Artičoka: fotografija biljke, opis, uzgoj, primjena, korisna svojstva

Artičoka je nevjerojatno povrće. Cijenjen je zbog prehrambenih svojstava, okusa i originalnosti. Međutim, za mnoge do danas ostaje misterij o kakvoj je biljci riječ - artičoka. Ovaj će vam članak pomoći da razumijete ovo pitanje, a također će vam reći o korisnim svojstvima povrća i načinu uzgoja u vašem vrtu. Uz to će biti predstavljena fotografija biljke artičoke u različitim fazama sazrijevanja..

Opis

Artičoka je biljka koja je član obitelji Astrov. Povijesni podaci pokazuju da je uzgajan čak i u Starom Egiptu, Rimu i Grčkoj. Artičoka je uobičajena biljka koja se može naći na svim kontinentima (osim na Antarktiku).

Plodovi artičoke prava su delicija koja se cijeni zbog nezaboravnog okusa i prehrambenih kvaliteta. Međutim, smatra se iznenađujućim što je ova kultura toliko raširena u Australiji i Južnoj Americi da se tamo smatra uobičajenim korovom..

Najčešće se konzumira kao povrće u Italiji, Španjolskoj i Sjedinjenim Državama. Te se zemlje smatraju najvećim proizvođačima (dobavljačima) artičoke..

Ova je kultura u Rusiju dovedena za vladavine Petra I. Međutim, u to doba artičoke se nisu koristile u kuhanju, već se biljka koristila isključivo u svrhu estetskog užitka. Veliki, lijepi cvjetovi artičoke ugodni su oku i izazvali istinsko iznenađenje kod ljudi. Međutim, postoje dokazi da je Petar I. ipak jeo plodove biljke prema preporuci liječnika. Uvjeravali su ga da će mu ovo povrće pomoći u suočavanju s bolestima mokraćnog sustava..

Nerazcvjetani cvasti biljke, koji imaju guste ljuske, smatraju se pogodnim za hranu. Plodovi povrća beru se u različitim fazama zrenja. Mladi se cvatovi jedu svježi, a plodovi srednje veličine dobro su pogodni za konzerviranje, kiseljenje, pečenje itd..

Korisna svojstva artičoke

Kada su u Sjedinjenim Državama postojala istraživanja koja analiziraju sadržaj antioksidansa u više od 100 namirnica, utvrđeno je da su artičoke na trećem mjestu popisa, zauzimajući tako jedno od vodećih mjesta. Vrijedno je napomenuti da su antioksidanti tvari koje se mogu nositi s oštećenjem stanica. Poznato je da se bore protiv oksidativnog stresa, koji je oblik staničnog oštećenja uzrokovanog slobodnim radikalima koji nastaju tijekom cijelog života tijela..

Artičoka je bogata vlaknima. Kao što znate, prirodna dijetalna vlakna mogu usporiti brzinu apsorpcije šećera iz hrane (uključujući prirodne šećere). A također i vlakna osiguravaju normalno funkcioniranje probavnog sustava, pročišćavajući ga od toksina.

Artičoka je jedno od vodećih povrća koje sadrži neki oblik prebiotika (tvari koje su odgovorne za održavanje korisnih mikroorganizama koji žive u crijevima). Zauzvrat, ove korisne bakterije imaju pozitivan učinak na imunološki sustav. Stoga možemo zaključiti da povrće artičoke ima i tonično svojstvo.

Artičoka sadrži do 4 grama proteina na 100 g proizvoda. Proteini se sastoje od aminokiselina i nalaze se u svakoj stanici ljudskog tijela. Trudnice, djeca i adolescenti trebaju rast proteina, a odrasli moraju održavati zdravlje stanica i graditi mišiće. Uz to, prema nutricionistima, ovo povrće preporučuje se sportašima i vegetarijancima, jer je upravo tim ljudima zasićenje tijela velikom količinom bjelančevina vrlo važno..

Pregled eksperimentalnih i kliničkih ispitivanja objavljen u časopisu Plant Foods 2015. godine pokazao je da plodovi ove biljke imaju ljekoviti učinak na jetru. To je zbog visoke koncentracije cinarina koji se nalazi u lišću. Istraživanja su pokazala da ovaj spoj čisti jetru i može pomoći stanicama jetre da se prirodno obnavljaju.

Liječnici iznose teoriju da je dopušteno koristiti artičoke kao prirodni detoksikacijski proizvod za jetru, žučnu kesu i probavni sustav..

Rezultati studije objavljene 2009. godine pokazali su da koncentrirani sok od lista artičoke značajno snižava krvni tlak. Uz to, postoji niz znanstvenih studija koje pokazuju da ekstrakt biljke artičoke može učinkovito smanjiti visoku razinu lošeg kolesterola..

Na temelju gornjih podataka možemo zaključiti da korisna svojstva artičoke mogu pružiti dobru potporu cijelom tijelu. Međutim, važno je imati na umu da je svaki proizvod dobar samo kada se umjereno konzumira. Konzumirajući ovo povrće često i u velikim količinama, možete pokrenuti razne nepovoljne procese u tijelu..

Sorte

Ukupno postoji oko 140 sorti ove biljke. Međutim, samo ih je 40 prikladno za prehranu ljudi, dok se ostatak smatra nejestivim. Španjolska i artičoka dvije su najčešće uzgajane u kulinarske svrhe.

Sjeme sljedećih sorti uvijek je dostupno u vrtlarskim radnjama u zemljama ZND-a:

  • "Sultan".
  • Laonsky.
  • "Ljubičasta rano".
  • "Zgodan".
  • "Maisky 41".
  • "Maikop visok".
  • "Velika zelena".

To su uglavnom sorte uvozne selekcije. Međutim, dobri su za bilo koju klimu..

Uzgoj artičoke iz sjemenki

Uzgoj ove biljke samostalno apsolutno je jednostavan. Međutim, treba imati na umu da je u središnjoj Rusiji potrebno ne saditi sjeme, već sadnice na otvorenom terenu. Artičoka iz sjemena klija se unaprijed (otprilike 60-65 dana prije sadnje u vrt) na temperaturi od oko 25 stupnjeva.

Tlo je najprikladnije za klijanje sjemena koje će se sastojati od busena, riječnog pijeska i humusa. Sjeme se u početku namače 10 sati, nakon čega se posadi u posudu. Isprva bi spremnik trebao biti u sobi. Nakon što se pojave prve klice, spremnik s sadnicama mora se premjestiti u hladnjak 20-25 dana..

Nakon tog vremena, sadnice se moraju ukloniti natrag u sobu (gdje bi temperatura trebala biti oko 25 stupnjeva) i pustiti da malo narastu. Sada je potrebno uzeti u obzir važnu točku - ako još ima dovoljno vremena prije sadnje na otvorenom terenu, a na sadnicama su se pojavili pravi listovi, morate ukloniti sadnice na mjestu gdje će temperatura biti oko 12 stupnjeva. Takva promjena uvjeta neće joj dopustiti da se ispruži. Vrijedno je obratiti pažnju na fotografiju biljke artičoke, predstavljenu u nastavku. Ovako bi trebale izgledati ispravne sadnice..

