Brokula: fotografije, metode i značajke uzgoja, sorte i imena

Stock fotografije brokule često možemo vidjeti u kuharicama i modnim časopisima koji sadrže nevjerojatnu hranu ili dijetu. No, malo ljudi zna da postoji nekoliko vrsta brokule od kojih svaka ima svoj ukus i zdravstvene prednosti. Ovo nije inozemno povrće, sasvim ga je moguće uzgajati u svom vrtu bez problema. Ali prije toga vrijedi što više naučiti o tako jedinstvenom u svakom smislu obliku karfiola..

Što je brokula: što bi svi trebali znati

Brokula je jednogodišnja biljka koja pripada obitelji Kupus. Izvana brokula sliči cvjetači. Cvatovi se nalaze blizu jedan drugog, tvoreći kugle. Svaki se sustav cvata nalazi na sočnoj stabljici. Na fotografiji kupusa brokule možete vidjeti da se radi o čvrsto povezanim kuglicama cvatova koje imaju zelenu ili zeleno-ljubičastu boju.

Proizvod ima niskokalorični sadržaj, ali istodobno je vrlo zadovoljavajući. Obično se jedu cvatovi izrezani s mesnate peteljke. Brokulu možete kuhati, dinstati, pržiti u tijestu. Idealno se kombinira s raznim proizvodima, nadopunjavajući jelo novim okusima.

Ključne karakteristike brokule koje značajno utječu na zdravlje i tijelo

Biljka ima brojne prednosti zbog svog kemijskog sastava. Mnogi liječnici preporučuju upotrebu proizvoda ljudima koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, jetrom, bubrezima.

  1. Zbog bogatog vitaminskog sastava blagotvorno djeluje na rad svih unutarnjih organa.
  2. Prisutnost vitaminskog kompleksa čini proizvod nezamjenjivim na jelovniku onih ljudi koji se bave prevencijom mnogih bolesti.
  3. Pomaže u borbi protiv raka. Sprječava njihov izgled.
  4. Ima sposobnost privlačenja i uklanjanja teških metala iz tijela.
  5. Izvrsno podržava tijelo i imunološki sustav ljudi koji su oslabljeni bolestima.
  6. Pomaže u održavanju mladolike kože i poboljšanju metaboličkih procesa.
  7. Određeni minerali u tragovima smanjuju količinu kolesterola u krvi.
  8. Umiruje crijeva i želudac kada se pojavi proljev ili kada je prisutna upala.

Foto brokula mnogima služi kao znak zdravog načina života, i to je istina. Ako ovaj proizvod uvedete u prehranu, tada će zdravstvenih problema biti puno manje..

Vrste i sorte brokule za uzgoj u zemlji

U kuhanju se koriste samo dvije vrste brokule: obična i šparoga ili, kako je zovu, talijanska. Razlika leži isključivo u građi glave i samom cvatu. Načelo pripreme i korisna svojstva biljke potpuno su identični..

Što se tiče sorti, njihov je broj neograničen. Zahvaljujući radu uzgajivača, svaka sorta ima svoje prednosti koje joj omogućuju preživljavanje u različitim uvjetima. Uobičajeno se sorte dijele na rane, srednje sezone i kasne.

Ljetni stanovnici najčešće sade takve sorte: Batavia F1, Linda, Lord F1, Vitamin, Ironman F1, Gnome, Fortuna, Agassi F1, Marathon F1, Parthenon.

Postoje i zanimljivije sorte koje se uzgajaju posebno za uzgoj u posebno teškim klimatskim uvjetima - na Uralu i u Sibiru. U takvim regijama sade Lazarus, Brokula F1, Tonus, Car. Sorte staklenika ostaju zasebna opcija za sadnju: Lucky, Continental, Calabrese.

Fotografiju predstavljenih sorti brokule prilikom kupnje sjemena ili sadnica treba zatražiti od prodavatelja. Ponekad izgled može biti ugodno iznenađenje. Na primjer, cvatovi sorte Imperator građeni su prekrasnim piramidama..

Najpopularnije mogućnosti kuhanja brokule

Mnogi ljudi misle da su jela od brokule lošeg ili čak gadnog okusa. Ali zapravo, ako brokulu koristite kao glavni sastojak svojih jela, dobit ćete mogućnost originalnog okusa..

Recepti s brokulom s fotografijama predstavljeni su sa sljedećim opcijama:

  • Umak od brokule. Trebate pomiješati 1 šalicu kiselog vrhnja, 3 grančice nasjeckanog bosiljka, 3 češnja češnjaka koja je prošla kroz prešu. Po ukusu se dodaje sol i crni papar. Dodajte 1 žlicu octa i 2 šećera. Smjesu začinite limunovim sokom. Skuhajte 1 kilogram već pripremljenih cvatova brokule. Kad hrana omekša, ispustite vodu i prebacite u tavu. Kupus prelijte umakom od kiselog vrhnja i pirjajte 5 minuta pod zatvorenim poklopcem.
  • Brokula u tijestu. Narežite cvatove kupusa na kriške. Kuhajte tanjure u slanoj vodi dok se napola ne skuhaju. Dok se povrće kuha, trebate pripremiti tijesto. Istucite 1 jaje sa soli i crnim paprom. Sastavu dodajte 2 žlice brašna. Kad je povrće prokuhano, umočite ga u tijesto od jaja i uvaljajte u sezam. Pržite kriške na tavi s vrućim biljnim uljem. Nakon prženja povrće morate staviti na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće..
  • Omlet u pećnici s cvatovima brokule. Stavite 4 cvata u prokuhanu vodu i ostavite 2 minute. Izvadite kupus i odmah isperite hladnom vodom. Umutite pjenjačom 4 jaja, dodajte sol. Paprika po ukusu. Uz to stavite 2 žlice kiselog vrhnja i 1 žlicu brašna. Podmažite kalupe za muffine maslacem, a kuhane cvatove stavite na dno. Možete dodati nasjeckano zelje. Smjesu od jaja prelijte preko kalupa i pecite u zagrijanoj pećnici. Izvadite gotov omlet iz pećnice nakon 3 minute, izvadite iz kalupa.

Predstavljeni su najjednostavniji i najbrži recepti, idealni za jelovnike za doručak. Juhe od brokule, tepsija, variva nisu ništa manje ukusne i zadovoljavajuće. Kupus se idealno kombinira s mnogim proizvodima: mesom, ribom, mliječnim proizvodima, rižom.

Osnovni savjeti za uzgoj i brigu o brokuli

Fotografije kupusa predstavljaju vrlo organsku sliku. Čak se i početnik ljetni stanovnik može nositi s takvim zadatkom (rasti i brinuti se). Ako znate sve tajne u vezi s uzgojem brokule, tada tijekom ljetne sezone možete skupiti dvije bogate berbe korisnog proizvoda..

Obično je na fotografiji uzgoj kupusa od brokule prikazan u skladu s nekoliko pravila koja bi svaki ljetni stanovnik trebao znati. O čemu razmišljati:

  • Prvi je korak pronaći pravu vrstu brokule. Među raznolikošću vrsta morate odabrati onu koja će se idealno kombinirati s klimatskim uvjetima na tom području.
  • Obično se biljka sadi u stakleniku ili stakleniku kako bi se usjev ograničio od izravne sunčeve svjetlosti i velikog broja štetnika ako je ovo prvi usjev. Druga sadnja može se obaviti već na otvorenim krevetima..
  • Da biste stvorili povoljne uvjete za rast biljaka, vrijedi se pobrinuti za gnojidbu tla. Preporučljivo je pripremiti se na jesen. Dugo se vremena gnojiva i organske tvari ravnomjerno raspoređuju.

Princip uzgoja isti je kao i kod bilo koje druge sadnice. Da bi berba bila kvalitetna, vrijedi se pridržavati svih agrotehničkih preporuka..

