicina, elemicina i safrola, muškatni oraščić je doista psihoaktivna tvar, ali u izuzetno visokim dozama.

U kuhanju se pažljivo koristi jer ima vrlo jaku aromu. Nikad ne možete unositi dovoljno muškatnog oraščića s hranom da bi imao ikakvog učinka, jer hrana s pravom "dozom" jednostavno neće biti jestiva. A ovisnici o drogama nemaju nikakvo zadovoljstvo upijajući mljeveni muškatni oraščić, gurajući ga silom u sebe. Da biste barem imali neki učinak, umjesto sitne prstohvatice morate staviti par žlica praha, što nema nikakve veze s kuhanjem.

Pa gdje biste trebali staviti prstohvat muškatnog oraščića? U svakodnevnom životu muškatni oraščić povezan je prvenstveno s pekarskim proizvodima i pićima. Bilo koji proizvodi od slatkog brašna koristit će muškatni oraščić - po kilogramu brašna trebate dodati ⅛-¼ žličice prilikom gnječenja. mljeveni muškatni oraščić. I općenito, dobro se slaže s desertima, posebno s onima koji sadrže svježi sir. Ovdje su svježi sir i muškatni oraščić - po mom mišljenju samo najbolji prijatelji. Prstohvat muškatnog oraščića u masi od skute izgleda vrlo dobro.

Već smo razgovarali o pićima - najpopularniji su kava, čaj i kuhano vino. Najčešće je muškatni oraščić već uključen u klasične smjese, posebno za čaj i kavu. Muškat je vrlo dobar u kavi, za moj ukus, a u slučaju čaja ili kuhanog vina treba ga dodati kao opciju. Odnosno, rezultat je dobar, ali ne tako sjajan kao kod kave. U čaju i kuhanom vinu, na pozadini ostalih začina, muškatni oraščić se gubi, a u kavi, čak i ako ga dodate zajedno s cimetom, đumbirom i kardamomom, iz nekog razloga to još uvijek jasno osjećate.

Muškatni oraščić također se slaže s gotovo svim povrćem i gljivama, posebno dobro djeluje u varivima i juhama. U tom slučaju trebate ga položiti 2-3 minute prije kuhanja, otprilike ⅛ žličice. za 1-2 kilograma hrane. Pa, smatra se sasvim tradicionalnom tehnikom dodavanja prstohvata muškatnog oraščića prilikom izrade pire krumpira..

Općenito, muškatni oraščić često je povezan s mekanim, nježnim, pasiranim i omotačnim okruženjima. Pire od krumpira, pirjano povrće, bešamel i drugi umaci na njegovoj bazi, gusti gravi, fondue, paštete. Stoga bih preporučio da se ne koristi na osnovi sirovina, već na temelju strukture jela. Tu su nježnost i pire od krumpira - muškatni oraščić uvijek izgleda dobro.

U Aziji se muškatni oraščić dodaje u druga jela, a govorimo prvenstveno o mesu i riži. Uz to se vrlo često koristi u marinadama, a naravno muškatni oraščić sastavni je dio klasičnih mješavina začina. No budući da su to kulinarske tradicije koje su nam već previše strane, neće biti konkretnih preporuka - moramo poći od izvornih recepata s nekim izmjenama i dopunama okusa.

Na kraju bih želio reći o cjelovitom i mljevenom muškatnom oraščiću. Tradicionalno, svi izvori ukazuju na to da je uvijek potrebno upotrijebiti cijelu maticu, trljajući je na ribež prije upotrebe. U tome postoji racionalno zrno, ali tvornički mljeveni muškatni oraščić nije puno inferiorniji od cjeline u pogledu okusa. Općenito, o tome sam već govorio u postu o mljevenim začinima..

Iz osobnog iskustva mogu reći da su cjeloviti i mljeveni muškatni oraščić koji se najčešće nalazi u Rusiji izrađeni od različitih orašastih plodova. Razlikuju se po aromi, pa čak i po boji. Cijeli muškatni oraščić obično je sivo-prljav na rezu i u prahu, a kad je mljeven crvenkast, a aroma je potpuno drugačija, tanja i slađa (meni se više sviđa). I čitav crvenkasti muškatni oraščić, koji se smatra najmirisnijim, vidio sam samo na slikama.