Čim su sadnice stare 60 dana, a svaka sadnica ima 4 lista, vrijeme je da biljku posadite na otvoreno tlo. Pridržavajući se ovih preporuka, moći ćete „otvrdnuti“ sadnice i pobrinuti se da biljka naknadno daje ne samo plodove, već i visokokvalitetno sjeme koje se u budućnosti može saditi s punim pouzdanjem da će klijati i donijeti plod.

Njega biljaka

Nakon što su sadnice prebačene u zemlju, potrebno je nadgledati vlažnost tla. Pogotovo u početku, dok se odvija postupak ukorjenjivanja. Tlo mora biti stalno umjereno vlažno.

Iskusni vrtlari preporučuju dva tjedna nakon sadnje biljku zalijevati mineralnim gnojivima. Kao dodatak može se koristiti za gnojivo i gnoj.

Važno je rahliti tlo i što češće vaditi korov u vrtu artičoke. To će korijenskom sustavu omogućiti da iz zemlje dobije što više hranjivih sastojaka..

Treba imati na umu da ako postoji želja za dobivanjem velikih i dobrih plodova, na biljci je potrebno ostaviti najviše tri peduna. U suprotnom, berba će biti slabije kvalitete..

Žetva

Čim se ljuske ploda počnu otvarati, to znači da je vrijeme za berbu. Morate rezati pedun na nozi, čija bi duljina trebala biti oko 4-5 centimetara.

Vrijedno je obratiti pažnju na fotografiju biljke artičoke tijekom cvatnje. Ako su se na njemu pojavili takvi cvjetovi, tada je već zabranjeno jesti plodove..

Skladištenje

Ubrani urod možete čuvati na hladnom mjestu oko mjesec dana. Najprikladnija temperatura za to bit će 0-1 stupnjeva.

Artičoku ne možete zamrznuti. Inače će izgubiti okus, strukturu i, sukladno tome, sve korisne tvari.

Priprema

Artičoke možete marinirati, dinstati, pržiti, koristiti kao podlogu za razne umake i još mnogo, puno više. Ljepota ovog proizvoda leži u činjenici da je toliko svestran da će svatko pronaći najprikladniji način za upotrebu..

Vrijedno je razmotriti najlakše i najukusnije načine kuhanja jela od artičoke..

Salata od artičoke i rajčice

Dobro isperite plod artičoke pod mlazom vode, a zatim uklonite sve žilave listove (u pravilu je ovo najniži sloj ljuskica). Dalje, morate naizmjence odrezati lišće i izrezati ih na tanke trake.

Rajčice treba oprati, izrezati na male klinove, kombinirati u jednoj posudi s pripremljenim artičokama, začiniti maslinovim uljem i solju. Po želji salati dodajte dašak pikantnosti s dva režnja zgnječenog češnjaka. Salatu treba inzistirati u hladnjaku oko 1 sat, a zatim je možete poslužiti do stola.

Omlet od artičoke

Prvo morate artičoku oprati pod mlazom vode, ukloniti sve žilave listove. Zatim biste trebali rezati nekoliko listova (za jednu porciju omleta potrebno je oko 3-5 listova) i pirjati ih na tavi uz dodatak 1 žličice biljnog ulja oko 5 minuta.

Istucite jaja, dodajte sol i dodajte artičokama. Priprema takvog omleta ne traje dugo, ali trebate ga pržiti s obje strane, dok se ne pojavi lijepa zlatna kora. Po želji pospite začinskim biljem..

Zaključak

Saznavši kako raste artičoka, kako je korisna, kako je kuhati, možete razmišljati o tome kako posaditi plantažu ove biljke i u svom vrtu. Ako ne postoji mogućnost sadnje biljke, onda to nije problem, jer ovo povrće više nije rijetkost, a može se naći u mnogim velikim supermarketima ili tržnicama..

Vidjevši kako biljka artičoka izgleda na fotografiji, već će je biti teško ne prepoznati. Ako imate dovoljno sreće da ga slučajno sretnete tijekom kupovine, kupite je bez oklijevanja i obradujte svoju obitelj nevjerojatno originalnom delicijom..

Artičoka - primjena, korisna svojstva, uzgoj, njega

Artičoka je zeljasta višegodišnja biljka obitelji Astrov s velikim cvatovima. Neotvorena košara budućeg cvijeta koristi se za hranu. Kada sazrije, cvijet nalikuje na čičak. Cvate u prekrasnoj ljubičastoj ili plavoj boji. Ovo je prilično velika egzotična biljka, koja doseže visinu od 2 metra. Stoga, za uzgoj, treba dodijeliti veliko svijetlo područje..

Danas se artičoka smatra rijetkim povrćem. Ali ranije u Rusiji bio je vrlo popularan. Čak je postojala legenda da Petar 1 nije započeo ručak ako ovog povrća nije bilo na stolu..

Artičoka je porijeklom iz Mediterana, gdje se još uvijek nalazi u divljini. Kasnije se proširio sjevernom Europom, a završio je i u Rusiji. Popularno je u Australiji, Africi i Južnoj Americi. Kao termofilna kultura, uglavnom uzgajana u mediteranskim zemljama.

Artičoka - primjena

Artičoka je dijetalno povrće. Sadrži proteine, ugljikohidrate, vitamine A, B, P, cinarin, inulin, vlakna, gorčinu i druge elemente potrebne za ljudsko tijelo. Upotreba artičoke u kuhanju vrlo je raznolika: služi se i kao glavno jelo i kao prilog. Od nje se prave pizza i salate, dodaju se pitama i kruhu. Neki restorani od toga prave slastice..

Ovo povrće se bere u nekoliko faza zrenja. Vrlo mlado povrće može se jesti sirovo ili polukuhano. Srednje artičoke prikladne su za kiseljenje. Veliki cvatovi (približno veličine naranče) koriste se kuhani. Potpuno zrele artičoke nisu jestive.

Artičoka je prilično ugodnog okusa, koji podsjeća na orah.

Korisna svojstva artičoke

Korisna svojstva artičoke zaslužna su zbog bogatog sastava vitamina, minerala i niskog sadržaja ugljikohidrata i proteina. Zbog toga se smatra vrlo zdravim i dijetalnim povrćem. Dobro se apsorbira i preporučuje se kod dijabetes melitusa kao zamjena škroba.

U stara vremena svi su iscjelitelji znali korisna svojstva artičoke i preporučivalo se da je koriste kod gihta i žutice. Također se široko koristi u modernoj medicini. Njegove aktivne tvari djeluju diuretički i koleretički. Ekstrakt artičoke koristi se za liječenje bolesti jetre i bubrega. Poznato je njegovo antitoksično djelovanje.

