Bamija - što je to? Opis, distribucija, primjena, fotografija

Neće svaki iskusni ljetni stanovnik ili poljoprivrednik moći reći što je bamija. Ova je biljka doista prilično egzotična. Pa ipak, u nekim se krajevima naše zemlje može uzgajati i dobiti bogatu žetvu. Stoga će biti vrlo korisno saznati više o njemu..

Što je to - bamija?

Općenito, bamija ima dosta imena, zbog čega često nastaju zbunjenost i nerazumijevanje. Također možete čuti kako se ova biljka naziva bamija, gombo ili ženski prsti..

Biljka je nisko, čučeće grmlje koje izgleda poput biljaka krumpira. Ali plodovi su zanimljiviji. Na prvi pogled djeluju poput mahuna ljute paprike - izdužene, ne preduge, prilično uske i blago valovite površine. Ako izrežete mahunu, možete vidjeti unutrašnjost sjemena bamije.

Ovo se voće aktivno koristi u kuhanju. Međutim, trebali biste znati više o bamiji - ovo povrće može donijeti i znatne koristi i ozbiljnu štetu. Mnogo ovisi o osobi koja će je jesti. O tome ćemo vam reći nešto kasnije..

Opisana biljka cvjeta nevjerojatno lijepim, velikim cvjetovima sa žutim laticama i tamnom sredinom.

Mahune, za koje se uzgaja bamija, stvaraju se svakih nekoliko dana, tako da se s jednog grma tijekom ljeta može ubrati nekoliko usjeva..

Područje distribucije

Danas je prilično teško utvrditi gdje se ta biljka prvi put pojavila. Najvjerojatnije je ovo Indija ili zapadna Afrika - ovdje možete pronaći najveći broj sorti - i kultiviranih i divljih.

Bijelci su je upoznali nakon križarskih ratova - u Europi su je počeli uzgajati (iako ne svugdje) u 13. stoljeću. No, u Rusiju je došla mnogo kasnije - bamija je nedavno dobila relativno široku popularnost. Međutim, postoje dokazi da se i književnik A.P.Čehov bavio njezinim uzgojem na vlastitoj dači u moskovskoj regiji.

Blagodati biljke

Za početak bamija sadrži ogromnu količinu vrijednih elemenata u tragovima. To uključuje: mangan, magnezij, željezo, fosfor, kalcij, bakar, kalij. Od vitamina sadrži K, PP, kao i nekoliko skupina B.

Također je vrijedno napomenuti da je bamija jednako vrijedan izvor vlakana kao, na primjer, neko slatko voće i bobičasto voće: jagode, marelice. Sadržaj vlakana je oko 3,5%. Zbog toga, kada se jede, savršeno uklanja štetne toksine i kancerogene tvari iz tijela, a također može donijeti značajne koristi u prevenciji nadimanja i zatvora..

Neki stručnjaci tvrde da bamija smanjuje razinu šećera u krvi, što znači da će njezina upotreba kod dijabetesa biti vrlo korisna..

Potencijalna šteta

Međutim, bamija nije samo zdrav i ukusan proizvod, već i mogući izvor alergija. Stoga se moraju poduzeti određene mjere opreza kako plodovi ne bi donijeli nepotrebne probleme..

Za početak je vrlo važno ukloniti dlačice s površine fetusa - upravo oni u nekim slučajevima uzrokuju alergijsku reakciju. Nije teško to učiniti - dovoljno je mahune dobro isprati i čvrsto trljati prstima ili grubom spužvom..

Također, neke stare mahune mogu biti prilično oštre. Ovaj se učinak uklanja visokokvalitetnom toplinskom obradom. Napokon, neki ljudi, posebno oni koji dijetu, ne mogu si priuštiti jesti začinjenu hranu..

Nisu utvrđene nikakve druge kontraindikacije i negativne posljedice, pa se bamija (okra) može sigurno jesti.

Kako ga pravilno kuhati

Okus bamije, čija se fotografija može vidjeti u članku, ponajviše podsjeća na patlidžan ili šparoge. Možete kuhati i svježe i smrznuto voće - istodobno se blagodati praktički ne smanjuju, jer vitamini koji se zamrzavaju razgrađuju ne sadrže bamiju.

Budite svjesni da mahune proizvode puno sluzi tijekom kuhanja. Ne bojte se - sadrže ulje koje se na taj način oslobađa tijekom toplinske obrade. Međutim, u juhi ili u varivu to je gotovo neprimjetno, a ova sluz nimalo ne kvari okus..

Mahune možete kuhati na razne načine - voće se dinsta, prži, kuha. Od svježeg se može napraviti salata. Neki ih gurmani čak i proprže. Tako će bamija biti izvrstan dodatak varivu ili juhi od povrća, a također može obogatiti jelovnik ljudi koji vole razmaziti svoje najdraže ukusnim i zdravim povrćem na pari..

Koriste se i mladi listovi. Najčešće se dodaju kao dresing u juhe, a ponekad, nakon temeljitog pranja i sitnog sjeckanja, s njima preruše salate..

Od prženih i mljevenih sjemenki možete napraviti zamjenu za kavu koja ima okus poput kave, ali je potpuno bez štetnog kofeina.

Nezrelo sjeme može se ukiseliti, baš kao i zeleni grašak. Izdvaja se zrelo ulje - vrlo ukusno, ugodnog mirisa i bogato nezasićenim mastima Omega-6. Okus je poput masline.

Odabir dobre bamije

Ne žele svi (ili imaju priliku) uzgajati biljku u zemlji. Ali mnogi bi gurmani bili zainteresirani za isprobavanje. Srećom, danas na tržištu često možete vidjeti razno egzotično voće, uključujući bamiju. Međutim, daleko su od toga da su uvijek stvarno kvalitetni i ukusni. Stoga će biti korisno znati određene suptilnosti koje će vam omogućiti odabir pravih proizvoda..

Prije svega, trebali biste odbaciti prevelike plodove. Optimalna duljina je od 5 do 10 centimetara. Veći će vjerojatnije biti prezreli. Imaju prilično grubu ljusku koja će, čak i uz dugotrajnu toplinsku obradu, ostati žilava - takav dodatak može uništiti bilo koje jelo..

Plod bi trebao biti tamnozelene boje. Ako je boja blijeda, tada su najvjerojatnije uzgajani u stakleniku i nemaju ukus kakav bi trebali. I od njih će biti malo koristi.

Na dodir biste trebali odabrati jake, guste mahune. Naravno, odmah bacite naborane, trome, trule, oštećene ili pljesnive. Najlakši i najpouzdaniji test je razbiti jednu mahunu. Uz lagano savijanje, kvalitetno voće se lomi uz jedva čujno krckanje.

Odabirom takve bamije možete biti sigurni da dobivate kvalitetan proizvod koji vaša jela može učiniti ukusnijima i raznovrsnijima..

Rastemo u zemlji

Jao, bamiju neće biti moguće uzgajati na otvorenom terenu u svim regijama naše zemlje - uostalom, to je termofilna biljka koja je nastala u tropskim ili subtropskim krajevima. Stoga ćete na većini mjesta morati koristiti staklenik. Ali, na primjer, u Krasnodarskom kraju i na Krimu, bamija se lako može uzgajati na otvorenom polju, dobivši bogatu žetvu.

Ako nemate staklenik, ali želite pokušati svladati novu kulturu, najbolje je prvo sijati sadnice. Prije svega, trebate odabrati kvalitetno tlo. Prikladna je mješavina komposta i crne zemlje - oboje možete bez većih poteškoća kupiti u bilo kojoj vrtlarskoj trgovini.

Biljka bamija ne voli branje. Ima prilično krhak korijenov sustav koji se lako može oštetiti tijekom transplantacije. To je vrlo važno uzeti u obzir ako želite dobiti bogatu žetvu mahuna. Najbolje je koristiti posebne papirnate čaše dostupne u specijaliziranim trgovinama..

Nakon što ih napunite zemljom, obilno je zalijevajte i ostavite jedan dan na toplom mjestu: od +20 ° C do +25 ° S. Upravo se ta temperatura smatra optimalnom za uzgoj bamije..

Sjeme treba namočiti u toploj vodi. Odmah odaberite one koji plutaju na površini ili u vodenom stupcu - neće se izleći i uzalud će zauzeti posudu.

Klice se pojavljuju prilično brzo. Treba ih redovito zalijevati, a neki stručnjaci preporučuju obilno ih posipati - uostalom, ovo je tropska biljka, naviknuta na visoku vlagu. Na suhom zraku stana tempo razvoja se smanjuje.

Sadnja započinje otprilike 45 dana nakon sjetve. U to vrijeme sadnice postaju prilično velike, s razvijenim korijenovim sustavom. Uzmite to u obzir, kao i posebnosti klime na određenom području, tako da su posljednji mraz u sezoni već prošli i ne predstavljaju opasnost za biljku..