Njega jedinstvene vrste cvjetače

Kupus ove vrste je nepretenciozna biljka koja ne zahtijeva posebnu pažnju na sebe - dovoljno je odabrati odgovarajuće klimatske uvjete i dobar krevet. Ali ipak se moraju poštivati ​​i pravila njege..

Možete slijediti upute na redovitoj fotografiji uzgoja i brige za kupus brokule:

  1. Dohrana tla provodi se 3 puta tijekom vegetacijskog razdoblja - u vrijeme nicanja sjemena (sadnja sadnica), kada se formiraju glavice, nekoliko tjedana prije berbe. Obično korištena urea, organska.
  2. Zalijevanje treba vršiti prema potrebi. Ako je vruće vrijeme, najbolje je navodnjavati svaku večer, ali u malim količinama. Preporučljivo je koristiti ne previše hladnu vodu i prskati i zračni dio biljke.
  3. Tijekom vegetacijskog razdoblja vrijedi povremeno obrezivati ​​tlo kako bi se zemlja obogatila kisikom. Tijekom sezone vrijedi se pobrinuti za uništavanje štetnika prskanjem. Vrijedno je pažljivo odabrati sredstva za borbu protiv parazita i bolesti..

Dodatni uvjeti njege nisu potrebni ako ne postoje posebne preporuke za sortu ili vrstu kupusa.

Je li moguće i kako uzgajati brokulu u vrtu?

Fotografije uzgoja brokule na otvorenom često su vizualno pomagalo. Mnoge domaćice ovo smatraju teškim pothvatom ako ne znaju ništa o prezentiranom povrću. To je zbog činjenice da nije svaka klima povoljna za uzgoj ove vrste kupusa. Prije nego što odlučite o želji za uzgojem brokule na otvorenom, vrijedi razmotriti neke nijanse:

  1. Klimatski uvjeti trebaju biti umjereni. Nemoguće je uzgajati kupus u sjevernim regijama zemlje.
  2. Preporučljivo je odabrati prikladno područje u vrtu gdje bi tlo trebalo imati neutralnu kiselost.
  3. Prije sadnje brokule, krumpir, mrkva ili luk prethodno su morali uzgajati u vrtu.
  4. Tlo treba dobro oploditi fosfatnim gnojivima i drugim organskim spojevima.
  5. Vrijedno je odabrati mjesto u vrtu s takvim karakteristikama da nema propuha, tako da je dobro osvijetljeno.

Možete saditi i sadnice i pripremljeno sjeme na otvoreno tlo. Samo pričekajte da se temperatura tla zagrije do 20 stupnjeva. Ako uzmemo u obzir sve čimbenike, tada se lijepe fotografije uzgoja brokule mogu pokazati prijateljima za nekoliko mjeseci..

Preporuke za pripremne radove prije sadnje

Kako bi veličanstvene fotografije brokule nove sezone mogle ugoditi vlasnicima ljetnih vikendica, vrijedi voditi brigu o pripremi tla i kreveta od same jeseni. Preporučljivo je sjetiti se mjesta u vrtu gdje su ljeti rasli krumpir, mrkva ili luk.

Dalje, trebali biste se pobrinuti za pripremu samog tla. Za kupus je važno da je supstrat lagan i prozračan, dobro upija i zadržava vodu. Tlo možete kupiti gotovo ili sami pripremiti smjesu. Da biste to učinili, dovoljno je pomiješati pijesak, travnjak, humus, treset.

Trebate iskopati pripremljeni krevet, posipati ga pripremljenom podlogom i nakon nekoliko tjedana ponovo iskopati. U proljeće vrijedi odrediti kiselost tla. Preporučljivo je ponovno iskopati vrtnu gredicu kako bi se zemlja obogatila kisikom.

Vrijedno je zalijevati pripremljene gredice tako da makroelementi i elementi u tragovima prodru duboko u tlo. Ako je sve učinjeno ispravno, tada kupus od brokule na fotografiji neće izgledati ništa gore nego u časopisima za ljetne stanovnike.

Kada je vrijeme za berbu...

Ovisno o sorti kupusa, određuje se vremenski okvir za berbu. U ovoj se situaciji vrijedi upoznati s tim kako zreli kupus brokule izgleda na fotografiji koja se nalazi na pakiranju sjemenki. Tada neće biti pogreške u vremenu berbe. Postoji nekoliko glavnih znakova da je vrijeme za rezanje cvatova..

Da biste ubrali visokokvalitetni urod, trebali biste znati kako izgleda zrela brokula:

  • Glava kupusa mora imati promjer najmanje 10 centimetara. Možete se približno usredotočiti na veličinu dlana.
  • Cvat treba biti tamnozelen. U tom slučaju pupoljci ne bi trebali početi cvjetati..
  • Približno vrijeme sazrijevanja je 2 do 2,5 mjeseca nakon nicanja.
  • Približna težina glave mora biti najmanje 250 grama.

Obično se pitanje sazrijevanja javlja kod onih koji su prvi uzgajali brokulu. Kad se ubere prvi usjev, tada će drugi put biti lakše odrediti stupanj zrenja. Ako nije vrijeme za berbu, tada je u kuhanju nepoželjno koristiti cvatove s cvatućim laticama..

Načelo berbe: kako pravilno rezati kupus da biste dobili sekundarnu žetvu

Fotografija kako brokula izgleda u zrelom stanju nalazi se na pakiranju sjemenki. No, uz određivanje zrelih glava, vrijedi pravilno sakupljati i samu kolekciju.

Izrežite brokulu prema ovim smjernicama:

  1. Berba se vrši isključivo u ranim jutarnjim satima kada je temperatura zraka niska, a vlažnost zraka veća od norme.
  2. Lijevom rukom trebate uzeti glavicu cvata, a desnom ukloniti listove koji su ispod ploda.
  3. Povucite 10-12 centimetara duž stabljike s glave i odrežite cvat. Za rezanje vrijedi koristiti oštar nož, koji će pomoći u brzom provođenju plana i neće značajno oštetiti stabljiku..

Kada se pravilno bere, netaknuta stabljika može dati još jedan urod. Sekundarna žetva kupusa brokule na fotografiji, čiji su uzgoj i briga bili ispravni, predstavit će cvatove ne lošije od prve berbe. U ovom slučaju, vrijedi paziti na bočne izbojke. Ako narastu nakon uklanjanja glave, tada nije potrebno čekati ponovni jajnik. Potrebno je sustavno uklanjati velike listove koji se mogu razviti duž stabljike biljke.

Dok se čeka sekundarna žetva, vrijedi slijediti pravila za brigu o brokuli, jer će to značajno povećati šanse, pridonoseći razvoju cvata. U budućnosti će njegovani grm moći dati kvalitetno sjeme za sjetvu..

još jedan korak

Molimo ispunite sigurnosnu provjeru za pristup pixabay.com

Zašto moram ispuniti CAPTCHA?

Popunjavanjem CAPTCHA-e dokazujete da ste čovjek i daje vam privremeni pristup web svojstvu.

Što mogu učiniti da to spriječim u budućnosti?

Ako ste na osobnoj vezi, kao kod kuće, možete pokrenuti antivirusno skeniranje na uređaju kako biste bili sigurni da nije zaražen zlonamjernim softverom.

Ako ste u uredu ili u zajedničkoj mreži, možete zatražiti od mrežnog administratora da pokrene skeniranje preko mreže u potrazi za pogrešno konfiguriranim ili zaraženim uređajima.

Drugi način da spriječite pristup ovoj stranici u budućnosti je upotreba Privacy Pass-a. Možda ćete sada trebati preuzeti verziju 2.0 iz Chrome web-trgovine.

Cloudflare Ray ID: 5b1cf16d49c00b7c • Vaš IP: 95.214.9.114 • Izvedba i sigurnost Cloudflare-a

Brokula

Brokula, poznata u svijetu još iz doba Starog Rima. A, domovina joj je Mediteran i Mala Azija. Kupus je Europu počeo osvajati u 16. stoljeću. Kupus je stvarnu popularnost stekao tek u XX. Tisućljeću..

