Artičoka: fotografija biljke, opis, uzgoj, primjena, korisna svojstva

Artičoka je nevjerojatno povrće. Cijenjen je zbog prehrambenih svojstava, okusa i originalnosti. Međutim, za mnoge do danas ostaje misterij o kakvoj je biljci riječ - artičoka. Ovaj će vam članak pomoći da razumijete ovo pitanje, a također će vam reći o korisnim svojstvima povrća i načinu uzgoja u vašem vrtu. Uz to će biti predstavljena fotografija biljke artičoke u različitim fazama sazrijevanja..

Opis

Artičoka je biljka koja je član obitelji Astrov. Povijesni podaci pokazuju da je uzgajan čak i u Starom Egiptu, Rimu i Grčkoj. Artičoka je uobičajena biljka koja se može naći na svim kontinentima (osim na Antarktiku).

Plodovi artičoke prava su delicija koja se cijeni zbog nezaboravnog okusa i prehrambenih kvaliteta. Međutim, smatra se iznenađujućim što je ova kultura toliko raširena u Australiji i Južnoj Americi da se tamo smatra uobičajenim korovom..

Najčešće se konzumira kao povrće u Italiji, Španjolskoj i Sjedinjenim Državama. Te se zemlje smatraju najvećim proizvođačima (dobavljačima) artičoke..

Ova je kultura u Rusiju dovedena za vladavine Petra I. Međutim, u to doba artičoke se nisu koristile u kuhanju, već se biljka koristila isključivo u svrhu estetskog užitka. Veliki, lijepi cvjetovi artičoke ugodni su oku i izazvali istinsko iznenađenje kod ljudi. Međutim, postoje dokazi da je Petar I. ipak jeo plodove biljke prema preporuci liječnika. Uvjeravali su ga da će mu ovo povrće pomoći u suočavanju s bolestima mokraćnog sustava..

Nerazcvjetani cvasti biljke, koji imaju guste ljuske, smatraju se pogodnim za hranu. Plodovi povrća beru se u različitim fazama zrenja. Mladi se cvatovi jedu svježi, a plodovi srednje veličine dobro su pogodni za konzerviranje, kiseljenje, pečenje itd..

Korisna svojstva artičoke

Kada su u Sjedinjenim Državama postojala istraživanja koja analiziraju sadržaj antioksidansa u više od 100 namirnica, utvrđeno je da su artičoke na trećem mjestu popisa, zauzimajući tako jedno od vodećih mjesta. Vrijedno je napomenuti da su antioksidanti tvari koje se mogu nositi s oštećenjem stanica. Poznato je da se bore protiv oksidativnog stresa, koji je oblik staničnog oštećenja uzrokovanog slobodnim radikalima koji nastaju tijekom cijelog života tijela..

Artičoka je bogata vlaknima. Kao što znate, prirodna dijetalna vlakna mogu usporiti brzinu apsorpcije šećera iz hrane (uključujući prirodne šećere). A također i vlakna osiguravaju normalno funkcioniranje probavnog sustava, pročišćavajući ga od toksina.

Artičoka je jedno od vodećih povrća koje sadrži neki oblik prebiotika (tvari koje su odgovorne za održavanje korisnih mikroorganizama koji žive u crijevima). Zauzvrat, ove korisne bakterije imaju pozitivan učinak na imunološki sustav. Stoga možemo zaključiti da povrće artičoke ima i tonično svojstvo.

Artičoka sadrži do 4 grama proteina na 100 g proizvoda. Proteini se sastoje od aminokiselina i nalaze se u svakoj stanici ljudskog tijela. Trudnice, djeca i adolescenti trebaju rast proteina, a odrasli moraju održavati zdravlje stanica i graditi mišiće. Uz to, prema nutricionistima, ovo povrće preporučuje se sportašima i vegetarijancima, jer je upravo tim ljudima zasićenje tijela velikom količinom bjelančevina vrlo važno..