Za upotrebu ljekovitih tinktura i dekocija koriste se listovi i korijeni artičoke. Decocije pomažu u smanjenju mokraćne kiseline i kolesterola u ljudskoj krvi. Tradicionalna medicina preporučuje uzimanje svježeg soka od artičoke kod trovanja alkoholom i kao diuretik. U stara vremena pili su dekocije kako bi smanjili miris znoja, a također su ih utrljavali u vlasište od ćelavosti. Čajevi od artičoke su protuupalni i blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt.

Danas se korisna svojstva artičoke koriste u farmaceutskim proizvodima. U medicinske svrhe koristi se za liječenje urolitijaze i žučnih kamenaca, kao i za liječenje nekih oblika alergije. Njegov ekstrakt smanjuje toksični učinak na tijelo zbog upotrebe određenih lijekova.

Danas provedena istraživanja otkrila su sljedeća korisna svojstva artičoke:

    Čišćenje jetre i bubrega Poboljšanje probave Uklanjanje toksina iz crijeva Smanjenje šećera u krvi Poboljšanje cerebralne cirkulacije Ublažavanje simptoma alergije Pozitivni učinci na izgled kože, kose i noktiju

Da biste maksimalizirali blagodati jela od artičoke, najbolje je jesti na dan pripreme.

Artičoka se dugo ne čuva, na zraku brzo potamni. Tijekom kuhanja, oguljeno povrće možete nakratko staviti u vodu s limunovim sokom ili octom. Zbog bogatog mineralnog sastava (uglavnom zbog sadržaja kalija i natrija), jela od artičoke vrlo su prikladna za ljude s visokom kiselošću. Iz istog razloga, uz nisku kiselost, ova jela treba jesti s oprezom..

Artičoka - opasna svojstva

Polifenol u artičoki uzrokuje povećanu proizvodnju žuči. Stoga bi se ljudi s kolecistitisom trebali prvo posavjetovati s liječnikom. Također, s oprezom, artičoku treba koristiti za osobe s niskom kiselošću i niskim krvnim tlakom, jer je poznato da njezino svojstvo snižava krvni tlak.

Moram reći da što je povrće mlađe, to je lakše probavljivo. Male artičoke također se mogu jesti sirove. Prvo veliko povrće mora biti kuhano. Što je povrće starije, vlakna postaju grublja. Može prouzročiti probleme s probavom hrane u želucu..

Uzgajanje artičoke

Artičoka pripada višegodišnjim povrtnim kulturama, čija je posebnost u tome što daju najraniju proizvodnju. Postoji nekoliko načina uzgoja artičoke. Kao višegodišnja kultura, može se uzgajati u južnim krajevima naše zemlje..

Ovo višegodišnje povrće vrlo je zahtjevno za uvjete uzgoja, posebno za toplinu. Pri slijetanju daje mu se svijetlo, zaštićeno od hladnih vjetrova mjesto koje se oslobađa snijega ranije od ostalih i ima vremena da se dobro zagrije. Prije sadnje, mjesto je potrebno dobro iskopati, puno dublje nego inače - oko dva bajoneta s lopatom. Tada u tlo treba dodati organska gnojiva - artičoka zaista treba organske tvari. Ako je tlo loše, preporuča se dodatna gnojidba oko sredine sezone.

Metode uzgoja artičoke

Od sjemenki. Ova je metoda prikladna samo za južne regije naše zemlje. Način uzgoja iz sjemena nije toliko popularan jer je ova biljka vrlo zahtjevna i ne podnosi mraz. Najpouzdanija metoda je metoda sadnice..

Uz pomoć sadnica. Ovom metodom povrće možete uzgajati kao jednogodišnju biljku. Ako u vašim klimatskim uvjetima postoji najmanje 90-100 dana toplog razdoblja, ova metoda je sasvim prikladna za vas. Na temelju ovog izračuna, sjeme za sadnice trebalo bi sijati krajem veljače - početkom ožujka. Tada će vas kraj kolovoza - rujan razveseliti prvom berbom. Mora biti zajamčena zaštita od smrzavanja..

Vegetativna metoda. Artičoka se može razmnožavati cijepanjem korijena. Da biste to učinili, u odrasloj biljci u rano proljeće, grane se moraju pažljivo ukloniti oštrim nožem. Potrebno je odvojiti izdanak od matične biljke tek nakon formiranja 3 punopravna lišća. Svaka takva grana mora biti zasađena jedna od druge na udaljenosti od oko 1-1,5 m.

Neki artičoku zasade uz pomoć djece. Za to se grm s velikim mesnatim cvatovima uzima kao matična biljka. Bočni izbojci se režu i sade jedan po jedan u posudu s pijeskom. Zatim prebačen na toplo mjesto. Ukorijenjene artičoke sade se u zemlju početkom svibnja. Prilikom sadnje treba ih malo produbiti, a tlo sabiti.

Njega artičoke

Njega artičoke sastoji se od zalijevanja, rahljenja, uklanjanja korova i prihrane.

Artičoka je biljka koja voli vlagu. Zadaća vrtlara je uzgajati povrće nježne teksture. Stoga voda uvelike utječe na okus ovog povrća. Za dobivanje velikih i sočnih pupova u suho ljeto artičoke treba zalijevati najmanje 3 puta tjedno. Pogotovo u razdoblju pupanja. Možda je nepotrebno reći da na pupoljke u nastajanju mogu negativno utjecati nagli noćni mrazovi..

Da bi se zadržala vlaga, tlo se nakon zalijevanja mora malčirati. Unatoč činjenici da biljka voli vlagu, korijenje ne bi trebalo trunuti. Stoga, prilikom sadnje, morate osigurati dobru drenažu..

Inače, briga za artičoku nije toliko teška. Učinkovito je folijarno preljevanje (prskanje lišća). Biljka dobro reagira na hranjivi sastav koji sadrži drveni pepeo, kalijev klorid i superfosfat. U prodaji su gotove hranjive otopine koje promiču vegetaciju i cvjetanje.

U prvoj godini artičoka rijetko cvjeta. Cvatnja se obično događa u drugoj godini krajem ljeta. Rezanje se vrši u različitim fazama cvjetanja biljke. Budući da je sazrijevanje pupova neravnomjerno, mora se pratiti postupak cvatnje i berbe. Signal da je vrijeme za rezanje artičoke - gornje se ljuske počele lagano savijati. Ako se na vrhu cvijeta pojave plave latice, to znači da je plod prezreo. Takve artičoke ne treba jesti..

Nerezani pupoljci iznenađujuće su ukrasni. Otvaraju se nježnim cvjetovima nalik na plavi čičak. U južnim regijama naše zemlje, prinos s jednog grma može doseći 30 artičoka. Da biste povećali prinose za sljedeću godinu, morate spriječiti da se pupoljci pretvore u cvijeće..

Artičoka - što je to i opis biljke s fotografijom, korisnim svojstvima i kontraindikacijama, kako ukusno kuhati

U kuhanju se ponekad pronađu najneobičniji sastojci koji imaju zanimljiva svojstva okusa i bogatu hranjivu vrijednost. Uključuje artičoku koja je ruskim kuharima nepoznata, ali je vrlo cijenjena na Zapadu, uglavnom u Italiji. Pogledajte korisna svojstva artičoke, gastronomsku vrijednost, kako napraviti poslasticu od fotografije.