No, čak ni sada nije popularan u Rusiji, ali nutricionisti rade svoj posao, a kupus postaje popularan među ljubiteljima zdrave prehrane. U svim pogledima ovo povrće podsjeća na cvjetaču, ali po okusu, kemijskom sastavu i izgledu nevjerojatno se razlikuje od nje..

Korisnost i značajke kupusa

  • Juha od brokule. Sadrži gvanin i adenin koji su štetni za ljudsko zdravlje.
  • Prženje. Ovo je najštetniji način kuhanja brokule. Dugo vrenje, pečenje, također nije dobrodošlo.
  • Jede se sirovo, najzdravije. Kuhanje na pari dolazi na drugo mjesto.
  • Sadrži puno vlakana. Stoga pomaže u čišćenju crijeva. U sto grama ima samo 34 Kcal.
  • Brokula je kontraindicirana za ljude s povišenom kiselošću u želucu..
  • Triptofan, lizin, sastav proteina. Natječe se s govedinom i kokošjim jajima. Ali, istodobno nema kolesterola, budući da su ovdje proteini biljnog podrijetla.
  • Vitamini. B (B1, B2, B6), E, ​​A, PP, K, U, C:
    • C - ovdje ga ima više nego u narančama i limunima.
    • U - ima je toliko koliko i u šparogama.
  • Makro i mikroelementi. Kalij, magnezij, kalcij, natrij, željezo, fosfor, cink, mangan, bakar i selen.
  • Sulforafan. Inhibira razvoj stanica raka.
  • Jednogodišnja biljka.
  • Nakon rezanja glava rastu nove.
  • Ne podnosi vrućinu. Stoga je optimalna temperatura za brokulu 16 ° C - 20 ° C..
  • Cvatove nije potrebno zasjeniti, to je ključna razlika od cvjetače, gdje glavice ne vole sunčeve zrake.
  • Nakon odsijecanja glavne glave, bočni izbojci počinju se granati. Koji se koriste i za hranu.

Važne točke prilikom forsiranja sadnica

  1. Priprema sjemena predsjetve.
  2. Tlo pravilno pripremamo.
  3. Datumi slijetanja.
  4. Njega sadnica.

Priprema sjemena

Sjeme pripremamo na isti način kao i za bilo koji kupus. Članak smo pažljivo pročitali. >>>

Kako pripremiti tlo za sadnice

Datumi slijetanja

Brokula se, poput cvjetače, ne skladišti dobro. Stoga je u proljeće, sjetva sjemena za sadnice, poželjno podijeliti u intervale, u razdoblju od 2 - 3 tjedna. U ovom slučaju imat ćemo svježe proizvode tijekom cijelog ljeta. Međutim, kupus ne podnosi prekomjerno sazrijevanje. Ako se ne ukloni na vrijeme, glava cvjeta. A 36 - 40 dana je vrijeme od sjetve sjemena do sadnje na otvoreno tlo. Evo, imamo brza vremena sazrijevanja. Poznavajući ove brojke, lako je sami izračunati rokove.

Ranosjetva 15. - 23. ožujka, iskrcavanje krajem travnja - početkom svibnja
Ranosijemo 1. - 10. travnja, sadnice sadimo nakon 15. svibnja.
Ranosijemo od 25. travnja do 10. svibnja, sadimo od 12. lipnja

Ljetni promet također se može organizirati sortama s kasnim sazrijevanjem.

U konačnici, sve ovisi o regiji u kojoj živite. Ovdje razmatramo središnju zonu Rusije.


Glavne točke prilikom prisiljavanja sadnica

Važne točke prilikom uzgoja

Priprema mjesta i tla

Brokula, u usporedbi s cvjetačom, smatra se nepretencioznijom. Imajte na umu da je manje termofilna i može rasti na relativno siromašnim tlima. I istovremeno, obradujte nas divnim žetvama. Kiselost bi trebala biti unutar 6 - 7. Istodobno promatramo plodored. Kupus dobro uspijeva nakon krastavaca, krumpira, žitarica i mahunarki.

Tlo treba dobro oploditi organskim tvarima i mineralnim gnojivima. Stoga za jesensko kopanje donosimo gnoj. Ali u proljeće, mineralna gnojiva, humus. Imajte na umu da biljka ne voli svježi gnoj..

Shema slijetanja

  1. 35 cm - 50 cm.
  2. 50 cm - 60 cm.
  3. Sjedamo na Meatlider.
  4. Uzgoj kupusa s miješanom repom. Mješovita slijetanja.

Zalijevanje, hranjenje, opuštanje, držanje, sprečavanje bolesti

Kako pravilno čuvati brokulu

Brokula je nježno, ukusno i zdravo povrće. A održavanje svježeg prirodna je želja svakog vrtlara. U ovom ćemo članku pogledati najpopularnije načine za očuvanje ovog zdravog povrća..

Optimalni uvjeti skladištenja

Optimalnim uvjetima skladištenja smatraju se 0 - +5 ° °, a vlaga zraka 90% - 95%. Osobito trebate obratiti pažnju na ventilaciju. Ovdje su uvjeti najvažniji.

Izbor za pohranu

  1. Prije berbe iz prehrane isključujemo dušična gnojiva.
  2. Odbijamo oštećene glave. Bilo kakvi nedostaci su neprihvatljivi.
    1. Zamrznuto povrće ne može se čuvati.
  3. Dugo se mogu čuvati samo sorte i hibridi koji kasno sazrijevaju.
  4. Dugo će se čuvati samo glave sastavljene na vrijeme. Preporučeni parametri za rezanje:
    1. Težina 250 g - 300 g.
    2. Veličina 12 cm - promjer 15 cm.
    3. Plod je zelen. Žuto cvijeće nije dopušteno. Prezrele biljke gube svoj ukus.
  5. Izrežite ispod cvjetova najmanje 15 cm.
  6. Beremo samo po hladnom vremenu.
  7. Ne perite prije skladištenja.

Načini skladištenja

  • Hladnjak. U prosjeku 5-14 dana:
    • U vodi poput cvijeća.
    • U mokrom ručniku.
    • U celofanskoj vrećici s rupama.
  • Zamrzivač. Ovdje čuvajte do 1 godine.
    • Blanširajte 5 minuta, osušite i rasporedite u vrećice. To daje zadržavanje boje i tada se ne omekšavaju vrlo brzo. Također imajte na umu da ponovno zamrzavanje nije dopušteno..
  • Podrum.
    • U kutijama, s položenom vlažnom krpom i prekrivenom tamnim filmom. Kupus ne smije biti u međusobnom kontaktu. Na taj način možete čuvati do 2 mjeseca..
  • Konzerviranje.
  • Sušenje na 60 ° C.
  • Izolirana lođa ili balkon. Ovo je definitivno dobra opcija. Ali ovdje ćete morati staviti ruke kako bi se kupus mogao čuvati na lođi.

Najbolje sorte brokule u ranom zrenju

Puna sezona rasta je 61 - 101 dan. Štoviše, masa glave može imati težinu od 250 do 400 grama. A 36 - 41 dan su dani od sjetve sadnica do sadnje na otvoreno tlo. Rano sazrijevanje i nepretencioznost glavne su prednosti pri uzgoju brokule. Tipično se rane sorte koriste za ljetnu konzumaciju sa svježim i salatama. Neprikladni su za dugotrajno skladištenje. Također, kao i sve moderne sorte i hibridi, savršeno se opiru štetnicima i bolestima..

  • Batavia F1. Težina može biti do 1,2 kg.
  • Linda;
  • Lord F1;
  • Monako F1;
  • Ton;
  • Vitamin.