Preporučuje se sadnja na gredice zajedno s čašama, na razmaku od 30 do 60 centimetara, ovisno o sorti.

Kako se brinuti za nju

Njega bamije prilično je jednostavna - za rajčice, patlidžane i papriku morate se brinuti na isti način..

Prije svega, morate redovito zalijevati sadnice - najmanje dva puta tjedno. Ako su vrući dani, tada broj zalijevanja treba povećati na 3-4 puta tjedno. Međutim, uz redovite kiše i tlo koje dobro zadržava vlagu (a ne pjeskovitu), možete bez zalijevanja ili jednog zalijevanja tjedno.

Suzbijanje korova je također prirodno - posebno u ranim fazama, kada korov može ugušiti mlade sadnice bamije..

Kada grmlje postane dovoljno visoko i počne se raspadati u različitim smjerovima, trebate brkati - iskusni poljoprivrednik ovdje neće imati problema, jer je princip isti kao kod uzgoja krumpira.

Napokon, gnojidba se ne smije zaboraviti. Povrće bamija, fotografiju koju vidite u članku, treba dvaput oploditi. Prije cvatnje potrebna su mineralna gnojiva. A kad se jajnik pojavi, a mahune počnu aktivno rasti, kalijev nitrat je bolje prikladan.

Kao što je gore spomenuto, mahune se redovito stvaraju - otprilike od kraja srpnja do kraja rujna (ako mraz ne zahvati ranije). Stoga ne vrijedi štedjeti - iščupajte svježe mahune iz grmlja i tamo jesti..

Proizvod pravilno skladištimo

Bamiju je prilično teško čuvati. Rijetko je moguće svježe voće držati dulje od tri dana. Stoga je bolje višak odmah zamrznuti - dovoljno je mahune isprati, staviti na ručnik ili papir da se riješe vlage i odmah staviti u zamrzivač.

Svježe voće možete čuvati u papirnatoj vrećici tako da ga stavite u hladnjak.

Zaključak

Naš je članak došao do kraja. Sad znate što je to - bamija, koja korisna svojstva ima, kako je uzgajati. To znači da ste postali još iskusniji ljetni stanovnik, koji možete povremeno impresionirati prijatelje i susjede bogatom žetvom..

Bamija korisna svojstva i kontraindikacije

Ova se biljka pojavila ne tako davno u Rusiji i malo ljudi zna o njezinim korisnim svojstvima..
Međutim, zaslužuje veću pažnju. Bamija je povrtna kultura, jedu se njezini plodovi
bilo koje vrste. Osim toga, bamija se koristi u službenoj i tradicionalnoj medicini, u
kozmetička industrija i dijetetika, zbog visokog sadržaja
antioksidansi i vlakna.

  1. Povijesna referenca
  2. Botanički opis
  3. Klasifikacija i sorte
  4. Kemijski sastav
  5. Farmakološka svojstva
  6. Svojstva protiv raka
  7. Blagodati bamije
  8. Blagodati bamije za gastrointestinalni trakt
  9. Blagodati bamije za dišni sustav
  10. Blagodati bamije za krvožilni sustav i metabolizam
  11. Blagodati bamije tijekom trudnoće
  12. Kontraindikacije
  13. Primjena u medicini
  14. Primjena u tradicionalnoj medicini
  15. Primjena u dijetetici
  16. Primjena u kozmetologiji
  17. Primjene kuhanja
  18. Primjena u hortikulturi
  19. Sadnička metoda uzgoja bamije
  20. Način uzgoja bamije bez sjemenki
  21. Sadnja bamije
  22. Njega
  23. Nabava sirovina
  24. Kako odabrati i čuvati bamiju

Povijesna referenca

Bamija postoji u svijetu od davnina. Njegova su druga imena bamija, gombo, abelmos, jestivi hibiskus i ženski prsti. Bamija se široko koristi u Europi, Aziji i Africi. Anton Pavlovič Čehov sam je na svom mjestu posadio bamiju, a vjeruje se da ju je nazvao "ženskim prstima".

Ljepote drevnog Egipta i Kine često su u prehranu uvrštavale plodove bamije, znajući da to pomaže produžiti mladost i sačuvati ljepotu. No, biljka je posebnu popularnost stekla tijekom Drugog svjetskog rata. Sjeme bamije se sušilo, pržilo i mljelo. Rezultirajući prah u teškim vremenima uspješno je zamijenio kavu za Azijate i Afričane. Od tada se bamija može naći na tržištima tih zemalja u bilo kojem trenutku..

Botanički opis

Bamija je jednogodišnja biljka s korenskim korijenom, blago uvijenog korijena. Stabljika biljke je zadebljala, blago razgranata, visine od 40 cm do 2,5 m. Stabljike su pubertetne s finim čekinjama, kontakt s kojima može nadražiti kožu ruku.

Listovi su pojedinačni, različitih oblika, što ovisi o njihovom smještaju na stabljiku. Donji listovi su cjeloviti, srednji listovi su petoprsti, a gornji listovi jako su raščlanjeni.

Veliki cvjetovi, na kratkim pubertetskim pedikelima, blijedožute boje s grimiznom mrljom u sredini.

Izgledom plodovi bamije nalikuju malim dugim paprikama, koje imaju pet strana s vanjske strane, ako plod prerežete poprečno, rez će biti u obliku zvijezde petokrake. Unutrašnjost mahune gusto je ispunjena malim i mekanim jestivim sjemenkama obavijenim sluzi. Bamija ima okus poput zrna šparoga ili tikvica..

Plodovi sazrijevaju u više gnijezdenih kapsula, koje pucaju kad sazriju, a iz njih se izlijevaju okrugle smećkaste sjemenke.

Klasifikacija i sorte

Bamija pripada jednogodišnjoj biljci roda Abelmos iz obitelji Malvov. Ovo povrće ima nekoliko najpopularnijih sorti koje se mogu uzgajati na prostranstvu Rusije:

  • Juno. Visoka i rodna sorta s uvećanim mahunama dužine oko 10-25 cm.
  • Bombay. Niskorastuća srednje sazrijevajuća sorta s malim mahunama dužine oko 9 cm.
  • Vlada. Visokorodna sorta srednje zrenja s uvećanim mahunama duljine 18-20 cm.
  • Ženski prsti. Niska sorta u srednjoj sezoni sa srednjim mahunama dužine oko 6-20 cm.
  • Bijeli baršun, zeleni baršun. Sorta niskog rasta s obilnim plodonosom.
  • Crveni baršun. Karakteristična značajka ove sorte je crvena boja ploda i kasno sazrijevanje.
  • Davidova zvijezda. Visoka sorta s malim mahunama dužine do 8 cm.

Kemijski sastav

Bamija se sastoji od mase korisnih tvari:

  • Vitamini A, B6, C, K.
  • Minerali - kalij, magnezij, cink, željezo, natrij, fosfor, kalcij.
  • Celuloza.
  • Biljni proteini.
  • Sluzne tvari.
  • Antioksidans Glutation.
  • Folna kiselina.

Farmakološka svojstva

Zbog svog vrijednog sastava bamija ima sljedeća zdravstvena svojstva:

  • Poboljšanje imuniteta, obnavljanje snage nakon teških bolesti, stresa i operacija.
  • Jačanje cirkulacije krvi, jačanje zidova krvnih žila, stabilizacija tlaka.
  • Poboljšanje funkcioniranja gastrointestinalnog trakta.
  • S niskim udjelom kalorija javlja se osjećaj sitosti što dovodi do gubitka kilograma.
  • Smanjen šećer u krvi kod dijabetičara.
  • Glutation može smanjiti rizik od raka.
  • Folna kiselina je tijekom trudnoće vrlo korisna za normalan razvoj fetusa.

Svojstva protiv raka

Znanstvenici su dokazali da bamija sadrži vrijednu tvar glutation, koja značajno smanjuje mogućnost malignih tumora. Glutation je snažan antioksidans koji spašava limfocite od napada slobodnih radikala. Također glutation pomaže u obnavljanju vitamina A, E, D, C.

Blagodati bamije

Blagodati bamije za gastrointestinalni trakt

Sluz, sadržana u bamiji u značajnim količinama, povoljno djeluje na probavni sustav:

  • Prevlačenje sluznice dovodi do postupnog zacjeljivanja čira i erozija.
  • Postoji stimulacija stanica sluznice radi njihovog postupnog oporavka.
  • Proizvodnja probavnih sokova je normalizirana.
  • Antiseptičko i baktericidno djelovanje.
  • Otpad i toksini apsorbiraju se i izlučuju iz tijela.
  • Jedenje svježe bamije sprječava apsorpciju lošeg kolesterola.
  • Vlaženje sluznice i omekšavanje stolice, prevencija zatvora i pukotina.

Osim toga, glutation u bamiji štiti stanice jetre od štetnih učinaka alkohola, nikotina i droga..