Biljka artičoka

Prema prihvaćenoj definiciji, artičoka je biljka Carciofi iz porodice Asteraceae porijeklom iz Azije, česta u mediteranskoj kulturi konzumacije. U kuhanju se koristi mladi, neotvoreni pupoljak plavkasto-ljubičastog cvijeta, koji zbog višeslojnih ljuskica podsjeća na čičak. Od 140 biljnih sorti, samo se 40 može koristiti kao hrana. Središte uzgoja artičoke je Kalifornija. Na tržištu su okrugli i izduženi pupoljci, u različitim nijansama, s bodljama ili bez njih. Ponekad postoji pupoljak s košarom (na slici).

Korisne značajke

Na 100 grama voća ima samo 47 kalorija. To biljke čini dijetetskim. Ostale zdravstvene dobrote artičoke:

  1. Kombinacija BJU (bjelančevine, masti, ugljikohidrati): 3,3% bjelančevina, 1,5% masti, 5,1% ugljikohidrata. Pupoljci su izvor dijetalnih vlakana potrebnih za rad probavnog trakta.
  2. Voće je bogato vitaminima skupine B, A, PP, askorbinskom i folnom kiselinom, tokoferolima, holinom. Sadrži cink, selen, željezo, mangan, bakar. Prisutnost magnezija, fosfora, kalija, kalcija razlikuje se od makronutrijenata.
  3. Niske razine zasićenih masti i kolesterola pozitivno utječu na ljudsko zdravlje: smanjuje broj sklerotičnih plakova u krvnim žilama, normalizira cirkulaciju krvi, poboljšava rad srca.
  4. Antioksidanti u sastavu štite imunološki sustav od utjecaja slobodnih radikala, sprečavaju razvoj mukozitisa, fibroze, raka dojke.
  5. Tsinarin, sadržan u cvatovima, normalizira probavu, potiče rast prebiotika u crijevima, sprječava razvoj disbioze i nadutosti.
  6. Kalij snižava krvni tlak, neutralizira višak natrija u tijelu, smanjuje rizik od ishemije i moždanog udara.
  7. Povrće je dobro za trudnice zbog visokog sadržaja folata. Prirodne hepatoprotektivne tvari štite jetru, a diuretička svojstva pomažu u prevenciji edema.
  8. Magnezij optimizira metabolizam, pomaže u gubitku kilograma. Vitamin K sprječava degeneraciju neurona, potiče koagulabilnost krvi.
  • Alergijski napad kašlja
  • Džem od kupina za zimu
  • Mršavljenje biljem - recepti i primjena. Učinkoviti načini mršavljenja

Kako se jedu artičoke

Korijen i listovi artičoke koriste se za hranu. Biljka je slatkastog okusa s metalnim notama. Konzistentno je proizvod sličan celeru i šparogama, jezgra je poput patlidžana (nježan, sočan, slatkast). Pri kupnji odaberite svijetlozelenu ili ljubičastu artičoku sa svježim ljuskavim laticama. Voće treba škripati, ali ne smije biti premekano. Sirovi i konzervirani pupoljci dodaju se u salatu, kuhaju i poslužuju s umacima.

Kako kuhati artičoku

Korijen i lišće artičoke kuhaju se s minimalnim vremenom, jer imaju nježnu hirovitu pulpu. Listovi cvijeta ne mogu se slomiti - samo pažljivo ukloniti u podnožju (tu je najukusniji dio). Ljuto voće je suptilnijeg okusa i mirisa. Prije kuhanja odrežite vrh za trećinu i odrežite žilave donje latice, isperite vodom i poškropite limunovim sokom. Povrće se kuha oko 40 minuta, stupanj spremnosti određuje se lakim odvajanjem lišća.

Nakon hlađenja uklonite latice i runasti sloj skriven ispod njih sa središnjeg dijela. Kuhari preporučuju u srce dodati balzamični ocat, majčinu dušicu, bosiljak i sok od limuna - ovo je posebno ukusno. Listovi su otkinuti, umočeni u umak, pulpa latica se vuče između zuba. Kontraindikacije za upotrebu jela od artičoke su alergije, patologije mjehura, hipotenzija.

  • 10 vježbi joge za ublažavanje hemoroida
  • Piletina s gljivama u pećnici: recepti
  • Jantarna kiselina - zdravstvene koristi i štete, recenzije

Recepti od artičoke

Salate, slastice s voćem, višeslojne lazanje rade se od biljke, pupoljci se poslužuju kao prilog ili samostalno jelo, u kombinaciji s uljem i biljem. Znalci pripremaju krem ​​juhe od voća, pune cvijeće parmezanom, konzerviraju, ukusno kuhaju na pari i poslužuju se s vrućim ili začinjenim umacima. Neki recepti s fotografijom koraka pripreme proizvoda pomoći će vam da cijenite nježni okus delikatese..

Artičoke u ulju

  • Vrijeme: 5 dana.
  • Porcije: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija u jelu: 119 kcal na 100 g.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: srednja.

Klasično talijansko predjelo, artičoke u ulju, ukusno je kad se koriste s mladim, ranim voćem kad su se na tržište prvi put pojavile u ožujku-travnju. To će sačuvati nježnost i profinjenost okusa. Kako kuhati: držite plodove u ulju nekoliko dana kako bi pulpa bila potpuno zasićena nadjevom zasićenim začinskim biljem i začinima, stekla pikantnu hrskavost.

  • svježa artičoka - 1 kg;
  • ocat od bijelog vina - 4 šalice;
  • limun - 1 voće;
  • češnjak - 2 češnja;
  • ružmarin, kopar, mažuran - hrpa svakog;
  • čili papričica - 2 mahune;
  • sjemenke kopra - 1 žlica. l.;
  • zrna crnog papra - 1 žlica. l.;
  • lovorov list - 2 kom.;
  • gruba sol - 1 žlica. l.;
  • maslinovo ulje - 2,5 šalice.
  1. Škarama odrežite listove, ogulite repove pupoljka artičoke, prerežite uzdužno i odmah poškropite limunovim sokom.
  2. Stavite praznine u hladnu zdjelu soka od limuna na sat vremena.
  3. U ocat dodajte sol, kopar, crni papar i lovorov list, prokuhajte.
  4. Osušite plodove, umočite u marinadu, kuhajte 10 minuta. Dodajte nasjeckano bilje, češnjak i čili, kuhajte pet minuta.
  5. Ocijedite marinadu, stavite obradak u staklenke, napunite vrućim uljem.
  6. Ohladite, stavite u hladnjak pet dana.

Na romanskom

  • Vrijeme: 1,5 sata.
  • Porcije u kontejneru: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1200 kcal po jelu.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: srednja.