Najbolje sorte brokule u sezoni

Razdoblje vegetacije ovdje je 106 - 129 dana. Od sjetve do sadnje u zemlju prolazi samo 40 dana. Težina glave ovih sorti u povoljnim okolnostima doseže 0,6 kg. Dobra otpornost na bolesti, štetnike, nepovoljne vremenske uvjete. Dobro reagira na ispravljanje poljoprivrednih tehnika.

  • Ironman F1;
  • Patuljak;
  • Bogatstvo.

Najbolje sorte brokule koje kasno sazrijevaju

Vegetacijsko razdoblje je unutar 131 - 145 dana. Te se sorte i hibridi mogu dugo čuvati. Težina glave do 600 g. Ključna je pravilna tehnika uzgoja. U tom slučaju naše biljke ne obolijevaju i štetnici ih ne jedu. Iako neke sorte imaju slabosti.

  • Agassi F1;
  • Maraton F1;
  • Partenon F1.

Brokula

Brokula sadrži ogroman broj korisnih tvari koje su uključene u lijekove za liječenje dijabetesa, raznih bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, kardiovaskularnog sustava itd. Brokula je gotovo bez čak i "nuspojava" (povezanih s purinskim spojevima) koje su svojstvene ostatku kupusa.... Ali izvući maksimum iz brokule nije lako. Neki se elementi uništavaju zagrijavanjem, neki - kada se smrznu, neki - na svjetlu. Stoga, da biste pripremili istinski zdravu hranu, morate znati neke značajke njezinog skladištenja i prerade..

Zdravstvene dobrobiti brokule

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (g / 100 g):Svježe [1]Smrznuto [2]Kuhano [3]
Voda89.391,4688,68
Ugljikohidrati6,644.787.13
Alimentarna vlakna2.633.3
Šećer1.71.351,38
Protein2,822.812.37
Masti0,370,290,41
Kalorije (Kcal)342635
Minerali (mg / 100 g):
Kalij316212291
Kalcij475640
Fosfor665067
Magnezij211821
Natrij3324288
Željezo0,730,810,67
Cinkov0,410,480,45
Mangan0,210,294
Bakar0,0490,0380,061
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464,5
Vitamin E0,781.221.44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Od minerala, makro- i mikroelemenata predstavljenih u tablici, valja istaknuti kalij koji uklanja vodu i višak soli iz tkiva, fosfor i kalcij, koji osiguravaju čvrstoću kostiju i funkcionalnost moždanog tkiva; željezo i bakar koji sudjeluju u procesima hematopoeze. U brokuli postoji i jod koji nije uključen u tablicu, a koji je neophodan za normalno funkcioniranje štitnjače.

Među vitaminima u brokuli posebno mjesto zauzima vitamin K (oko 140-150 μg / 100 g, što je 15-20% više od dnevne norme za odraslu osobu) i vitamin C, prema čijem sadržaju na 100 g, šparoga kupus čak i u kuhanom i smrznutom obliku lako nadmašuje gotovo sve agrume. Štoviše, u brokuli je vitamin C predstavljen u obliku askorbigena - preteče askorbinske kiseline, koja se gotovo ne gubi tijekom skladištenja. Mnogo je u brokuli i preteči vitamina A - karotenu. Prema ovom pokazatelju, šparoge "gube" samo mrkvu, a povoljno se ističu na pozadini cvjetače, gdje ima vrlo malo karotena. U ovom povrću postoji i određena količina Omega-3 (oko 0,12 g / 100 g) i Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokula sadrži više proteina od krumpira, batata, kukuruza i špinata.

Po sadržaju različitih esencijalnih aminokiselina (lizin, leucin, izoleucin, metionin, valin itd.) Predstavljenih u proteinu šparoga, ona se natječe s govedinom, a u pogledu triptofana, izoleucina i lizina - s bjelanjkom.

Također je važno da, za razliku od svih ostalih vrsta kupusa, čiji protein sadrži purinske tvari koje se u obliku mokraćne kiseline talože u bubrezima i pogoršavaju giht, u brokuli ima malo purinskih tvari (u usporedbi s cvjetačom, gotovo 4 puta manje), koje značajno smanjuje rizik od nastanka kamenca.

Blagodati brokule nisu ograničene na to. Brojni spojevi pronađeni u šparogama imaju značajna ljekovita svojstva. Razmotrimo detaljnije njihov značaj u terapijskoj praksi..

Ljekovita svojstva

Izdanci brokule (kao i izbojci cvjetače) sadrže rekordnu količinu glukorafanina, preteče organskog spoja nazvanog sulforafan koji sprečava određene vrste raka [4] i koji ima antibakterijska svojstva [5]. Da bi se glukorafanin transformirao u zaštitni sulforafan, dovoljno je kupus jednostavno žvakati (i ne progutati ga u velikim komadima) ili ga izrezati, jer ovo mehaničko djelovanje aktivira biljni katalizator, enzim mirozinazu. Toplinska obrada visokim temperaturama uništava i mirosinazu i glukozinolate, ali ako ne prokuhate, već samo poparite šparoge, blagodati se mogu u potpunosti sačuvati.

Uz pomoć ekstrakata kupusa od šparoga, znanstvenici očekuju suzbijanje razvoja virusa herpesa. Prva podvrsta virusa hsv-1 (s kojom je zaraženo više od polovice čovječanstva) očituje se uglavnom kao osip na usnama, vratu, oko očiju, utječe na središnji živčani sustav, ali postoje i dokazi da bi mogao biti povezan s razvojem Alzheimerove bolesti i karcinoma genitalija. Druga podvrsta (hsv-2) pouzdano može opasno utjecati na genitalije i živi otprilike na svakih 8-10 odraslih osoba na planetu. Budući da brzina i opseg širenja virusa ovise o radu gena reguliranih proteinom NRF2, stimulacija aktivnosti proteina može usporiti širenje virusne infekcije [6]. S tim u vezi, ekstrakti brokule smatraju se potencijalnim aktivatorima proteina i, prema tome, učinkovitim sredstvom u borbi protiv herpes simplex virusa obje podvrste..

Terapijski učinak sulforafana istražen je u liječenju raka prostate. Tijekom pokusa tvar je selektivno suzbijala rast stanica raka (obnavljanjem smanjene aktivnosti gena PTEN), bez utjecaja na zdrave stanice. U tijeku je rad na proučavanju sposobnosti sulforafana za liječenje raka debelog crijeva, želuca, gušterače i pluća.

Sulforafan je također poznat kao tvar koja se koristi u programima rehabilitacije za pacijente s moždanim udarom. U novije vrijeme visoko koncentrirani ekstrakti brokule bogati sulforafanom smatraju se učinkovitim liječenjem dijabetesa tipa 2 (ili barem za rješavanje problema bubrega i vida povezanih s dijabetesom). U antidijabetičkoj terapiji takvi ekstrakti mogu nadopuniti liječenje metforminom, a sulforafan (za razliku od metformina) siguran je za bubrege.

U terapiji dijabetesa govorimo o koncentriranim ekstraktima, dnevna doza sulforafana u kojoj je ekvivalentna dozi od 5 kg zrelih šparoga. Međutim, preventivni i ljekoviti učinak brokule može se značajno pojačati ako se jedu proklijalo sjeme ovog kupusa (trodnevne sadnice), jer sadrži 10-100 puta više glukorafanina nego u već zrelom povrću [7]. Zbog toga sadnice bolje štite od karcinogeneze, mutageneze i drugih oblika toksičnosti elektrofila i reaktivnih vrsta kisika. Istodobno, vrijedni glukofafanin također se čuva u zrelom kupusu, a u relativno nedavno razvijenoj sorti "Beneforte" tri puta je više nego u ostalim sortama.

Uz glukorafanin, u glukozinolatima brokule pronađeni su i goitrin i njegov neaktivni oblik, progoitrin. U slučaju nedostatka joda u tijelu, goitrin je u stanju usporiti razvoj gušavosti povećavajući sekretornu aktivnost štitnjače. No, brokula sadrži mnogo više progoitrina od goitrina, a enzimi su potrebni za njegovo pretvaranje u aktivni oblik i uništavaju se tijekom toplinske obrade. Stoga je za očuvanje blagodati poželjno kuhati kupus od šparoga na temperaturi koja ne prelazi 50-60 C.