Blagodati bamije za dišni sustav

Bamija sadrži uravnoteženi set vitamina i hranjivih sastojaka, što pomaže u liječenju bolesti dišnog sustava:

  • Uklanja upalne procese.
  • Potiskuje se patogena mikroflora.
  • Vlaži sluznicu.
  • Smanjuje senzibilizaciju gornjih dišnih putova.
  • Jedenje svježe bamije sprječava oticanje sluznice.

Blagodati bamije za krvožilni sustav i metabolizam

Stalna upotreba ovog povrća u hrani pomaže poboljšanju sastava krvi, poboljšanju rada srca i krvnih žila:

  • Cirkulacija krvi u kapilarama je normalizirana.
  • Sadržaj hemoglobina u krvi se povećava.
  • Smanjuje stvaranje aterosklerotskih plakova.
  • Propusnost krvožilnih zidova se smanjuje, a njihova elastičnost se povećava.
  • Smanjuje razinu šećera u krvi, normalizira metabolizam ugljikohidrata.
  • Opći se metabolizam poboljšava.

Blagodati bamije tijekom trudnoće

Voće bamije posebno je korisno za žene tijekom rane trudnoće. Visok sadržaj folne kiseline u oku pridonosi pravilnom razvoju neuralne cijevi fetusa. To sprječava sve vrste abnormalnosti u stvaranju mozga i leđne moždine..

Kontraindikacije

Jedina kontraindikacija za upotrebu bamije je individualna netolerancija (alergija). Kožni svrbež može se pojaviti u dodiru s malim resicama koje prekrivaju mahunu bamije..

Primjena u medicini

Bamija nije uključena u državnu farmakopeju Ruske Federacije, ne koristi se u službenoj medicini, ali je vrijedan prehrambeni i dijetetski proizvod čija se ljekovita svojstva koriste u narodnoj medicini i u farmakologiji nekih drugih zemalja..

Primjena u tradicionalnoj medicini

Bamija se koristi u narodnoj medicini za liječenje različitih bolesti dišnog, probavnog sustava, srca i krvnih žila:

  • Kod ateroskleroze preporuča se jesti oko 200 grama sirove bamije tjedno.
  • Kod prehlade i jakog kašlja pripremite sljedeću infuziju: uzmite 2 žlice. l. mljevenog korijena bamije i ulijte 3 šalice malo tople prokuhane vode. Pustite da se kuha oko sat vremena, a zatim dodajte malo meda, popijte 1 žlicu. l. 8 puta dnevno do potpunog oporavka.

Uz to, jedenje ovog povrća svježeg blagotvorno djeluje na dijabetes, probavne probleme i zatvor. Bamija je također korisna za jačanje muške potencije..

Primjena u dijetetici

Nutricionisti bamiju jako vole zbog niskog udjela kalorija, savjetuje se da se koristi u takvim slučajevima:

  • Kada je potrebno normalizirati i održavati težinu.
  • Ako se dijagnosticira pretilost.
  • Ako osoba vodi sjedilački način života.
  • Za one koji rade na znanju koji moraju sjediti cijeli dan.

Primjena u kozmetologiji

Jedenje mahuna bamije može poboljšati izgled kose, noktiju i kože. Ova svojstva bamije bile su poznate ljepotama Kleopatrinog vremena. Uključili su ovo povrće u svoju svakodnevnu prehranu..

Danas se u kozmetologiji koristi pulpa ploda bamije koja se dodaje raznim formulacijama za poboljšanje stanja kože i kose:

  • Melem za sjaj kose. Mlade, nasjeckane mahune bamije kuhaju se oko 30 minuta. Juha se ohladi i filtrira, doda joj se par kapi limunovog soka. Dobiveni balzam nanesite na dobro opranu kosu. Daje poseban sjaj kosi.
  • Krema od bamije. Da biste smanjili upalu i akne na licu, upotrijebite cijeđeni sok od bamije (ekstrakt bamije), koji se dodaje vašoj redovitoj dnevnoj kremi.

Primjene kuhanja

Jestivi hibiskus u svoju prehranu najčešće uključuju stanovnici Azije i Afrike, rjeđe ga jedu u zapadnoj Europi i Americi. U Rusiji je ovo povrće još uvijek podcijenjeno, ali uzalud. Njegove mahune imaju nježni nježni okus koji je pojačan toplinskom obradom. Bamija se može kuhati, dinstati, pržiti, konzervirati i blanširati.

Odlično se slaže s mesom, ribom, gljivama, povrćem, rižom, raznim začinima i začinima, umacima.

Bamija oslobađa previše sluzi u juhama. Takve se juhe preporučuju u liječenju bolesti probavnih organa. Ako želite smanjiti koncentraciju sluzi u juhi, tada se to regulira dodavanjem octa, limunovog soka ili paste od rajčice..

Pržena sjemena bamije samelje se kako bi se dobio prah s okusom i aromom kave. Zovu ga tako - Gombo kava. Štoviše, ova kava ne sadrži kofein, može se davati čak i djeci..

Primjena u hortikulturi

Mnogi vrtlari vole uzgajati rijetke biljne vrste na svojim parcelama. Jedna od tih biljaka je bamija. Postoje male plantaže bamije na teritorijima Krasnodara i Stavropolja, kao i na Kavkazu. U ostalim južnim krajevima bamiju uzgajaju vrtlari amateri..

Sadnička metoda uzgoja bamije

Sjeme se za sadnice sije posljednjih dana travnja ili početkom svibnja prema slijedećoj shemi:

  1. Sjeme bamije dugo klija, pa se, radi ubrzanja postupka, stavi na navlaženu salvetu i ostavi jedan dan na toplom mjestu.
  2. Prikladno je sijati sjeme u tresetne posude. Stavljaju se na paletu i pune lončanicom. U svaku posudu utisne se po jedno sjeme na dubini od 4 cm.
  3. Zasadite nasade malo toplom vodom, a zatim prekrijte filmom. Održavajte temperaturu okoline od oko +20 stupnjeva.
  4. Kad sadnice niču, film se uklanja, a sadnice se premještaju na svjetlije mjesto..
  5. Zatim po potrebi zalijevajte sadnice i hranite ih mineralima svakih 14 dana..
  6. Nakon otprilike 35-45 dana, uzgojene sadnice presađuju se u vrt na stacionarno mjesto.

Način uzgoja bamije bez sjemenki

U južnim krajevima s dugim ljetnim razdobljem koristi se metoda uzgoja bamije bez sjemenki. U proljeće, kada se tlo zagrije na temperaturu od +16 stupnjeva, sije se sjeme. Sjeme se prethodno namoči, a zatim se produbi u navlaženu zemlju za 3-4 cm. Udaljenost između sjemena treba biti oko 60 cm, a između redova - 40 cm.

Sadnja bamije

Mjesto za sadnju bamije odabrano je osvijetljeno, toplo i suho, bez propuha. Tlo mora biti plodno. Kreveti su pripremljeni na jesen - unose minerale i organske tvari, dobro kopaju. Ako je sorta visoka, tada se udaljenost između biljaka drži oko 90 cm, a između redova - 50 cm. Zasađene biljke zalijevaju se i malčiraju tresetom i humusom.

  • Zalijevanje. Na početku vegetacije biljka treba češće zalijevati, a zatim se bamija zalijeva kako se zemlja suši.
  • Prihrana. Fosforno-kalijeva i organska gnojiva izmjenjuju se jednom u 2 tjedna.
  • Formiranje grma. Neki vrtlari preporučuju uklanjanje bočnih izbojaka, još uvijek ne donose veliku korist. Drugi vrtlari vjeruju da trebate stisnuti vrh izboja da biste dobili obilnu žetvu..
  • Suzbijanje bolesti i štetnika. Bamiju često prevladaju crna noga, hrđa i pepelnica. Da biste spriječili ove bolesti, prilikom pripreme kreveta potrebno ih je proliti fitosporinom. Od štetnih insekata, bamiju mogu napadati lisne uši, tripsi i kuglica kupusa. Biljke treba povremeno pregledavati, a ako se pronađu štetnici, tretirati ih insekticidima.

Nabava sirovina

Mlade mahune bamije beru se tijekom cijelog ljeta. U ovom je procesu najvažnije spriječiti da mahune prezre, jer u protivnom dobivaju neugodnu vlaknastu strukturu i više nisu prikladne za jelo. Bolje je skupljati mahune rukavicama tako da koža ruku ne pati od malih dlačica. Bere se i korijenje bamije. Temeljito se isperu i osuše..

Kako odabrati i čuvati bamiju

Bamija se polako počinje pojavljivati ​​u velikim supermarketima i na tržnicama. Znati brati dobre mahune. Trebali bi biti mali, do 10 cm, svijetlo zeleni, bez žutih i smeđih mrlja, s čvrstom kožom i nježnom kosom. Rijetka je vrsta bamije - Red Velvet, koja ima crvenu kožicu. Ako je mahuna sjajna i bez dlačica, povrće će biti prezrelo, vlaknasto, ovo nije prikladno za hranu.