U talijanskoj kuhinji postoji mnogo recepata na bazi artičoke. Prže se, kuhaju, peku, od njih se rade pizza, tjestenina, riža, juhe, ravioli i salate. Najpoznatije jelo su rimske artičoke, za čiju je pripremu poželjno uzeti rimsku sortu mamula. Punjeni pupoljci poslužuju se vrući, ali su i ukusni kad su hladni, mogu se koristiti kao međuobrok.

  • zrele artičoke - 4 kom.;
  • peršin - svežanj;
  • limunov sok - od polovice voća;
  • matičnjak - 4 lista;
  • maslinovo ulje - 2 žlice l.;
  • ribani krekeri - 2 žlice. l.;
  • češnjak - 1 režanj.
  1. Ogulite vanjske suhe listove, sameljite jezgre, uklonite žilava vlakna, ostavljajući 5 cm stabljike.
  2. Uklonite nepotrebne stabljike, stavite lišće u hladnu vodu s limunovim sokom.
  3. Nasjeckajte češnjak, matičnjak, peršin, pomiješajte s mrvicama i začinima, dodajte malo ulja.
  4. Voće obrađujte dlanovima, ispustite vodu, napunite mješavinom krekera i začinskog bilja, smještenog u duboki lim za pečenje.
  5. Napunite mješavinom vode i ulja do ¾ visine, pokrijte poklopcem.
  6. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta, a zatim na laganoj vatri 20 minuta, poslužite s umakom.

Pizza s artičokama

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Porcije u kontejneru: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 581 kcal po porciji.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: talijanska.
  • Teškoća: srednja.

Talijanska kuhinja ne može se zamisliti bez pizze. Ako su vam dosadile klasične opcije, pokušajte napraviti jelo s artičokama. Oni će dati poseban okus običnom jelu, naglasiti originalnost nadjeva. Da bi se gosti navikli na deliciju, kombinirajte je s uobičajenom šunkom, sirom, maslinama i rajčicama. Koristite začine po ukusu.

  • rajčice cherry - 500 g;
  • tijesto - 300 g;
  • artičoke - 2 kom.;
  • šunka - 200 g;
  • limun - 1 kom.;
  • maslinovo ulje - 2 žlice l.;
  • sir - 100 g;
  • masline - 12 kom.
  1. Uklonite listove artičoke, izrežite glave na kriške, stavite u vodu s limunovim sokom.
  2. Rajčicu narežite na krugove, šunku na trakice, masline na polovice
  3. Razvaljajte tijesto, prelijte uljem, stavite rajčicu, šunku, klinove artičoke, masline.
  4. Pospite ribanim sirom.
  5. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 35 minuta.

Video

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Artičoka: povijest povrća i njegova svojstva

Mediteran je zemlja koja nam je poznata kao rodno mjesto svih vrsta neobičnih biljaka, neobičnih jela i slanih jela za naš ukus.

Tako nam je artičoka, biljka širokog lišća iz obitelji Astrov, došla iz ove prekrasne zemlje, odmah postajući omiljeni proizvod gurmana. Značajno je da se ova biljka u Australiji i u regijama Južne Amerike smatra korovom, a u našoj zemlji ima vrlo sličan čičak.
Ovo se povrće koristi u kuhanju, pa se mnogi pitaju kako kuhati artičoku. Njegova široka upotreba rezultat je činjenice da artičoka ima mnoga korisna svojstva..

Kako izgleda povrće artičoke?

Artičoka - Cȳnara

Artičoka je prilično lijepa biljka ravne stabljike i pernatih velikih listova, odozdo obilno prekrivenih bijelim dlačicama. Rascvjetana artičoka izgledom je vrlo slična čička - njezini cvjetovi također imaju bogatu ljubičastu nijansu, a cvat doista izgleda poput poljskog korova.

Biljka voli suhu klimu i obilje sunca, stoga raste posvuda u vrućim zemljama, gdje su česte jake kiše rijetke..

Košarice artičoke, koje su neotvorena košarica budućih cvatova, uglavnom se koriste za hranu. Artičoka je višegodišnja biljka, raste na tlima poput velike zeljaste kulture. Košarice artičoka, koje gurmani toliko vole jesti, dosežu oko 8 cm u promjeru, imaju tipičnu svijetlozelenu boju, ponekad svijetlo zelenu.

Kako izgleda artičoka? Bilo koji ljetni stanovnik ili osoba koja je bila u prirodi smatrat će da je artičoka izravni srodnik našeg slavenskog poljskog korova. Zaista su vrlo slični, a neiskusnom oku mogu se činiti čak i istima. I to ne čudi, jer obje biljke potječu iz iste obitelji Astrov, ali artičoka je mnogo veća, raširenija od slavenskog kolege, ima više lišća.

Artičoka fotografija

Okus artičoke

Listovi artičoke, korijeni i stabljika biljke koriste se u Vijetnamu za pripremu čaja. U osnovi su to biljne košarice, neotvoreni pupoljci koji se koriste za hranu: jedu se svježi, kuhani, kiseli.

Okus artičoke jedinstven je i praktički se ne razlikuje od ničega, međutim, mnogi tvrde da najspremljeniji bubreg artičoke sliči zelenom grašku.

Vrste artičoke

U našim zemljama artičoka se još uvijek smatra gurmanskim proizvodom. Ali u starom Egiptu i Grčkoj ova je biljka poznata vrlo dugo: više od pet tisuća godina lokalni stanovnici koristili su je kao prirodni lijek i prirodni afrodizijak. Ukupno na svijetu postoji desetak vrsta ove mediteranske biljke, ali uglavnom se jede samo španjolska artičoka..

Na latinskom sve vrste artičoka zvuče poput "cynara", što se doslovno prevodi kao "pas". Očito su drevni ljudi smatrali lišće nerazcvjetanih pupova vrlo sličnim psećim zubima, što je služilo kao ime biljke. Španjolska artičoka dovedena je u Rusiju za vrijeme Petra Velikog, gdje se uglavnom koristila kao ukrasna biljka.

Vrste artičoke

  • Cynara cardunculus (španjolska jestiva artičoka);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara tournefortii;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara cyrenaica.

Uzgajana vrsta Cynara cardunculus aktivno se uzgaja u regijama Italije i Francuske. Košare španjolske artičoke posebno su velike, promjera do 12 cm, vrlo su bogate karotenom, vitaminom C, tiaminom i vitaminom B2. Iz ove vrste artičoke uzgojem su izvedene i druge velike kulturne kategorije:

  • Velike zelene košare: Camus de Bretagne, Green globe i Castel;
  • Ljubičaste velike košare: Romanesco i C3.

Znanstvenici razvijaju lijekove iz lišća artičoke, aktivno ih koriste kao dodatak prehrani kako bi smanjili težinu itd. Zbog niskog udjela kalorija (samo 47 kcal na 100 grama proizvoda), artičoka je dobila titulu prehrambene biljke, a njezin sastav bogat vitalnim mikroelementima u stanju je nadoknaditi nedostatak vitamina u tijelu.