Spoj 3,3'-diindolilmetan, poznat kao DIM, dobiven je iz križara općenito, a posebno iz kupusa šparoga, koji se zbog svog antitumorskog potencijala smatra sredstvom za borbu protiv različitih vrsta raka, ali ne samo. DIM može ublažiti učinke terapije zračenjem (poput liječenja raka) i zaštititi zdrave stanice od intenzivnog gama zračenja.

DIM se također proučava kao liječenje rijetke ponavljajuće bolesti uzrokovane humanim papiloma virusom - papilomatozom, karakteriziranom upalom gornjih dišnih putova [8].

Drugi spoj nazvan Indole-3-Carbinol u šparogama aktivira tjelesni sustav detoksikacije, koji, između ostalog, može usporiti proces starenja.

Fenolni spojevi koji se nakupljaju u brokuli sposobni su proizvesti koleretičke, diuretičke i laksativne učinke. Mogu smanjiti krvni tlak, boriti se protiv bakterija i suzbiti upalu. Zahvaljujući tome, redovita konzumacija brokule potencijalno može smanjiti rizik od koronarne bolesti, astme i dijabetesa tipa 2. Ukrštanjem različitih sorti brokule genetičari nastoje dobiti najkorisniji kupus od šparoga s povećanom količinom fenolnih spojeva, ali trenutno poznate sorte karakterizira visok udio korisnih flavonoida [9].

U medicini

Od kraja 20. stoljeća u nizu zemalja proizvode se pripravci koji uključuju biološki aktivne tvari izolirane od šparoga. U nastavku je predstavljen nepotpuni popis dodataka prehrani i lijekova sa sirovinama dobivenim od brokule:

  • Grapin iz Nature's Sunshine Products, Inc. Američki lijek uzima se 1 tableta dnevno za jačanje zidova krvnih žila i poboljšanje cirkulacije krvi. Grapin za koji se tvrdi da je antioksidans.
  • Mastofit iz Evlara. Ruski lijek preporučuje se za dugoročni (od 2 mjeseca) prijem za difuznu i / ili fibrocističnu mastopatiju, reproduktivne poremećaje u žena, miome maternice, kao i za predmenstrualni sindrom.
  • Iqualin iz Enrich International Inc. Još jedan američki lijek s koncentratom brokule, koji smanjuje rizik od upala i ulcerativnih procesa u gastrointestinalnom traktu..
  • Ružičasti vol iz tvrtke D&F Indastries. BAA s deklariranim antioksidativnim učinkom.
  • Ekstrakt sjemenki brokule Solaray. BAA u kapsulama s ekstraktom aktiviranim mirozinazom. Dizajniran za detoksikaciju i prevenciju raka, starenja, osteoporoze.
  • 30% glukorafanina (Wisepowder). Wisepowder proizvodi pročišćeni 30% glukofafanin u prahu, predstavljajući ga kao sredstvo za promicanje gubitka kilograma i smanjenje negativnih simptoma pretilosti, antioksidans, kao lijek za prevenciju raka, kardiovaskularnih bolesti, kao i tvar koja ublažava simptome autizma i dijabetesa 2- ti tip.

U narodnoj medicini

Spektar primjene brokule u tradicionalnoj medicini vrlo je širok. Uz pomoć kupusa od šparoga liječe:

  • ulcerozne bolesti dvanaesnika i želuca (ublažavaju se bol, povraćanje, mučnina),
  • nadimanje, disbioza i probavni poremećaji (disperzija),
  • bolesti jetre, upala žučnih kanala,
  • dijabetes tipa 2 (s pretilošću),
  • bolesti srca i krvnih žila uklanjanjem naslaga kolesterola,
  • opekline od sunca, posjekotine i stanja kože,
  • nesanica,
  • očne bolesti (neprozirnost leća, senilna makularna degeneracija).

Tradicionalna uporaba svježe cijeđenog soka brokule u borbi protiv zaraznih bolesti u narodnoj medicini nedavno je dobila eksperimentalnu potvrdu: utvrđeno je da takav sok može suzbiti bakterije Staphylococcus aureus i tuberkulozu. Popularno iskustvo korištenja brokule pokazuje visoku učinkovitost u suzbijanju infekcije H. pylori, uključujući one oblike bakterija koji su otporni na antibiotike..

Dekocije, infuzije i pića

U narodnoj medicini poznat je recept za vrlo jednostavnu juhu od brokule, gdje se kupus i voda uzimaju u približnom omjeru 100 g povrća / 300 ml vode, a vrijeme kuhanja je 5 minuta. Ponekad se takav izvarak propisuje za liječenje prostatitisa u načinu "1,5 mjeseca neprekidne upotrebe - mjesec dana odmora - mjesec dana uzimanja". No, svrsishodnost korištenja juha od kupusa od šparoga kontroverzno je pitanje čak i među ljubiteljima tradicionalnih metoda liječenja zbog stvaranja amino derivata purina (gvanina i adenina) tijekom kuhanja brokule.

U narodnoj medicini su češće infuzije sa sokom od brokule u sastavu, namijenjene prevenciji kardiovaskularnih bolesti, kao i infuzije sjemenki brokule za borbu protiv helminta.

Na sjemenkama kupusa šparoga, infuzija se priprema na sljedeći način: 1 žlica. l. sjeme se prelije sa 250 ml kipuće vode i ulije 30 minuta prije hlađenja. Zatim se tekućina filtrira i podijeli u dva dijela za uzimanje ujutro i navečer ili se pije odjednom.

Za liječenje kardiovaskularnih bolesti možete pripremiti sljedeće napitke od soka od brokule s dodatnim sastojcima:

  • Aronija (50 g voća) infuzira se u kipućoj vodi (250 ml) 20 minuta, zatim se infuzija filtrira, ohladi i pomiješa sa sokom od šparoga (120 ml). Ovaj dio treba popiti tijekom dana, a cijeli tečaj traje jedan i pol do dva tjedna..
  • Biljne sirovine, koje uključuju listove podbjela (10 g), lišće breze (5 g), sušeni korijen sladića (5 g), sjemenke lana (10 g), zdrobljene u mužaru, prelivene kipućom vodom (200 ml) a nakon hlađenja pomiješa se sa sokom od brokule (200 ml). Dobiveni napitak treba piti tijekom dana. Trajanje tečaja 1-1,5 tjedana.
  • Korijeni valerijane (7 g) usitnjavaju se i pola sata preliju kipućom vodom (250 ml), nakon čega se tekućina filtrira i pomiješa sa sokom od kupusa (200 ml). U roku od tjedan dana, sredstvo se uzima 30 ml dva puta dnevno..

U orijentalnoj medicini

Doktor Yanbum Gyal, opisujući tradiciju korištenja biljnih proizvoda u tibetanskoj medicini, o kupusu od brokule (poznat i kao tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, itd.) Rekao je da kao slatki i slani, blago hladni proizvod :

  • liječi upalu,
  • uklanja parazite,
  • osigurava prevenciju dijabetesa i raka,
  • razrjeđuje krv,
  • povećava sedam tjelesnih komponenata,
  • pojačava probavnu toplinu, dok je kontraindicirana kod bolesti prehlade i sluzi.

Neki moderni izvori pojašnjavaju da se kod poremećaja sluzi brokula treba suzdržavati od sirove, ali kada se termički obrađuje, u određenim se slučajevima može uključiti u prehranu. Neki od ovih autora na temelju drevnih tradicija preporučuju upotrebu brokule (i ostale hrane u prehrani koja sadrži vitamine A i C) za sprečavanje demodekoze, kožne bolesti uzrokovane parazitskim grinjem.