Bamiju možete čuvati u pretincu za povrće hladnjaka, ali ne više od 3 dana. Ubrani urod može se zamrznuti, osušiti ili konzervirati. Slana i ukiseljena bamija vrlo je ukusna.

Bamija

Bamija (bamija, gombo, abelmos, ženski prsti, jestivi hibiskus) kod nas je malo poznato povrće. Ali ima drevno podrijetlo. Trenutno se ova biljka uzgaja i široko konzumira u hrani u zemljama Amerike, Azije, Afrike..

Poznato je da je veliki ruski književnik A. P. Čehov uzgajao bamiju na svojoj vrtnoj parceli. Postoji verzija da je upravo on te baršunaste plodove nazvao "ženskim prstima".

Što je

Jestivi hibiskus jednogodišnja je biljka iz porodice Malvaceae. U visinu ovaj grm doseže 40-50 cm, rijetko i više. Plodovi ovog povrća imaju oblik kutije, koja nalikuje višeslojnoj mahuni prekrivenoj paperjem. U presjeku mahune su oblikovane poput zvijezde petokrake. Mnogo sjemena dozrijeva unutar kapsule. Zrelo voće (duže od 5 dana) postaje vlaknasto i neukusno, stoga se ne jede.

  • Što je
  • Kemijski sastav
  • Korisne značajke
  • Primjena u medicini
  • Primjena u dijetetici
  • Primjena u kozmetologiji
  • Primjene kuhanja
  • Kako odabrati i pohraniti
  • Zaključak

Mahune bamije imaju okus kao križanac graha šparoga i tikvica ili mladih patlidžana..

Kemijski sastav

Bamija je vrlo zdravo povrće, koje se zbog pikantnog okusa može jesti i svježe i u drugim jelima. Pulpa mahuna sadrži do 90 g vode, suhi ostatak pulpe sadrži proteine ​​(do 2 g), ugljikohidrate (do 4 g), sluz, vitamine, makro- i mikroelemente. Masti u ovom povrću je malo - do 0,1 g.

Glavni dio ugljikohidrata bamije predstavljaju prehrambena vlakna - u vodi netopiva vlakna (celuloza), čiji sadržaj u 100 g voća doseže 15-16% dnevne potrebe za njom.

Sluzne tvari bamije predstavljaju složeni ugljikohidrati i glikozminoglikani (proteinsko-ugljikohidratni spojevi). Bamija također sadrži puno klorofila, spoja koji je kemijski sličan ljudskom hemoglobinu..

Sastav pulpe jestivih mahuna hibiskusa sadrži vitamine i minerale, dok su mnogi od njih u 100 g voća sadržani u koncentracijama koje su značajne za funkcioniranje ljudskog tijela (u% na dnevnu potrebu):

  • vitamin K - 44-45%;
  • askorbinska i folna kiselina - po 22-23%;
  • vitamin B1 - do 13%;
  • vitamin B6 - 10%;
  • vitamini B2, B5 i PP - po 4-5%;
  • mangan - do 50%;
  • magnezij - do 15%;
  • kalij - do 12%;
  • bakar, fosfor, kalcij - po 8-9%;
  • cink, željezo - po 4-5%.
Vitamini i minerali
ImeSadržaj u 100 g pulpe, miligrama
Provitamin A (karoten)0,02
Vitamin B1 (tiamin)0,2
Vitamin B2 (riboflavin)0,1
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)0,2
Vitamin B6 (piridoksin)0,2
Vitamin B9 (folna kiselina)0,088
Vitamin PP (nikotinska kiselina)1.0
Vitamin C (askorbinska kiselina)20,0-21,0
Vitamin E (tokoferol)0,4
Vitamin K (filokinon)0,053
Kalij300,0
Kalcij81,0
Fosfor63,0
Magnezij57,0
Natrij8,0
Mangan1.0
Željezo0,8
Cinkov0,6
Bakar0,094

Sadržaj glutationa

Jestivi hibiskus izvor je glutationa, snažnog antioksidansa. Ovo je proteinska tvar koja se sintetizira u ljudskoj jetri iz glicina, glutaminske kiseline i cisteina, a također ulazi u tijelo izvana hranom. Studije koje je proveo Britanski institut za rak otkrile su da postoji obrnuta povezanost između razine glutationa u krvi i učestalosti otkrivanja karcinoma različitih organa. Odnosno, što je veća koncentracija ovog antioksidansa u krvi ispitivane skupine, to je među njima manje pacijenata s karcinomom..

Korisne značajke

Ljudi su već dugo primijetili da mahune bamije, kad se jedu, pokazuju mnoga korisna svojstva za različite sustave i organe tijela..

Za organe gastrointestinalnog trakta

Zbog prisutnosti velike količine sluzi, celuloze, vitamina B skupine, magnezija, mangana, cinka, ovo povrće blagotvorno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta:

  • obavija sluznicu;
  • liječi eroziju i čireve;
  • potiče stanice sluznice da se oporave;
  • normalizira proizvodnju probavnih sokova;
  • pokazuje baktericidna i antiseptička svojstva;
  • apsorbira otrovne tvari i otpad u crijevima;
  • upija vodu, povećavajući veličinu i ubrzavajući izlučivanje izmeta iz crijeva;
  • sprečava apsorpciju kolesterola u crijevima;
  • je vitaminsko i mineralno okruženje za normalnu biocenozu crijeva.

Vlažeći sluznicu i omekšavajući izmet, bamija redovitim korištenjem sprječava stvaranje pukotina na rektalnoj sluznici.

Glutation u bamiji štiti stanice jetre od toksičnih učinaka alkohola, nikotina, moćnih tvari, određenih lijekova (citostatici, antibiotici, psihotropni, hormonalne tvari, nesteroidni protuupalni lijekovi).

Za dišni sustav

Jestivi hibiskus sadrži takvu ravnotežu sluzi, vitamina i minerala koja omogućuje da njegovo voće pozitivno djeluje na dišne ​​organe kada se konzumira ili u obliku različitih ljekovitih lijekova:

  • ublažiti upalu;
  • suzbiti razvoj patogene mikroflore;
  • vlaže sluznicu i zadržavaju vlagu u njima;
  • smanjiti senzibilizaciju gornjih dišnih putova;
  • spriječiti oticanje sluznice.

Visok sadržaj askorbinske kiseline u mahunama ove biljke pomaže u povećanju lokalnog bronhopulmonalnog imuniteta.

Za krvožilni sustav i metabolizam

Tvari sadržane u bamiji imaju dvostruki hipokolesterolemijski učinak (sprječava apsorpciju kolesterola iz crijeva i potiče njegovo otpuštanje u crijevo sa žuči). Redovna prisutnost plodova ove biljke u prehrani utječe na sastav krvi, rad srca i krvnih žila:

  • poboljšava reološka svojstva krvi;
  • normalizira mikrocirkulaciju u kapilarnoj mreži;
  • povećava razinu hemoglobina u krvi;
  • sprečava nastanak aterosklerotskih plakova;
  • smanjuje propusnost stijenki krvnih žila;
  • povećava elastičnost vaskularnih stijenki.

Sastav pulpe jestivog hibiskusa sadrži tvari koje utječu na metabolizam tijela:

  • smanjiti razinu glukoze u krvi, što normalizira metabolizam ugljikohidrata;
  • sudjelovati u metabolizmu bjelančevina i masti;
  • pospješuju taloženje kalcija u kostima.

Za tijelo trudnice

Bamija je izvor folne kiseline, pa se preporučuje trudnicama, posebno u prvim tjednima trudnoće. Folna kiselina doprinosi stvaranju neuralne cijevi fetusa, što sprečava pojavu malformacija mozga i leđne moždine.

Svojstva protiv raka

Bamija glutation uključen je u detoksikaciju metilglioksala, nusprodukta metabolizma koji je toksičan za stanice u ljudskom tijelu. Štiti imune stanice (limfocite) od slobodnih radikala i proizvoda peroksidacije lipida. Još jedno pozitivno svojstvo glutationa je to što pomaže u obnavljanju drugih antioksidativnih tvari - vitamina A, E, D, C.

Znanstveno je dokazano da ta antioksidativna svojstva glutationa smanjuju vjerojatnost raka..

Primjena u medicini

Zbog visokog okusa i mnogih pokazanih korisnih svojstava, plodovi jestivog hibiskusa koriste se u medicinskoj prehrani za razne patologije.

S patologijama dišnog sustava

Sredstva od bamije (dekocije, infuzije) učinkovito se bore protiv bolesti dišnog sustava:

  • kašalj;
  • grlobolja;
  • laringitis;
  • bronhitis;
  • traheitis;
  • Bronhijalna astma.

Povećavanjem općeg i lokalnog imuniteta, jedenje plodova ovog povrća korisno je za razne zarazne patologije.