Artičoka

Artičoka je zeljasta biljka porodice Asteraceae s velikim cvatovima čiji se donji mesnati dijelovi koriste za hranu. Artičoka je nerazcvjetani cvjetni pupoljak biljke, koji se sastoji od velikih mesnatih ljuskica. Domovina artičoke je Mediteran. Trenutno je povrće vrlo popularno u Americi (posebno u Kaliforniji), gdje su ga donijeli francuski i španjolski doseljenici..

U kuhanju se koriste i vrlo mladi pupoljci - cvjetovi, a kasnije - češeri..

Mali pupoljci idealni su za predjela, artičoke srednje veličine za pirjanje i prženje. Svježe srce artičoke izreže se na tanke kriške i doda salatama. Izvrsno se slažu s jelima od riže, primjerice, s talijanskim rižotom.

Kad je sirova, artičoka ima okus poput nezrelog oraha.

Pri odabiru artičoke obratite pažnju na to da su jednoliko zelene, da nisu letargične ili presuhe, dok vas veličina artičoke možda neće zabrinjavati, jer će povrće bilo koje veličine naći svoje mjesto na blagovaonskom stolu.

Korisna svojstva artičoke

Svježa artičoka sadrži (na 100 g):

Kalorije 47 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin B434.4Kalij, K370
Vitamin C11.7Natrij, Na94
Vitamin B31,046Fosfor, P.90
Vitamin B50,338Magnezij, Mg60
Vitamin E0,19Kalcij, Ca44
Kompletna kompozicija

Osim ugodnog okusa, artičoka ima bogat, uravnotežen niz hranjivih sastojaka.

Cvatovi artičoke sadrže ugljikohidrate (do 15%), proteine ​​(do 3%), masti (0,1%), soli kalcija i željeza, fosfate. Artičoke su bogate vitaminima C, B1, B2, B3, P, karotenom i inulinom. Sadrže organske kiseline - kofeinsku, kvinsku, klorgenu, glikolnu i glicerin.

Vanjski listovi omota sadrže esencijalna ulja zbog kojih artičoka ima dobar okus..

Cvasti i drugi dijelovi biljke sadrže vrlo vrijedne tvari: biološki aktivan glikozid - cinarin i polisaharid - inulin. Artičoka se koristi u hrani svježa, kuhana i konzervirana. Od njega se pripremaju umaci, pire krumpir. Njezino plavo rascvjetano cvijeće može se koristiti za ukrašavanje blagdanskog stola.

Artičoka se smatra dijetalnim proizvodom koji se dobro apsorbira i preporučuje se kao nadomjestak škroba za dijabetes.

Čak i pod Katarinom II., Liječnici su preporučivali artičoku pacijentima s gihtom i žuticom. Suvremena medicina potvrdila je diuretičko i koleretičko djelovanje biljke. Sada je utvrđeno da ekstrakt artičoke dobro drenira jetru i bubrege koji igraju ključnu ulogu u čišćenju tijela od različitih otrovnih tvari..

Od lišća i korijena artičoke pripremaju se pripravci u obliku tinktura, sokova i dekocija.

Dekocije lišća i peteljki smanjuju sadržaj kolesterola i mokraćne kiseline u krvi, aktiviraju aktivnost središnjeg živčanog sustava. U staroj Grčkoj sok od artičoke utrljavao se u glavu zbog ćelavosti. U narodnoj medicini svježi sok iscijeđen iz biljaka koristi se za povećanje spolne snage (1/4 čaše ujutro i navečer).

Također je koristan za alkaloide, zadržavanje mokraće i vodenu kap, te smanjuje miris znoja. Sok od artičoke pomiješan s medom koristi se za ispiranje usta kod stomatitisa, drozda, pukotina na jeziku kod djece. Vijetnamci iz nadzemnih dijelova prave porcionirane vrećice dijetalnih čajeva koji imaju ugodnu aromu, brzo ublažavaju upalne procese iz sluznice gastrointestinalnog trakta.

Pripravci dobiveni od artičoke koriste se za liječenje urolitijaze i žučnih kamenaca, žutice, hepatitisa, ateroskleroze, ponekad. alergije, razni oblici psorijaze, ekcemi, niža razina kolesterola u krvi.

U narodnoj medicini artičoka se koristi i za liječenje kamenaca u žuči, urtikarije, nekih oblika psorijaze i ekcema. Artičoka je vrlo korisna za starije osobe s aterosklerozom.

Poznato je da ekstrakt artičoke smanjuje toksične učinke određenih lijekova na jetru.

Jela od artičoke uvijek treba jesti na dan pripreme..

Svježa artičoka potamni tijekom skladištenja, ali to možete izbjeći potapanjem oljuštenog povrća u vodu s octom ili limunovim sokom. Guljenje artičoke zahtijeva određenu vještinu. Da biste to učinili, prvo odlomite vanjske, grube listove i obrežite one unutarnje nježne, ostružite resice preostale ispod lišća i u rukama ćete imati najukusniju stvar - mesnatu jezgru. Naravno, postupak čišćenja može se izbjeći korištenjem prethodno izrađenih artičoka iz konzervi..

Jela od artičoke korisna su za ljude s visokom kiselošću želučanog soka jer sadrži značajnu količinu kalijevih i natrijevih soli koje imaju snažno alkalno djelovanje. Međutim, kod gastritisa s niskom kiselošću želučanog soka i niskim krvnim tlakom, artičoka se ne smije jesti. Također se preporučuje kao sredstvo za sprečavanje razvoja ateroskleroze. Uvarak od lišća i sok od artičoke uzimaju se kod bolesti jetre i žučnih puteva. U istu svrhu ponekad koriste izvarak košara sa svježim žumanjcima..

Opasna svojstva artičoke

Poznato je da šteta od artičoke može nastati zbog činjenice da sadrži polifenol, koji povećava izlučivanje žuči. To, pak, sugerira da ga oni koji imaju kolecistitis ili poremećaje bilijarnog trakta trebaju koristiti s oprezom..

Također, šteta artičoke može ovisiti o njenoj veličini. Malo mlado povrće može se jesti sirovo, ali veliko mora biti termički obrađeno, jer Kako biljka stari, vlakna biljke postaju žilava i želudac ih teško probavlja. Ako se košarica s povrćem već otvorila, a lišće dobilo smeđu boju, to je signal da povrće nije prikladno za konzumaciju. Vrijedno je zapamtiti da artičoka zadržava svoja korisna svojstva i ugodan miris ne više od tjedan dana, nakon čega počinje apsorbirati neugodan miris i vlagu iz okoline..

Artičoka pomaže u snižavanju krvnog tlaka, pa bi se ljudi s niskim krvnim tlakom trebali suzdržati od konzumiranja..

Artičoka: povrće ili cvijet?

Ponekad se na policama prehrambenih proizvoda nalaze čunjevi prekrasnog izgleda ili cvijeće zvano artičoke. Pobudivši iskreno zanimanje, ostaju ležati na istoj polici s povrćem, jer često ne znamo o kakvom je povrću riječ i s čime se jede. A istodobno propuštamo priliku uživati ​​u „kraljevskom jelu“, koje se danas ne samo da se može kupiti gotovim, već i uzgajati neovisno od sjemena u vlastitom vrtu.