Slijedeći principe nutritivne terapije, sadašnji kineski medicinski stručnjaci brokulu uključuju kao proljetnu hranu za posteće za poboljšanje funkcije jetre. Kupus se savjetuje jesti kuhan s dodatkom male količine limete (limuna).

U znanstvenim istraživanjima

Znanstvenici u svojim projektima proučavaju mogućnost stvaranja lijekova od brokule za dijabetes, rak, kardiovaskularne bolesti, pa čak i za shizofreniju.

Ekstrakt šparoga pokazao se sigurnim liječenjem dijabetesa tipa 2.

Visoko koncentrirani lijek testiran je tri mjeseca u eksperimentu u kojem je sudjelovalo 97 bolesnika s dijabetesom. Uz to, svi sudionici eksperimenta imali su problema s prekomjernom težinom. Unos ekstrakata brokule u eksperimentalnu skupinu, uzimajući visoke koncentracije sulforafana dobivenog kupusom, osigurao je 10% smanjenje razine glukoze u odnosu na kontrolnu skupinu. Unatoč naizgled beznačajnoj razlici u rezultatima, prema voditelju projekta Andersu Rosengrenu, ovo bi moglo biti dovoljno za spašavanje pacijenata od popratnih problema s bubrezima i vidom [10].

Redovita konzumacija brokule smanjuje rizik od raka prostate, čak i ako za to postoji genetska podloga.

Budući da su patološke promjene koje dovode do raka prostate povezane s gubitkom i gubitkom aktivnosti gena PTEN, znanstvenici su proučavali mogućnost ispravljanja genskog defekta pomoću sulforafana koji se luči iz brokule. Tvar je prvo ispitana na staničnoj kulturi humanog karcinoma prostate, zatim na laboratorijskim glodavcima i, u završnoj fazi projekta, na ljudima..

U drugoj fazi eksperimenta, neki su miševi s onemogućenim genom PTEN dobivali redovitu hranu, dok su se drugi hranili obogaćenim sulforafanom. U prvoj skupini postojao je složeni genetski poremećaj uzrokovan neoperabilnošću PTEN-a, a u drugoj je sulforafan ispravio nedostatak tako da nije bilo statistički značajne razlike kod zdravih miševa iz treće kontrolne skupine..

Testiranje na ljudima provedeno je uključivanjem ispitivane hrane u prehranu pacijenata u prekanceroznoj fazi. Predstavnici jedne skupine morali su tijekom godine pojesti 400 grama zelenog graška tjedno, dok su druge - 400 grama brokule. Obje su dijete utjecale na desetke gena, ali dijeta "kupusnjača" imala je učinak sličniji učinku sulforafana na miševe u drugoj fazi eksperimenta [11].

Ekstrakt brokule bogat sulforafanom i cink aktiviraju metalotionein, odnosno Nrf2, štiteći tijelo od kardiomiopatije (disfunkcija srčanog mišića).

U 8-tjednom eksperimentu miševi su podijeljeni u 4 skupine i svi su bili podvrgnuti intervalnoj hipoksiji. Prva skupina nije liječena ničim, druga je istovremeno dobila cink, treća - ekstrakt brokule, a četvrta - ekstrakt brokule i cink. Zatim je srce pregledano na patološke promjene, fibrozu, upale i oksidativna oštećenja. One životinje koje nisu liječene ničim jasno su pokazale srčanu disfunkciju. Monoterapijom promjene nisu bile toliko značajne, a kombiniranom terapijom (ekstrakt i cink) zabilježeni su najbolji rezultati [12].

Ekstrakt brokule vjerojatno će se u budućnosti koristiti za liječenje shizofrenije.

Znanstvenici imaju ta očekivanja nakon što su proveli tri međusobno povezana istraživanja..

U prvoj fazi znanstvenici su otkrili da, u usporedbi sa zdravim ljudima, pacijenti sa simptomima shizofrenije imaju različit metabolizam u mozgu. Utvrđeno je da imaju 4% niže razine glutamata (jednog od najvažnijih neurotransmitera), a postoji i nedostatak (3% i 8% u različitim dijelovima mozga) glutationa (čiji je glutamat dio) [13].

U drugoj fazi istraživači su pokušali koristiti lijek za promjenu ravnoteže glutamata u mozgu laboratorijskih štakora. Blokirali su enzim potreban za pretvorbu glutamata u glutation. Oslobađanje glutamata povećalo je količinu signala koje su moždane stanice odašiljale, ali to je bilo slično tipičnoj slici kod shizofrenije. Tada su koristili sulforafan ekstrahiran iz brokule da bi, naprotiv, povećali količinu glutamata koji se pretvara u glutation. Moždane stanice počele su slati manje signala i više se činilo kao zdrava moždana aktivnost [14].

Treća faza je testiranje na ljudima. 9 zdravih dobrovoljaca uzimalo je 2 kapsule po 100 μmol sulforafana u obliku ekstrakta brokule tjedan dana. Ovaj ekstrakt natašte može prouzročiti uznemirenje ili stvaranje plinova, ali se općenito dobro podnosi. Kao rezultat, primijećeno je da su ispitanici imali 30% porast razine glutationa [15]. Iako studija nije dovršena (potrebno je odrediti optimalne doze i otkriti koliko je vremena potrebno uzimati ekstrakt da bi se pojavio željeni učinak), rezultati su ocijenjeni ohrabrujućim.

Mršavljenje

Sadržane u 100 grama brokule, same po sebi čine 30-35 kcal šparoga dijetalnim proizvodom. No uz to, postoje još dvije karakteristike koje brokuli pomažu da postane vrlo učinkovit proizvod za mršavljenje:

  1. 1 Obilje vlakana. U brokuli je to oko 2,6 g / 100 g, što odgovara oko 9-10% dnevne vrijednosti. Iako šparoge nisu rekorder po ovom pokazatelju, na primjer pekinški kupus, cvjetača, crveni i bijeli kupus, ona je ispred. Dijetalna vlakna ne obrađuju probavni enzimi, već ispunjavaju gastrointestinalni trakt, služe kao objekt obrade mikroflore i poboljšavaju motoričku funkciju crijeva. Općenito, ovo stvara učinak koji se naziva "negativni sadržaj kalorija" - omjer u kojem tijelo uzima više energije da probavi i iskoristi proizvod nego što ga dobiva od tog proizvoda tijekom obroka..
  2. 2 Prisutnost tartronske kiseline. Tartronska kiselina, sadržana u kupusu šparoga, inhibira transformaciju ugljikohidrata u naslage masti i kolesterola, inhibira daljnje debljanje i pretilost kod ljudi s prekomjernom težinom.

Danas se najviše koriste dvije dijete s brokulom: tvrda trodnevna i "meka" 10-dnevna. Trodnevni kombinira dvije vrste kupusa: šparoge i cvjetaču. Ukupno dnevno trebate jesti 1,5 kg povrća uz mogući dodatak blagih začina i limunovog soka. Neslađeni čaj i negazirana voda također su prihvatljivi.

10-dnevna prehrana mnogo je raznolikija i lakše se podnosi:

  • 1-2 dana. Za doručak i večeru - 200 g brokule s čajem. Za ručak - pileća juha, pileći kotleti (150 g) i kupus (100 g).
  • 3-4 dana. Za doručak i večeru - pirjana brokula s maslacem (200 g), paprika (1 kom.) I mineralna voda. Za ručak - varivo od brokule (150 g), rajčice (2 kom.), Luka i voćnog soka.
  • 5-6 dana. Doručak - kupus (100 g) u kiselom vrhnju, goveđi gulaš (100 g), jogurt. Ručak - šparoge na pari (200 g) s čajem. Večera - kuhana govedina (150 g) s mineralnom vodom.
  • 7-8 dana. Doručak - brokula na pari (200 g) s tvrdo kuhanim jajima (2 kom.) I voćnim sokom. Ručak - pileća juha (200 ml) i blanširana brokula (100 g). Večera - kupus od šparoga (100 g), raženi kruh (70 g), sok od rajčice.
  • 9-10 dana. Za doručak i večeru - blanširana brokula (100 g), pečeni krumpir (100 g), sok od rajčice. Za ručak - kuhani kupus (100 g), nemasna riba (100 g), čaj.