Za bolesti probavnog sustava

Jela od bamije preporučuju se redovito uz:

  • gastritis;
  • čir na želucu i čir na dvanaesniku;
  • enterokolitis;
  • akutni i kronični hepatitis;
  • ciroza;
  • degeneracija jetre (fibroza, masna hepatoza);
  • diskinezija bilijarnog trakta;
  • pankreatitis;
  • disbioza;
  • zatvor;
  • hemoroidi i pukotine rektuma.

Bamija obnavlja oštećene stanice jetre, pokazujući hepatoprotektivni učinak. Plodovi ovog povrća poboljšavaju stanje jetre nakon tečajeva kemoterapije, antibiotika, teških zaraznih bolesti.

Jesti bamiju u sirovom obliku ili u jelima od nje korisno je i kod bolesti srca i krvnih žila, poremećaja mikrocirkulacije u mozgu, dijabetes melitusa i dijabetičkih mikroangiopatija.

Antioksidativna svojstva glutationa sadržana u jestivom hibiskusu uspješno se koriste u složenom liječenju:

  • autoimune bolesti;
  • šećerna bolest;
  • autizam;
  • Parkinsonova i Alzheimerova bolest;
  • sindrom kroničnog umora;
  • mrena.

Jestivi hibiskus indiciran je za muškarce s problemima s potencijom različitog porijekla, prostatitisom, nakon što pate od veneričnih bolesti.

Primjena u dijetetici

Jela od niskokalorične bamije nutricionisti preporučuju za konzumaciju:

  • oni koji žele normalizirati i održavati svoju težinu;
  • s pretilošću;
  • ljudi sa sjedilačkim načinom života;
  • radnici znanja koji su obično neaktivni.

Zbog visokog sadržaja vlakana bamija utažuje glad između obroka. Pojesti 1-2 mahune povrća pola sata prije obroka može vam pomoći smanjiti veličinu porcije. Ovo je voće također prikladno ponijeti sa sobom na put ili na posao i koristiti ga kao međuobrok. Vlakna bamije sprječavaju zatvor kod dijeta.

Primjena u kozmetologiji

Korištenje voća bamije u hrani poboljšava stanje kože, kose, noktiju. Ovo svojstvo plodova jestivog hibiskusa, prema nekim povjesničarima, bilo je poznato čak i na dvoru egipatske kraljice Kleopatre, u čijoj je prehrani ovo povrće bilo svakodnevno..

Na temelju pulpe njezinog voća i danas se izrađuju razne kozmetike za kožu i kosu..

Melem za sjaj kose

Sameljite mahune zelene bamije, kuhajte 25-30 minuta. Nakon hlađenja, ocijedite sluzavu juhu, dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Nanesite na čistu kosu nakon šamponiranja za sjaj.

Krema od bamije

Sok iscijeđen iz pulpe ploda jestivog hibiskusa dodaje se kremi za lice (po mogućnosti bez mirisa). Svakodnevnim nanošenjem takve kreme na problematičnu kožu smanjuju se znakovi upale i broj akni.

Potencijalna šteta

U svoj svojoj korisnosti, plodovi bamije mogu izazvati ozbiljne alergijske reakcije. Pulpa ploda ne sadrži alergene, ali ih ima u dlačicama koje prekrivaju mahune. Kontakt nezaštićene kože s rubom ploda bamije može dovesti do svrbeža i osipa, au nekim slučajevima i do anafilaktičkih reakcija.

Alergije se mogu izbjeći rješavanjem ovih dlačica prije jela ili tijekom obrade. Da bi ih se uklonilo, dovoljno je, držeći se za peteljku, obrisati mahunu tvrdom krpom.

U literaturi ne postoje druge kontraindikacije za upotrebu plodova bamije unutar ili za vanjsku upotrebu sredstava iz njezine pulpe..

Primjene kuhanja

Plodovi bamije često se koriste u kuhinjama azijskih i afričkih zemalja, rjeđe u zapadnoj Europi i Americi. Kod nas se plodovi jestivog hibiskusa rijetko koriste u kulinarske svrhe. Ali uzalud je.

Mahune ovog povrća imaju pikantni okus koji raznim metodama kulinarske obrade poprima određene izvrsne note. Bamija se može jesti svježa ili kuhana:

  • blanširati;
  • kuhati;
  • mladice, uključujući duboke masnoće;
  • paprikaš;
  • sol;
  • sačuvati.

Bamija se izvrsno slaže s rižom, povrćem, ribom, mesom, gljivama, začinima, aromatičnim biljem, umakom od soje. U juhama bamija je sposobna izlučiti puno sluzi, pa su prva jela iz nje često uključena u prehranu medicinske prehrane za ljude s bolestima gastrointestinalnog trakta, zajedno sa zobenom kašom ili drugim sluzavim jelima. Da bi se spriječilo izbacivanje sluzi iz plodova, kiselinama u bamije treba dodavati kiseline (ocat, limunov sok, tijesto od rajčice).

Gombo kava izrađena je od prženih zrelih sjemenki jestivog hibiskusa u Aziji. Napitak od kave, pripremljen od ovih sjemenki, ima okus i aromu sličan kavi. Istodobno, lišen je kofeina, pa ga mogu piti čak i djeca..

Kako odabrati i pohraniti

Prije nekoliko godina na našim smo policama rijetko mogli naći takav proizvod kao bamija. Danas se ovo povrće počelo pojavljivati ​​u velikim supermarketima i na tržnicama. Da biste kupili istinski zdravo i svježe povrće, trebate:

  1. Ispitajte ih. Mahune trebaju biti duge do 10 cm i imati sočno zelenu boju, bez žutljivosti ili potamnjenja. Neke vrste bamije mogu imati crvenkastu nijansu..
  2. Osjetite ih. Plod bi trebao biti čvrst i na površini imati mekane dlačice. Tvrda, glatka koža mahune ukazuje na to da je prezrela..

Svježe mahune držite u hladnjaku u odjeljku za povrće ne više od 3 dana.

Zaključak

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Bamija (jestivi hibiskus, bamija) je egzotično povrće koje ubrzano stječe popularnost u našoj zemlji. Osim pikantnog okusa, plodovi jestivog hibiskusa imaju mnoštvo korisnih svojstava koja se mogu uspješno koristiti ne samo u kuhanju, već i u medicini..

Bamija poboljšava rad srca i krvnih žila, normalizira probavu i pomaže kod respiratornih bolesti. Folna kiselina sadržana u mahunama bamije, kada se konzumira u prvom tromjesečju trudnoće, pridonosi pravilnom razvoju fetalnog živčanog sustava. Prisutnost ovog povrća u svakodnevnoj prehrani indicirana je za muškarce s poremećajima potencije..

Glutation, koji se nalazi u plodovima bamije, snažan je antioksidans koji, ako se redovito konzumira, može smanjiti vjerojatnost raka..

Mahune bamije koriste se za izradu kozmetičkih proizvoda za vanjsku upotrebu (melemi za kosu, kreme za kožu).

Jestivi plodovi hibiskusa koriste se sirovi, u juhama, glavnim jelima, grickalicama, konzerviranoj hrani i kiselim krastavcima.

Kako povrće ne bi izazvalo alergijske reakcije, prilikom obrade voća za daljnje gutanje ili vanjsku upotrebu, potrebno je riješiti se dlačica na njihovoj površini.

Kako kuhati egipatsku bamiju ili međuzvjezdanu bamiju u umaku od rajčice

Bamija se može pržiti i dinstati, dodavati juhi, varivu od povrća i koristiti za zgušnjavanje umaka. Njegove mahune imaju blagi okus koji mnogi imaju u usporedbi s patlidžanom. Ženski prsti su hrana s malo ugljikohidrata i bit će korisna onima koji slijede dijetu s malo ugljikohidrata.

Mnogi ne kuhaju bamiju zbog prisutnosti sluzi u njoj koja se oslobađa kad se mahuna izreže i skuha. Kako ukloniti ovaj nedostatak možete pročitati u ovom članku: "Kako kuhati bamiju".

Ovdje ćete pronaći nekoliko ukusnih recepata.

Bamija plakija s gljivama

bamija, gljive, sadnica luka, biljno ulje, suho bijelo vino, sol, papar, peršin (začinsko bilje), rajčica

Bamija se može pržiti i dinstati, dodavati juhi, varivu od povrća i koristiti za zgušnjavanje umaka. Njegove mahune imaju blagi okus koji mnogi imaju u usporedbi s patlidžanom. Ženski prsti su hrana s malo ugljikohidrata i bit će korisna onima koji slijede dijetu s malo ugljikohidrata.

Mnogi ne kuhaju bamiju zbog prisutnosti sluzi u njoj koja se oslobađa kad se mahuna izreže i skuha. Kako ukloniti ovaj nedostatak možete pročitati u ovom članku: "Kako kuhati bamiju".

Ovdje ćete pronaći nekoliko ukusnih recepata.