Upoznavanje bolje...

Artičoka pripada obitelji Asteraceae, a najbliži rođak joj je poznata čička ili čička s bodljikavim cvjetovima, koju su mnogi vjerojatno igrali u djetinjstvu. Glavna razlika između artičoke je veličina (prilično je velika) i jestivost ploda. Okus sirove artičoke može se usporediti s mladim orahom. U svojim uobičajenim područjima, poput Južne Amerike i Australije, artičoka se smatra zloćudnim korovom. Dok u Europi ovaj egzotični "biljni cvijet" ima puno uputa za upotrebu, kako u kuhanju, tako i u cvjećarstvu, ukrašavanju buketa.

Rod artičoke zastupljen je s više od 140 vrsta, od kojih samo 40 može biti jestiva. Na našim pultovima možemo kupiti dvije vrste artičoke - španjolsku i bodljikavu.

Na našim pultovima možemo kupiti dvije vrste artičoke - španjolsku i bodljikavu

Uvijek su snažne biljke koje u prvoj godini svog života tvore rozetu velikih perasto raščlanjenih bodljikavih listova. U drugoj godini, sredinom kolovoza, stabljike se počinju dizati iznad lišća, dosežući visinu od dva metra, koja tvore nekoliko cvatova-čunjeva. A kad se vaga tek počne otvarati, može se odrezati za jelo. A ako se odlučite za uzgoj artičoke isključivo kao ukrasnu vrtnu biljku, tada možete očekivati ​​divovske čunjeve koji će poput čička cvjetati u cvjetovima žute, plave, plave ili ljubičaste boje..

Artičoka je zdrav pupoljak povrća

Artičoka na našim geografskim širinama prilično je egzotičan proizvod. Stoga ćemo provesti mali obrazovni program tako da naučite o blagodatima artičoke, naučite kako je koristiti kao kulinarski sastojak, medicinski i kozmetički proizvod.

Artičoka raste na Kanarskim otocima, Sredozemlju, Sjevernoj Africi, Južnoj Americi, južnoj i srednjoj Europi. Poznato je više od 140 vrsta, konzumira se oko 40. Plodovi izgledaju poput velikih čunjeva s žilama, pomalo podsjećajući na čičak. Upravo se ovaj konus koristi za hranu - košaru budućeg cvijeta. U španjolskoj artičoki peteljke lišća smještene u području korijena koriste se za hranu, a u bodljikavoj artičoki posuda, odnosno podnožje košare.

Ljudi su biljku poznavali od davnina. Godine 371. pr. učenik Aristotela to je detaljno opisao u svom radu. U 4. stoljeću pr. korišten je kao hrana i lijek. U Europu ga je navodno donijela Catherine de Medici u 16. stoljeću, a zahvaljujući francuskoj kuhinji artičoke su postale toliko popularne u Europi. U Rusiji se pojavio za vladavine Katarine II.

Plodovi artičoke beru se u različitim fazama dozrijevanja. Velike, otprilike veličine naranče, jedu se samo svježe, srednje i male koriste se za konzerviranje i kiseljenje. A najmlađe voće, nešto manje od kokošjeg jajeta, jede se polusirovo ili sirovo.

Kako odabrati artičoke

Vrijeme zrenja artičoke je proljeće i jesen. Proljetna berba ima svježu maslinastozelenu boju, a jesenska je blago lila i djeluje kao da je malo smrznuta. Jesenski plodovi su mesnatiji. Artičoke je najbolje kupiti tijekom sezone u kojoj dozrijevaju, odnosno u proljeće ili jesen..

Pri odabiru voća obratite pažnju na njegov izgled. Pupoljak treba biti oštar, čvrst, sa sočnim ljepljivim ljuskama. Stisnuti pupoljak možete približiti uhu. Ako čujete škripu, slobodno kupite. Glavna stvar je da ne naletite na prezrele artičoke, s tvrdim smeđim gornjim ljuskama. To su prezreli plodovi, neprikladni su za hranu. Posebno se cijene plodovi s nepotpuno oblikovanom jezgrom; tijekom tog razdoblja cvatovi su potpuno jestivi..

Koliko je povrće korisno

Ovo se prekrasno povrće ne razlikuje samo po izvornom izgledu i visokom okusu, već je i vrlo korisno. Svježe voće sadrži puno vode, malo masti, ugljikohidrata i biljnih bjelančevina. I također čitav arsenal vitamina, makro- i mikroelemenata: beta-karoten (vitamin A), tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina, kolin (vitamini B), askorbinska kiselina (vitamin C), tokoferol (vitamin E), filokinon (vitamin K), kao i kalcij, kalij, magnezij, fosfor, magnezij, mangan, željezo, cink, selen, bakar itd. Tako bogat sastav čini artičoku nezamjenjivom kako u svakodnevnom životu, tako i u medicinskoj i dijetalnoj prehrani. Onima koji žele smršavjeti svidjet će se i sadržaj kalorija u proizvodu: samo 47 kcal na 100 grama.

Uz to, artičoka sadrži inzulin koji snižava razinu šećera u krvi, pa je povrće indicirano za dijabetičare i one koji pate od disbioze. Cynarin je tvar koja povećava mentalnu aktivnost, poboljšava opskrbu mozga krvlju i smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze. Zbog prisutnosti cinarina, artičoka ima blagi diuretski i koleretički učinak, stoga se aktivno koristi za liječenje i prevenciju natečenosti, problema s kardiovaskularnim, žučnim i mokraćnim sustavom. Jedite artičoke kako biste izbjegli nevolje poput žutice, oteklina, reumatizma.

Povrće pomaže eliminirati toksine i toksine, normalizirati metabolizam, smanjiti razinu "lošeg" kolesterola, krvni tlak i kiselost želučanog soka. Infuzije i dekocije artičoke pomažu u suočavanju s skorbutom, drozdom u ustima, stomatitisom. Mogu se koristiti i kod kožnih bolesti..

Tko ne bi trebao jesti artičoku

Nažalost, upotreba proizvoda kategorički se ne preporučuje osobama s niskim krvnim tlakom, jer ga artičoka još više snižava, kao i gastritisu s niskom kiselošću. Ako imate individualnu netoleranciju ili alergiju, artičoku također treba isključiti iz prehrane. Ne dajte artičoke maloj djeci, jer se jedu uglavnom sirove i mogu izazvati nadutost..

Kako kuhati i jesti artičoke

Pa, onima kojima nije zabranjeno jesti ovu deliciju, reći ćemo vam kako je treba pripremiti i konzumirati. Zbog prisutnosti velike količine bjelančevina, povrće može lako zamijeniti meso, perad, gljive. Juhe se rade od artičoka, svježe i ukiseljeno voće srednje zrelosti koristi se za salate. Odlično se slažu s povrćem, ribom, sirom, šunkom. Možete ih jesti kao zasebno jelo. Sirovo povrće ima okus oraha. Velike artičoke, koje su već stvorile jezgru, dobre su za punjenje. Kuhane i nasjeckane artičoke koriste se kao nadjev za pite, pizze, dodaju se i varivima, tjestenini, rižotu itd..