U kuhanju

Korištenje parnika i multivarka u procesu kuhanja brokule posljedica je želje za očuvanjem maksimalne količine hranjivih sastojaka. Kineski su znanstvenici čak proveli posebno istraživanje ispitujući učinak pet različitih metoda pripreme brokule na sigurnost korisnih spojeva. Među ispitanim metodama su: kuhanje u mikrovalnoj pećnici, kuhanje (vrenje), prženje, prženje, kuhanje na pari. Kao rezultat bilo kojeg načina kuhanja, osim na pari, zabilježeni su značajni gubici vitamina C, topivih bjelančevina i šećera, klorofila, osim toga, glukozinolati su pretrpjeli značajne promjene [16].

Međutim, teško je jednoznačno izdvojiti jedan algoritam kuhanja kao prioritetni. Tako su, na primjer, glukozinolati bolje očuvani nakon jednominutnog kuhanja na pari i počinju se gubiti već nakon dvije minute. Ukupni antioksidativni kapacitet ostaje visok čak i nakon 5-10 minuta kuhanja na pari. U nekim je slučajevima bolje koristiti mikrovalnu pećnicu. Iako je prženje proizvoda najgori način pripreme kada trebate sačuvati maksimalne koristi, daljnji izbor ovisi o specifičnim zadacima nutricionista..

Iako se brokula može jesti sirova, kuhanje i pečenje (ili kombinacija oboje) i dalje je najpopularniji način kuhanja. Primjer ovog kulinarskog pristupa je salata od šparoga s umakom od kamenica..

Brokula (1 mala glavica) podijeljena je u cvatove i svaka se dodatno prereže na pola. Mrkva (1 kom.) Nasjeckana je na trakice. Nasjeckano povrće dodaje se ulju zagrijanom na tavi i prži uz miješanje jednu do dvije minute. Zatim se dodaju šećer (1 žličica), umak od kamenica (5 žlica) i voda (50 ml). Dinstajte ovu smjesu još oko 3 minute, nakon čega se poslužuje s indijskim oraščićima.

Brokulu možete brzo napraviti i sa škampima, rajčicama, sirom, gljivama i jajima. Od ovog se kupusa pripremaju juhe, tepsije, fritattu - tradicionalni mediteranski omlet punjen povrćem, sirom, kobasicama itd. Brokula se izvrsno slaže s mesnim jelima, krumpirom, tjesteninom.

U kozmetologiji

Odvojeno, suhi ekstrakt brokule (u koncentraciji od 0,5% do 10%) sada se može kupiti za domaću kozmetiku s različitim funkcijama:

  • pomlađivanje - zbog djelovanja antioksidansa i obnavljajućih tvari koje mogu obnoviti stanice epiderme,
  • izjednačite ton i lagano izbjeljivanje,
  • ovlaživanje,
  • ublažiti upalu,
  • stanična zaštita od ultraljubičastog zračenja, aktivirana djelovanjem sulforafana.

Hladno prešano ulje sjemenki šparoge koristi se u tretmanima akni, u kozmetici za njegu masne kože (jer smanjuje lučenje sebuma), proizvodima za usne i hranjivim balzamima. Također, ulje sjemenki preporučuje se za njegu lomljive i suhe kose koja zbog djelovanja eruka kiseline iz obitelji Omega-9 omogućuje kosi da sjaji, a da je ne učini teškom i "prljavom". Nakon takvog ulja nema masnog osjećaja. Stoga ne čudi što se ulje sjemenki brokule često dodaje šamponima, ispiranjima, proizvodima za oblikovanje kose..

Opasna svojstva brokule i kontraindikacije

Brokula ima malo kontraindikacija, a nuspojave koje se mogu javiti zlostavljanjem proizvoda obično su privremene. To uključuje stvaranje plinova i nadraženost zidova debelog crijeva biljnim vlaknima..

Međutim, osobe s povećanom kiselošću želučanog soka, bolesnici s bolestima gušterače i oni koji uzimaju lijekove za smanjenje zgrušavanja krvi trebali bi ograničiti upotrebu brokule. Potonje se objašnjava činjenicom da vitamin K sadržan u povrću može utjecati na učinkovitost lijekova..

Uz to, preporuča se korištenje brokule ograničiti na osobe s hipotireozom - endokrinom bolešću povezanom s nedovoljnom proizvodnjom štitnjače trijodotironina i tiroksina, što dovodi do poremećaja i usporavanja metaboličkih procesa.

Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o blagotvornim svojstvima brokule i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Zanimljivosti

Šparoge nisu zanimljive samo zbog svojih blagotvornih svojstava, već i priča povezanih s njima, koje smo kombinirali u prvih 5 znatiželjnih činjenica o brokuli:

  1. 1 Riječ "brokula" znači "pupoljci cvjetajućeg kupusa" (množina). Ovaj naziv potječe od "broccolo" - takozvana mala ili suha grančica (latinski "bracchium" - "ruka", "četka", "grana"). U Engleskoj se od 18. stoljeća kupus nazivao "talijanskim šparogama", u Njemačkoj - "Brauner Kopf" ("smeđa glava").
  1. 2 Kupus šparoga prvi put je oko 5. stoljeća pr. podigli stanovnici sjeveroistočnog Sredozemlja. Na početku naše ere, drevni rimski polimat Plinije Stariji, opisujući brokulu, krsti je "blagoslovljenom biljkom", ali tijekom sljedećih nekoliko stoljeća brokula se praktički nije širila izvan regije. Bilo je prilično kasno "kušano", prvo u Bizantu, a zatim u srednjoj Europi. Dakle, u francuskoj raspravi prvi put se spominje tek 1587. godine. Šparoge su u inozemstvo prešle i kasnije - u drugoj polovici 18. stoljeća..
  2. 3 U SAD-u brokula je imala "dobra" i "loša" razdoblja. Treći predsjednik Sjedinjenih Država Thomas Jefferson aktivno ga je pokušavao uzgajati, a 41. predsjednik George W. Bush to nije mogao podnijeti, čak mu je zabranio pojavljivanje u kuhinji Bijele kuće. U izbornoj utrci 1992. godine želja za "vraćanjem brokule u Bijelu kuću" postala je politički slogan koji su pristaše Clintona napisale na plakatima. Općenito, brokula je posljednjih godina još uvijek uspjela steći stalno priznanje među stanovnicima SAD-a, među kojima, prema anketama, 79% voli šparoge i redovito ih uvodi u svoju prehranu..
  3. 4 Okus brokule cijeni se, međutim, ne svima, a znanstvenici su ustanovili zašto. Povrće brassicaceae (uključujući brokulu) sadrži kemikalije koje mogu promijeniti okus hrane koju jedete. Ovisi o karakteristikama okusnih pupoljaka i genetskoj predispoziciji različitih ljudi. Stoga neki potrošači brokulu smatraju ne samo gorkom, već i odvratnom..
    A također ljubav i nezagađenje brokule dijele cijele zemlje! Primjerice, u Japanu je djeca jednostavno obožavaju. Toliko da su prilikom prilagodbe Slagalice za japansku publiku tvorci morali zamijeniti brokulu zelenim paprom u sceni u kojoj Riley odbija jesti kupus. (Slike iz Puzzlea, © Disney).
  1. 5 Zbog svog "kontroverznog" okusa, brokula je gotovo uništila dobru ideju. Australski eksperimentatori iz Organizacije za znanstvena i industrijska istraživanja Commonwealtha of Nations razvili su novu korisnu kombinaciju - kavu s brokulom (ekstrakt kupusa dodan je napitku od kave radi povećanja njegovih zdravstvenih dobrobiti). Međutim, znalci čiste kave koji su probali ovo piće nisu cijenili tu ideju. U društvenim mrežama proširilo se mišljenje da je ovo piće više poput gadne juhe od povrća i da općenito ima "užasan okus". Javna kritika, međutim, aktivirala je samo skupinu programera koji nisu napustili tu ideju, već su počeli poboljšavati organoleptičke kvalitete zdrave kave..