Korisna svojstva za ljudsko tijelo

Bamiju treba jesti kod poremećaja probavnog trakta, jetre, žučnih puteva i metaboličkih bolesti. Sluzave tvari koje se nalaze u mahunama bamije pomažu u održavanju razine šećera u krvi normalnom, pa se mogu uključiti u jelovnik za dijabetičare. Iste tvari, ulazeći u želudac, obavijaju njegovu sluznicu, ublažavaju nastalu upalu i smanjuju bol u slučaju peptičnog čira i gastritisa. Kad je u crijevima, bamija sprečava nadutost i zatvor..

Također je zabilježeno njegovo diuretičko djelovanje, pa se plodovi bamije mogu uzimati kako bi se riješili edema, uklonili toksine iz tijela. Također ima koleretički učinak. Bamija se smatra dobrim imunostimulansom, pa se preporuča koristiti je ne samo za održavanje zdravlja, već i za obnavljanje snage nakon bolesti..

Stalnom primjenom postat će izvrsno profilaktičko sredstvo protiv prehlade, pomoći će izliječiti kašalj i ukloniti sluz iz pluća. Koristi se kod respiratornih bolesti: prehlade, upale grla, gripe, upale pluća i astme. Bamija također pomaže u izbjegavanju kardiovaskularnih bolesti, čini krvne žile čistim i elastičnim..

Ako stalno jedete jela od bamije, tada možete smanjiti rizik od određenih vrsta raka, boriti se protiv sindroma kroničnog umora, a ne od teške depresije. Povrće bi trebalo biti uključeno u njihov meni za muškarce koji imaju problema s potencijom. Blagodati bamije za žene tijekom trudnoće je ta što sadrži vitamin B9 ili folnu kiselinu - važnu tvar koja mora neprestano ulaziti u majčino tijelo tijekom razdoblja trudnoće. Potrebno je za normalno formiranje fetusa, posebno njegovog živčanog sustava, i sprječava pojavu razvojnih abnormalnosti.

Za žene koje žele smršavjeti, plodovi biljke također će biti korisni. Zbog niskog udjela kalorija, ne samo da se opire debljanju, već, naprotiv, ako ga stalno jedete, može postati sredstvo za mršavljenje.

Bamija može biti ne samo vrlo ukusan i izuzetno koristan proizvod, već i komponenta kozmetičkih kućnih lijekova..

Bamija s lukom

2 žlice biljnog ulja

1 srednji luk

450 grama bamije

0,25 žličice soli (ili po ukusu)

Za prženje možete uzeti bilo koje biljno ulje: maslinovo, kokosovo, suncokretovo.

Bamiju operite i odrežite joj krajeve. Izrežite na komade oko 2,5 cm.

Zagrijte ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza i u njemu pržite luk dok ne porumeni.

Zatim dodajte bamiju, dodajte vodu i sol.

Kuhajte 5-10 minuta dok voda ne ispari, povremeno miješajući.

Šteta i kontraindikacije za uporabu

Šteta ovog korisnog proizvoda ne primjećuje se čak i ako ga jedete stalno i u velikim količinama. Međutim, mahunama je potrebna prethodna priprema - na njihovoj su površini tvrde dlake koje mogu ostaviti opekline na koži i iritirati želudac. Prije kuhanja moraju se oljuštiti. Preporučljivo je to raditi s medicinskim ili kućanskim rukavicama..

Praktički nema kontraindikacija za uporabu bamije, osim što ona, kao i svaki proizvod, može uzrokovati alergije. Morate početi jesti povrće s malim obrocima i pratiti kako tijelo reagira na njega.

Pržena bamija

Pržena bamija je klasika. Prhka kora čini mahune ukusnima i apetitima. Možete pržiti cijelu ili nasjeckanu bamiju.

Friteza je idealna za prženje, jer vam omogućuje podešavanje i podešavanje potrebne temperature prženja. Učinit će dubok i širok lonac..

Pržena bamija, pohana

450 grama bamije

Otprilike 250-300 grama kukuruznog brašna (ili griza)

1/4 žličice ljute paprike (ili po ukusu)

1/4 žličice mljevenog crnog papra (ili po ukusu)

Obrežite krajeve mahuna bamije. Mahune možete narezati na komade.

U zdjeli umutite jaja sa 2 žlice vode.

U drugoj zdjeli pomiješajte griz ili kukuruzno brašno sa soli i paprom.

Zagrijte duboku tavu s uljem na oko 180-200 stupnjeva.

Bamiju umočite u jaje, a zatim brašno.

Stavite u zagrijanu tavu s maslacem. Napominjemo da trebate toliko pržiti da mahune leže u jednom sloju i ne dodiruju se..

Prženu bamiju (kad je smeđa i hrskava) izvadite šupljikavom žlicom ili štipaljkama na tanjur obložen papirnatim ručnicima.

Vijeće. Jaja se mogu tući mlijekom, a ne vodom.

Bamija ili bamija - što je ovo povrće

Bamija je termofilna mahunasta biljka porijeklom iz tropske Afrike. Jedna je od najotpornijih i na sušu otpornih vrsta povrća na svijetu, ali ova je biljka izuzetno osjetljiva na mraz..

Plod ili mahuna bamije peterokutna je kapsula presjeka koja sadrži brojne okrugle bijele sjemenke.


Izrezana mahuna bamije

Smatra se da je okus plodova bamije križanac između tikvica i zelenog graha, ali s moje točke gledišta bamija nije poput ničega popularnog kod nas.

Mahune bamije mogu narasti do 18 centimetara duljine, jedu se samo mladi plodovi - dugi i do oko 5-7 centimetara, jer kad sazriju, postaju previše žilavi i vlaknasti.

Poželjno je koristiti ne toliko svježu bamiju koliko smrznutu, jer kad zamrznu mahune postaju još mekše.


Polje s redovima bamije


Cvijeće i plodovi bamije

Bamija na žaru

Na žaru ili na žaru može biti izvrstan ljetni međuobrok.

450 grama bamije

1 glava luka (mala)

4 češnja češnjaka

Čili po ukusu (ili slani)

1 žlica biljnog ulja

Pripremite mahune bamije. Podlijte biljnim uljem i promiješajte tako da bude ravnomjerno prekriveno uljem.

Stavite rešetku na rešetku za rešetke. Stavite mahune na nju.

Klemama ga pržite sa svih strana.

Izvadite iz rešetke. Začinite solju i začinima. Ako želite, možete preliti limunovim sokom.

Pirjajte luk i češnjak i pospite bamijom.

Pržena bamija može se poslužiti s umakom od jogurta, rajčicom sa žara ili patlidžanom.

Umjesto limunovog soka, možete ga preliti balzamičnim octom ili octom aromatiziranim biljem.

Može se posuti mješavinom začina kao što je garam masala.

Metode primjene u tradicionalnoj medicini

Uvarak iz korijena koristi se za prehladu i kašalj koji je uzrokovan. Recept za kuhanje: uzmite 2 žlice. l. zdrobljeno korijenje, ulijte 0,5 litre tople prokuhane vode, ostavite 1 sat. Pijte 1 žlica. l. 6-8 puta dnevno.

Odvar od plodova pije se kod bolesti gastrointestinalnog trakta. Dijabetičari i oni koji imaju predispoziciju za ovu bolest trebaju sustavno koristiti bamiju. 1 žlica voće se prelije čašom kipuće vode i inzistira na vodenoj kupelji 30 minuta. Juha se ohladi i filtrira. Pije se po 1/3 šalice 3 puta dnevno 30 minuta prije jela.

Za trudnice, kao i one koje već njeguju dijete, bamija je jednako korisna: i termički obrađeno voće i njegovo sjeme.

Mahune bamije koriste se i u kućnoj kozmetologiji. Njegova gusta juha koristi se za ispiranje kose, ostavljajući je sjajnom i bujnom. Slijed kuhanja: mahune prelijte vodom, dodajte im malo limunovog soka. Stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Isti se gel također može koristiti za liječenje žuljeva, gljivičnih infekcija i vlaženja stopala..

Tehnologija uzgoja bamije iz sjemena i sadnje na otvorenom terenu

Tehnologija sadnje graška u proljeće na otvorenom terenu

Korisna i štetna svojstva đumbira za ljudsko zdravlje

Prednosti i šteta zelene rotkve za ljudsko zdravlje

Bamija u mikrovalnoj pećnici

Pripremite mahune bamije. Stavite ih u lonac siguran za mikrovalnu pećnicu.

Dodajte malo vode.

Pokrijte poklopcem i uključite štednjak na najveću snagu oko 5-6 minuta.

Ocijedite i začinite solju i začinima.

Evo ovako jednostavnih i jednostavnih recepata kako napraviti bamiju. Može biti dobar dodatak zdravoj prehrani i diverzificirati jelovnik. Na isti način možete kuhati i smrznutu bamiju. Da biste to učinili, nije potrebno potpuno odmrzavanje..

I tako, danas sam donio recept za izradu ukrasa od bamije s detaljnim fotografijama postupka. Ljubitelji brzog i jednostavnog rada mogu tradicionalnu tavu zamijeniti već tradicionalnom multivarkom..