Prije jela ili kuhanja iz artičoke uklonite oštećene i grube listove, odrežite bodljikavi vrh i 1/3 noge. Kriške pospite solju ili umočite u limunov sok da ne potamne, pažljivo uklonite jezgru cvata. Ako ćete koristiti kuhane artičoke, blanširajte ih u slanoj vodi 30 minuta. Kad se lako probuše vilicom, postupak kuhanja može se dovršiti..

Najprije se artičoke jedu ručno, odvaljujući ljuske s pupoljka i umačući ih u umak. Zatim se stave u usta i pritisnu zubima da istisnu pulpu. Kad ste riješili sve vage, možete početi od dna. Ali jede se vilicom i nožem..

Nije uobičajeno vino posluživati ​​s artičokama, jer cinarin mijenja osjećaje okusa, a buket će biti nemoguće cijeniti. Bolje je piti povrće s običnom vodom.

Primjena u kozmetologiji

Zbog svog bogatog i zdravog vitaminsko-mineralnog sastava, kozmetičari jako vole artičoke. Proizvod se aktivno koristi u mezoterapiji, anticelulitnim programima, kao i programima za njegu lica, tijela i kose. Kozmetika s artičokom pomlađuje kožu, čini je lijepom i blistavom, zaglađuje bore, vraća strukturu kose, daje joj sjaj i ljepotu.

Artičoka - zimski kralj talijanske kuhinje

Mnogi su je vidjeli na fotografijama u časopisima ili čak na policama supermarketa, ali malo u nordijskim zemljama može zamisliti što je ova artičoka i s čime se jede...

Bez pretjerivanja, može se nazvati "zimskim kraljem" talijanske kuhinje. Talijani vole artičoku iz tri razloga: ima izražen jedinstveni okus, svestrana je u pripremi i bogata je tvarima korisnim za tijelo. U Italiji su svježe artičoke dostupne osam mjeseci u godini, od listopada do lipnja. Mnogo ih je sorti, od kojih neke rode nekoliko puta godišnje. Artičoke su sveprisutne, ali Italija je svjetski lider u njihovoj proizvodnji..

Artičoke se uzgajaju zbog neotvorenih cvjetova. U zrelom obliku ova biljka nalikuje na čičak, a za hranu koristi mlade, neotvorene košare cvata. Stoga je vrlo važno da je "povrće" koje ste kupili bilo mlado, bez isušenih vrhova: što je cvat stariji, to je manje jestivo. Inače, zajedno s košarom, značajan dio stabljike artičoke često se odsiječe, ali prije kuhanja obično se odsiječe zajedno s gornjim najkrutnijim lišćem..

Na tržištu se mogu naći razne vrste artičoka. Okrugle su i izdužene, bogate zelene i raznih nijansi, čak i s ljubičastim venama. Neki su opremljeni bodljama na vanjskim listovima, dok drugima nedostaje takva zaštita. Na svijetu postoji više od 90 (prema nekim izvorima - 140) različitih vrsta artičoka.

Korisna svojstva artičoke

Prema nedavnim znanstvenim istraživanjima, jedenje artičoke ima ogromne blagodati i pomaže u izbjegavanju mnogih bolesti. Ovo voće ima tonična svojstva, smiruje kašalj, pomaže očistiti krv, otapa bubrežne kamence i snažni su antioksidanti. Artičoke sadrže za tijelo neophodne tvari kao što su željezo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, vitamini A, B1, B2, C, PP, jabučna kiselina, limunska kiselina, tanini i šećeri, pogodni čak i za dijabetičare.

Kako koristiti?

Najosjetljiviji i najvrjedniji dio artičoke je njezina jezgra, skrivena ispod sloja tvrđih i gorkih listova. Istodobno se u samom središtu ove jezgre skriva hrpa sijena, koja je također nejestiva. Mlade artičoke mogu se jesti i sirove, ali u većini slučajeva i dalje se kuhaju u vodi s dodatkom octa ili limunovog soka (kako bi se izbjeglo pocrnjenje lišća). Prije kuhanja artičoka se očisti od nekoliko gornjih slojeva lišća, a unutarnji se reže do sredine. Treba imati na umu da artičoke ne traju dugo nakon vrenja. Nakon vrenja, vodu zasićenu mineralnim solima možete uštedjeti i naknadno dodati juhi ili juhi, dajući im tako posebnu aromu.

Talijani pripremaju stotine jela koristeći artičoke. Prženi su, kuhani i pečeni, dodani pizzi, tjestenini, riži, juhama i salatama. No, možda je jedno od najpoznatijih jela od artičoke "Rimska artičoka" (Carciofi alla romana).

Sastojci:

  • 4 artičoke (najbolje od svih rimskih sisara)
  • 1 svežanj peršina
  • sok od limuna
  • nekoliko listova matičnjaka
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 2 žlice naribanih krušnih mrvica
  • 1 češanj češnjaka
  • papar
  • sol

Recept rimske artičoke

Ogulite vanjske suhe listove artičoke, ostavljajući samo jezgre. Okrenite jezgre i uklonite sijeno s njih. Ostavite 5 cm stabljike artičoke i očistite je, a i samu artičoku od nepotrebnih vanjskih vlakana, tijekom ove operacije potrudite se da stabljika artičoke ne bude kraća od 5 cm. Artičoke stavite u posudu napunjenu hladnom vodom s limunovim sokom kako listovi ne bi pocrnili.

Nasjeckajte češnjak, matičnjak i peršin. Prelijte mrvicama, paprom, soli i razrijedite s malo maslinovog ulja.

Uzmite artičoku i prstima „napuhnite“ lišće, iz nje što više ispraznite svu vodu. Artičoku nadjenite mješavinom prezle i začinskog bilja. Štoviše, ispunite ne samo središte očišćeno od sijena, već i prostor između lišća. Ponoviti sa svim artičokama.

Punjene artičoke stavite u duboki lim za pečenje ili tavu (visina stranica trebala bi biti jednaka visini artičoke) tako da im je "glava" na dnu, a stabljike na vrhu. Pazite da artičoke čvrsto sjednu na svoje mjesto i da tijekom kuhanja neće otpasti. Artičoke prelijte mješavinom vode i maslinovog ulja 50/50. Poklopiti i dinstati na srednje jakoj vatri 10 minuta, a zatim na laganoj vatri još oko 20 minuta, ovisno o veličini artičoke.

Artičoke poslužite prekrivene umakom u kojem su se kuhale.

Vrlo česta opcija je da ovo jelo poslužite zajedno s inćunima u ulju (bez ulja) ili soli (bez soli). Srdela, nasjeckana na male komadiće, jednostavno se stavljaju između listova artičoke..

Artičoke u rimskom stilu najčešće se poslužuju vruće, ali su dobre i kao hladni međuobrok.