Odabir i pohrana

Pri odabiru brokule trebali biste se usredotočiti na boju i gustoću biljke. Zreli pupoljci klasičnog kupusa od šparoga bit će bogate zelene boje (s nekim sortnim varijacijama u zelenom rasponu od ljubičaste do kadulje). Blijeda boja kupusa ukazuje na to da još nije zreo. Žuti pupoljci ukazuju na to da je kupus prezreo i da ga treba odstraniti. Također, znak prezrele brokule mogu biti i mali žuti pupoljci na glavi povrća..

Smatra se da tamnozelene sorte s ljubičastom bojom imaju više beta-karotena od svjetlijeg povrća, a u malim cvatovima (promjera 10-15 cm) - više slatkoće. Gusta, ali ne ukočena stabljika bez sluzavih tvorbi i zaobljene glavice s bliskim prianjanjem cvasti veličine do 15-20 cm - znak kvalitetnog proizvoda.

Jesenja i zima brokule smatraju se najukusnijima. Kupus ubran u proljeće, ljeto i ranu jesen ima manje izražen okus i sočnost. Radi očuvanja vitamina osjetljivih na sunčevu svjetlost, odaberite povrće sa stražnje strane kutije.

Prije jela kupljeni kupus ne treba ispirati samo tekućom vodom (što se može učiniti, primjerice, vrtnom brokulom), već ga je preporučljivo ostaviti u vodi s podignutom ručkom pola sata kako bi se vjerojatnije riješio nitratnih tragova.

Prije čuvanja u hladnjaku (u odjeljku s temperaturom od 1-3 ° C) nekoliko dana (do tjedan dana), ne preporučuje se pranje brokule, jer voda može izazvati početak procesa propadanja. No, kako bi se očuvalo dulje vrijeme, prakticira se ovaj način smrzavanja, pri kojem se kupus reže u cvatove i stabljike, blanšira u kipućoj vodi 3-5 minuta (povrće se odmah stavi u kipuću vodu), a zatim naglo premjesti u ledenu vodu. Kad se brokula ohladi, suši se, slaže u spremnike i smrzava (u ovom se obliku kupus lako čuva šest mjeseci ili godinu dana).

Vjeruje se da držanje brokule u kipućoj vodi oko 3-5 minuta još uvijek omogućuje zadržavanje dovoljne količine flavonoida, luteinskih karotenoida i beta-karotena, iako će se, na primjer, vitamin B1 osjetljiv na temperaturu početi brzo razgrađivati. Klorofil u ovom postupku pomoći će zadržati dodavanje soli u kipućoj vodi.

Vitamini C, B2, B6, E lako se gube kad se povrće čuva na svjetlu. Također, sadržaj vitamina brzo se smanjuje u nasjeckanom povrću. Stoga se kupus dugo zamrzava u zatvorenim posudama s velikim cvatovima. Međutim, treba imati na umu da smrzavanje brokule smanjuje aktivnost enzima mirosinaze za 10 puta, zbog čega se glukorafanin pretvara u vrijedni sulforafan. Stoga se danas razvijaju metode obogaćivanja smrznutog kupusa šparoga mirozinazom..

Sorte i uzgoj

Na svijetu postoji oko 200 sorti brokule, ali kod nas se uzgaja samo mali dio sorti i hibrida, iako je na velikom teritoriju zemlje klima za uzgoj šparoga povoljna. Brokula dobro uspijeva na vlažnim područjima na dubokim glinovitim tlima i na temperaturama između 18-23 ° C. Pod dobrim uvjetima, usjev se može ubrati nekoliko puta godišnje - uključujući zimi (što se smatra jednim od znakova koji razlikuju brokulu od srodnih kalabreza i Romaneska).

Klasična vrsta brokule je biljka visine od 50 cm do 0,9-1 metara, čija moćna stabljika završava gusto presavijenim cvatom "glavice", obično zelene boje. Ovisno o sorti (hibrid), mogu postojati varijacije boja nijansi: svijetlozelena (Cezar, Koros F1), plavozelena (Naxos F1, Karato F1), sivozelena (kovrčava glava, Agassi F1) itd. Ali postoji i šparoge neklasičnih vrsta, brokula s cvatovima bijelih i ljubičastih (ljubičastih) cvjetova.

Na osnovi brokule stvaraju se nove hibridne biljke. Konkretno, japanska tvrtka Sakata Seed Company razvija hibrid kineskog gailana i brokule od kupusa od 1985. godine, koji je registriran pod zaštitnim znakom Broccolini. Biljka izgleda poput šparoga s tankom jestivom stabljikom i brokule s glavom. Broccolini ima okus sličan objema matičnim kulturama istodobno, ali se razlikuje po slatkastom okusu.

Često se druga uzgajana sorta kupusa naziva hibridom brokule i cvjetače - Romanesco - biljka s matematički lijepim cvatovima koji tvore logaritamsku spiralu. Što se tiče sadržaja nekih vitamina, ovaj kupus čak nadmašuje brokulu, ali općenito su klasične šparoge toliko korisne da im je teško natjecati se.

Budući da redovita konzumacija brokule može pomoći u liječenju mnogih bolesti (od dijabetesa i gastrointestinalnih problema do kardiovaskularnih i onkoloških bolesti), činjenica da je ovaj proizvod dostupan gotovo tijekom cijele godine može se smatrati velikim uspjehom, pa ne biste trebali zanemariti priliku da brokula postane dio nje svakodnevna prehrana.

  1. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  2. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  3. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen i Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalizacija: meta za prevenciju raka sulforafanom. U Prirodni proizvodi u prevenciji i terapiji raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza i antihelikobaktersko djelovanje sulforafana i srodnih spojeva prisutnih u klicama brokule (Brassica oleracea L.). J. Agric. Hrana Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. i sur. Jednostanično RNA-sekvenciranje stanica zaraženih virusom herpes simplex 1 povezuje aktivaciju NRF2 s antivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Klice brokule: izuzetno bogat izvor induktora enzima koji štite od kemijskih karcinogena. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997. 16. rujna; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / str.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponovljene respiratorne papilomatoze". Trenutno mišljenje o otolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponovljene respiratorne papilomatoze". Trenutno mišljenje o otolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan smanjuje proizvodnju glukoze u jetri i poboljšava kontrolu glukoze u bolesnika s dijabetesom tipa 2. Znanost Translacijska medicina 14. lipnja 2017: sv. 9, izdanje 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. i sur. Dijetalni izotiocijanat sulforafan modulira ekspresiju gena i alternativno spajanje gena u PTEN null pretkliničkom mišjem modelu karcinoma prostate. Mol Rak 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinacija ekstrakta klice brokule i cinka Pruža bolju zaštitu od povremene kardiomiopatije izazvane hipoksijom od monoterapije kod miševa. Oxid Med Cell Longev. 2019. 14. prosinca; 2019.: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Procjena metabolizma mozga pomoću 7-T protonske spektroskopije magnetske rezonance u bolesnika s psihozom prve epizode. JAMA Psihijatrija, 2019.; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihijatrija.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Ciklus glutationa oblikuje sinaptičku aktivnost glutamata. Zbornik Nacionalne akademije znanosti, 2019.; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / str. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan povećava glutation i utječe na metabolizam mozga u ljudi: Klinička pilot studija. Molekularna neuropsihijatrija, 2017.; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sunce B, Yuan J, Wang QM. Učinci različitih metoda kuhanja na spojeve brokule koji promiču zdravlje. J Zhejiang Univ Sci B. 2009. kolovoz; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci osobno pomoći ili naštetiti. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!