Korisna svojstva bamije

Bamija je bogata mnogim tvarima korisnim za ljudsko tijelo, uključujući askorbinsku kiselinu i druge vitamine. Sjeme bamije sadrži do 20% ulja, podsjeća na maslinovo.

Mahune bamije bogate su sluznim tvarima, sadrže puno bjelančevina, ugljikohidrata, organskih kiselina, vitamina i raznih mineralnih soli.

Zbog visokog sadržaja sluzavih tvari u plodovima bamije, jela od bamije korisna su za prevenciju i liječenje raznih bolesti gastrointestinalnog trakta..

Primjećuje se da bamija pomaže vratiti iscrpljenu tjelesnu snagu nakon teškog fizičkog rada ili dulje bolesti..

Prema nekim znanstvenicima, upotreba bamije najbolje utječe na spolnu potenciju..

Juha i jela od svježih ili smrznutih mahuna bamije koriste se kod bronhitisa i prehlade.


Ulje sjemena bamije

Tko je bamija, ona je bamija?

Ovo povrće, naravno, ne možemo nazvati svojim za naše geografske širine. Bamija, ona je bamija, ona je ženski prst, češće se nalazi u orijentalnoj kuhinji. Jede se u Indiji, Izraelu, mnogim afričkim zemljama, pa čak i u Japanu, što je prirodno, jer tamo raste, poput našeg korova. Bamija se dinsta, prži, jede sirova, peče u pećnici, žitarice se koriste kao kava, pa čak i suhi pripravci. Općenito, čini se, pročitali su ga i nastavili. Gdje pronaći takvu egzotiku u surovoj stvarnosti srži i krumpira?

Tradicionalno egipatsko jelo od smrznute bamije

Bamiju sam upoznao tijekom boravka u Egiptu. Bamija je tradicionalna egipatska povrtna kultura, kao i mnoge druge vruće zemlje..

Bamija u umaku od rajčice tradicionalno je egipatsko jelo koje me je naučio kuhati moj prijatelj Egipćanin.

Treba napomenuti da je bila ponosna na ovo jelo, i uvijek ga je služila kao najtradicionalnije egipatsko. Prvi put mi ga je skuhala kad sam prvi put došao s njom u Kairo. Kasnije sam primijetio da ga ona uvijek kuha, ako je jedan od njezinih gostiju prvi put u Egiptu, na primjer. Kasnije sam je gledao kako pravi bamiju na egipatskom i zapisao joj recept..

Unatoč činjenici da se bamija prodaje u Egiptu, a svježa na tržištu, moj prijatelj mi je snažno savjetovao da smrznutu bamiju kupim u supermarketu.

Ovo povrće mi je bilo potpuno novo. I kako se ispostavilo, vrlo zanimljivo i za razliku od bilo čega - ni okusa, ni oblika ni konzistencije. Stoga bi ljubitelji nečeg novog svakako trebali probati..

Vodič korak po korak

Nasjeckajte sitno češnjak, mrkvu i luk. Mrkva se može naribati.

Blanširajte rajčice. Da bismo to učinili, napravimo rezove na vrhu glave poprečno i prelijemo dovoljnom količinom kipuće vode, zatim odstranimo koru i fino izrežemo.

Suočavam se s njima na sofisticiraniji način - rajčice stavim u lonac s vodom, prokuham, a zatim ih skinem sa štednjaka i prelijem hladnim. Koža se uklanja, kao ljeti koža s opečenih ramena.

Pržite luk, češnjak i mrkvu dok ne porumene, dodajte rajčicu i pirjajte još pet minuta.

Ako je bamija svježa, temeljito je operite, odrežite repove i pošaljite u tavu. Ako je smrznuto, šaljemo ga u tavu bez ceremonije. Ulijte začine, sol.

Pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, 10-15 minuta, dok povrće ne omekša.

Dodajte sitno nasjeckano zelje i pustite da se znoji dok ne omekša.

Slažete se, nije lakše smisliti recept. Dinstana bamija savršen je prilog za bilo koji obrok. U mom slučaju to je bio prženi crveni cipal.

Uživajte u jelu!

Korisnost iz "Paštete":

ako iznenada uzgajate bamiju na svojih sedamsto četvornih metara, pokušajte je zamrznuti za zimu. Da biste to učinili, kuhajte povrće minutu u kipućoj vodi, uklonite kožu, pustite da se osuši i hrabro je pošaljite u zamrzivač za trajni boravak.

Na kraju, zadržite još jedan cool recept za varivo od bamije:

Bamija u konzervi s rajčicama

Na ovaj se način može dodati arsenal recepata za berbu bamije za zimu. Povrće će ukrasiti ne samo svojim izgledom, već i svojim okusom bilo koji svečani stol.

Sastojci:

  • 300 g bamije;
  • 300 g male ili srednje rajčice (voće ne smije biti prezrelo, gusto);
  • 2 češnja češnjaka;
  • 6 kom. aleva paprika;
  • 4 stvari. lovorov list;
  • 1 žlica. l. krupna sol;
  • 1 mala svežnja peršina
  • 200 ml octa 9% ili 2 žlice. l. esencija octa 70%.

Priprema:

  1. Temeljito isperite i osušite povrće i začinsko bilje. Skratite stabljike bamije do dna stabljike.
  2. Stavite mahune bamije vrlo čvrsto u staklenku, a zatim i rajčice. Složite uredno kako koža ne bi pukla.
  3. Zatim dodajte češnjak izrezan na četvrtine i ulijte kipuću vodu u staklenke s povrćem do samog vrata. Pokrijte ručnikom ili poklopcima, ali nemojte smotati. Namočite ih 20-30 minuta, ne više.
  4. U lonac stavite sol, lovorov list i papar. Ocijedite staklenku, pustite da zavrije, kuhajte 5 minuta.
  5. Dodajte peršin u bamiju s rajčicama, ulijte ocat i kipuću marinadu. Zarolajte poklopce.
  6. Čuvati na hladnom mjestu ne duže od 1 godine.

Kisela bamija recept

Fotografije korak po korak koje su priložene uputama za kuhanje pomoći će u pravilnom očuvanju bamije:

  1. Za bamiju ukiseljenu na bilo koji način, staklenke temeljito isperite pod slavinom sapunastom otopinom sode. Svakako sterilizirajte na pari najmanje 10 minuta i ostavite po strani, apsces na vratu kuhinjskom krpom kako prljavština ne bi ušla.
  2. Bamiju temeljito operite i odrežite rep, ali ne i sjemenkama. Pospite limunskom kiselinom i trljajte. Ostavite par sati da izgubi sklisku prevlaku. To će boju učiniti svjetlijom. Ponovno isperite, obrišite i stavite u pripremljene staklene posude. Ogulite češnjak i rasporedite u staklenke. Ako je vrlo velik, izrežite.

Uklonite peteljku sa sjemenkama iz ljute paprike. Isperite ispod slavine i nasjeckajte. Pošaljite zajedno s koprom, zrnom crnog papra, solju i klinčićima u loncu na vatru, ulijevajući vodu. Čim sastav zakuha, isključite i dodajte esenciju octa. Miješati.

Vruću marinadu ravnomjerno ulijte u staklenke kontrolirajući začine u svakoj. Tekućina bi trebala potpuno prekriti bamiju.

Ostavite sat vremena, tako da se sastav ulije bez poklopaca. Može se prekriti salvetama. Kad je temperatura jednaka sobnoj, pritegnite poklopce. Prvo premjestite na hladno mjesto, a zatim u hladnjak.

Bamija u konzervi s vremenom dobiva okus. Stoga se ne preporučuje odmah koristiti. Bolje je pustiti staklenke da se kuhaju oko mjesec dana.

Izbor i priprema proizvoda

Odabiremo mlade izdanke kako se ne bi pokazalo da je očuvanje previše teško. Duljina - do 10 centimetara.

Prije kuhanja mahune se temeljito operu pod mlazom vode, a zatim obrišu s vode. Termički obrađen (ako to zahtijeva recept), umočen u kipuću vodu na 3 minute, nema potrebe dugo zadržavati, mahune će izgubiti oblik.

Ukusan recept za kuhanje tikvica sa satsebeli umakom za zimuPročitajte

Značajke kuhanja

Prvo ćete morati odabrati bamiju. Kuhari savjetuju za kiseljenje mladih, možete čak i nezrelih plodova, ne manje od 5 cm i ne veće od 10 cm. Činjenica je da "staro" voće nema izražen okus i prilično je žilavo.

Važno! Tijekom konzerviranja bamije nemojte koristiti metalne uređaje u dodiru s mahunama, jer će doći do oksidacije, a plodovi će potamniti.

Prije pripreme vrlo ukusne ukiseljene bamije, mahune dobro isperite pod slavinom i uklonite sitne dlačice s površine. Postupak toplinske obrade kratko traje, jer se bamija jednostavno može raspasti. Mahune se moraju obraditi u roku od 24 sata.

Sljedeće sorte bamije prikladnije su za konzerviranje:

  • Sultaniye;
  • Carigradskaja;
  • Kavaklijanski.

Iskustvo može biti neuspješno ako se ne poštuju sva pravila.

Marinirani proizvod možete poslužiti kao predjelo, kao dio salata ili kao prilog mesnim jelima..

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja ukiseljene bamije i uvjeti ovise o sastojcima u sastavu, načinu konzerviranja.

Ovo su neki od njih:

  1. Kada se koristi klasična metoda pripreme ukiseljene bamije s dovoljnom količinom konzervansa i čvrsto zavrtanja limenih poklopaca, limenke mogu stajati od 0 do 25 stupnjeva na tamnom mjestu gotovo 3 godine, ako nema velikih temperaturnih razlika.
  2. Ukiseljena bamija stavlja se u hladnjak kada se koristi dodatno povrće. To često mogu biti: mrkva, rajčica, patlidžani i paprika. To je osobito istinito ako se koristi najlonska kapica koja omogućuje prolazak kisika i mikroba. Tada će se promijeniti uvjeti skladištenja. Banke će trebati staviti u hladnjak ili podrum, gdje su temperature niske.
  3. Otvorena tegla ukiseljene bamije trebala bi stajati na hladnom mjestu ne više od 3 dana.

Ako je u početku nečistoća ušla u posudu s ukiseljenom bamijom, a kvaliteta konzervansa i proizvoda postala poželjna, staklenke mogu postati mutne. Jesti ih opasno je za zdravlje.

Značajke kiseljenja bamije za zimu

Očuvanjem se produžuje vijek trajanja proizvoda. Ali bamije će se morati kiseliti na poseban način, pazite da:

  1. Mahune nisu dolazile u kontakt s metalnim predmetima. Kontakt s metalom pokvarit će okus proizvoda, dajući mu neobičan i neugodan aftertaste.
  2. Plodovi su bili nedozreli. Zreli nisu pogodni za konzerviranje, pregrubi su i žilavi. Bolje je odabrati izbojke, ne duže od 5 centimetara.
  3. Bamija (drugo ime za povrće) nije pogodna za dugotrajno skladištenje, brzo se pogoršava pa ćete morati brzo ukiseliti (u roku od 24 sata od trenutka sakupljanja).

Recepti s bamijom

Pileća prsa s bamijom

Bamiju, luk, mrkvu, oguljene rajčice i papriku-papriku pržite u jednoj tavi 15 minuta. Ne miješajte. Pola minute dok ne bude kuhano, u dobiveni umak stavite češnjak. Dodajte prethodno kuhane komade piletine. Držite na laganoj vatri.

Roštilj od bamije

Roštilj se zagrijava do maksimuma. U maloj zdjeli pomiješajte 1 žličicu soli, šećer, papriku i mljeveni korijander, po ½ žličice. kajenskog i crnog papra i ¼ žličice. sjeme celera. 450 grama svježe bamije mora se isprati tekućom vodom i osušiti, odrezati krajeve sa strane "repa". Zatim povrće trebate pomiješati s 1 žlicom maslaca i mješavinom začina, prenoseći ga prvo u veliku posudu.

Za prženje stavite bamiju na vruću rešetku okomito na šipke (da ne padne) i pržite sa svih strana 3-4 minute dok ne porumeni.

Dinstana bamija

1 luk, narezan na kockice, sotiran na 2 žlice biljno ulje. Dodaje se 6 češnja češnjaka, pržena dok ne porumeni. Zatim stavite 450 grama smrznute ili svježe bamije, 3 nasjeckane svježe rajčice ili konzervirane rajčice, tijesto od rajčice, sol i crni papar (količina - po vašem ukusu).

Sve se pomiješa, dovede do vrenja. Tada se vatra mora smanjiti i kuhati 35-45 minuta dok se bamija ne skuha. Poslužite s rižom.

Kako kuhati?

Da bi bilo jasno kako smotati limenke, opisujemo shemu djelovanja u fazama:

  • uzimamo izbojke bamije, operemo ih, odrežemo peteljku za 1 centimetar (približno);
  • raspodijelimo ostale sastojke u staklenke, stavimo ih na dno, ne treba ih miješati;
  • stavljamo izbojke okomito, izmjenjujući raspored peteljki;
  • u loncu zakuhajte mješavinu zalogaja, vode i soli;
  • kad marinada zavrije, napunite staklenke, ostavljajući malo prostora;
  • pokriti i staviti na hladno mjesto, provjeriti nakon 2 tjedna.

Pravila pripreme spremnika

Unaprijed odabiremo staklenke i poklopce, pažljivo ih operemo pod mlazom vode, koristeći sodu bikarbonu. Zatim pregledavamo ima li iverja, pukotina i drugih oštećenja.

  1. Isprane posude držimo na pari doslovno 3 minute.
  2. Poklopce skuhajte odvojeno, dovoljno je samo 1,5 minuta ključanja da postanu sterilni.
  3. Zatim stavljamo limenke na pamučni ručnik naopako.
  4. Zamotavamo poklopce ručnikom, pričekajte dok se preostala voda ne upije.

Blagodati ukiseljene bamije

Popularnost "ženskih prstiju" donijela je njegov sastav i okus koji podsjeća na nešto između šparoga i patlidžana. Bamija u konzervi, osim bogatog vitaminskog sastava, vlakana i minerala, sadrži i folnu kiselinu koja je neophodna trudnicama i potiče procese oporavka.

Korisna svojstva bamije ukiseljene na različite načine:

  1. Uključen je u prehrambeni jelovnik zbog niskog udjela kalorija. 100 g proizvoda sadrži samo 30 kcal.
  2. Uklanja toksine, višak kolesterola iz tijela, ima holeretski učinak.
  3. Redovita uporaba ukiseljene bamije pomoći će u razvoju zglobova i jačanju krvnih žila.
  4. Jača živčani sustav.
  5. U Americi je bamija vodeća droga u borbi protiv raka. Proizvod ima visok sadržaj glutationa koji se bori protiv slobodnih radikala i suzbija učinak kancerogenih tvari na DNA stanica.

Naravno, to nije cijela karakteristika ukiseljene zdrave bamije, koja praktički nema posebne kontraindikacije, osim alergijskih osipa i individualne netolerancije..

Blagodati jestivog hibiskusa

Bamija sadrži brojne vitamine i minerale, uključujući kalcij, bakar, fosfor, cink, željezo, mangan, B2, B5, B9, PP, K, C. Povrće je bogato vlaknima: na 100 g ima 3,5 g vlakana, ovo je vrlo visoki postotak. Sadrži i pektin, proteine ​​(posebno antioksidans glutation), klorofil.

Koje su prednosti egzotičnog povrća:

  1. Bamija pomaže u uklanjanju zatvora, stvaranja plinova i općenito pozitivno utječe na crijeva. Plodovi omotavaju i liječe gastrointestinalnu sluznicu, uklanjaju čireve i eroziju, potiču proizvodnju probavnih sokova i poboljšavaju metabolizam.
  2. Vlakna djeluju poput crijevne četke: vlakna bubre, upijaju kancerogene tvari, omekšavaju stolicu i uklanjaju je iz tijela. Uključivanje povrća u prehranu štiti sluznicu rektuma od pucanja.
  3. Osim što započinju procese regeneracije, mahune djeluju i kao baktericidno sredstvo.
  4. Bamija je prepoznata kao proizvod protiv raka zbog sadržaja glutationa. Ovaj antioksidans inhibira učinak karcinogena na strukturu DNA. Uključite povrće kako biste spriječili ove bolesti. Također, glutation štiti jetru od toksičnih učinaka alkohola, duhana, antibiotika, psihotropnih i drugih tvari.
  5. Folna kiselina je "ženski" vitamin: prisutnost u sastavu čini bamiju vrijednim proizvodom za trudnice i dojilje.
  6. Rijetki elementi u tragovima pozitivno utječu na zdravlje reproduktivnog sustava muškarca.
  7. Bamiju se preporučuje jesti nakon operacija radi brzog oporavka tijela, kao i u slučaju depresije, iscrpljenosti i uz redovite teške tjelesne napore..
  8. Bamija smanjuje šećer u krvi, povećava razinu hemoglobina. Zidovi krvnih žila jačaju, postaju elastični, njihova propusnost se smanjuje.
  9. Povrće djeluje kao preventivna mjera protiv mrene.

Savjet časopisa Miss Purity: uključite bamiju u svoju prehranu, jer sadržaj kalorija na 100 g proizvoda iznosi samo 31 kcal.

Zanimljivost Od prženih sjemenki bamije koristi se gorak napitak, sličan kavi, ali bez kofeina. Ovaj je recept uobičajen u afričkim zemljama. Također, sjeme služi kao sirovina za proizvodnju zdravog masnog ulja bogatog omega-3 kiselinama..