Pregled eksperimentalnih i kliničkih ispitivanja objavljen u časopisu Plant Foods 2015. godine pokazao je da plodovi ove biljke imaju ljekoviti učinak na jetru. To je zbog visoke koncentracije cinarina koji se nalazi u lišću. Istraživanja su pokazala da ovaj spoj čisti jetru i može pomoći stanicama jetre da se prirodno obnavljaju.

Liječnici iznose teoriju da je dopušteno koristiti artičoke kao prirodni detoksikacijski proizvod za jetru, žučnu kesu i probavni sustav..

Rezultati studije objavljene 2009. godine pokazali su da koncentrirani sok od lista artičoke značajno snižava krvni tlak. Uz to, postoji niz znanstvenih studija koje pokazuju da ekstrakt biljke artičoke može učinkovito smanjiti visoku razinu lošeg kolesterola..

Na temelju gornjih podataka možemo zaključiti da korisna svojstva artičoke mogu pružiti dobru potporu cijelom tijelu. Međutim, važno je imati na umu da je svaki proizvod dobar samo kada se umjereno konzumira. Konzumirajući ovo povrće često i u velikim količinama, možete pokrenuti razne nepovoljne procese u tijelu..

Sorte

Ukupno postoji oko 140 sorti ove biljke. Međutim, samo ih je 40 prikladno za prehranu ljudi, dok se ostatak smatra nejestivim. Španjolska i artičoka dvije su najčešće uzgajane u kulinarske svrhe.

Sjeme sljedećih sorti uvijek je dostupno u vrtlarskim radnjama u zemljama ZND-a:

  • "Sultan".
  • Laonsky.
  • "Ljubičasta rano".
  • "Zgodan".
  • "Maisky 41".
  • "Maikop visok".
  • "Velika zelena".

To su uglavnom sorte uvozne selekcije. Međutim, dobri su za bilo koju klimu..

Uzgoj artičoke iz sjemenki

Uzgoj ove biljke samostalno apsolutno je jednostavan. Međutim, treba imati na umu da je u središnjoj Rusiji potrebno ne saditi sjeme, već sadnice na otvorenom terenu. Artičoka iz sjemena klija se unaprijed (otprilike 60-65 dana prije sadnje u vrt) na temperaturi od oko 25 stupnjeva.

Tlo je najprikladnije za klijanje sjemena koje će se sastojati od busena, riječnog pijeska i humusa. Sjeme se u početku namače 10 sati, nakon čega se posadi u posudu. Isprva bi spremnik trebao biti u sobi. Nakon što se pojave prve klice, spremnik s sadnicama mora se premjestiti u hladnjak 20-25 dana..

Nakon tog vremena, sadnice se moraju ukloniti natrag u sobu (gdje bi temperatura trebala biti oko 25 stupnjeva) i pustiti da malo narastu. Sada je potrebno uzeti u obzir važnu točku - ako još ima dovoljno vremena prije sadnje na otvorenom terenu, a na sadnicama su se pojavili pravi listovi, morate ukloniti sadnice na mjestu gdje će temperatura biti oko 12 stupnjeva. Takva promjena uvjeta neće joj dopustiti da se ispruži. Vrijedno je obratiti pažnju na fotografiju biljke artičoke, predstavljenu u nastavku. Ovako bi trebale izgledati ispravne sadnice..

Čim su sadnice stare 60 dana, a svaka sadnica ima 4 lista, vrijeme je da biljku posadite na otvoreno tlo. Pridržavajući se ovih preporuka, moći ćete „otvrdnuti“ sadnice i pobrinuti se da biljka naknadno daje ne samo plodove, već i visokokvalitetno sjeme koje se u budućnosti može saditi s punim pouzdanjem da će klijati i donijeti plod.

Njega biljaka

Nakon što su sadnice prebačene u zemlju, potrebno je nadgledati vlažnost tla. Pogotovo u početku, dok se odvija postupak ukorjenjivanja. Tlo mora biti stalno umjereno vlažno.

Iskusni vrtlari preporučuju dva tjedna nakon sadnje biljku zalijevati mineralnim gnojivima. Kao dodatak može se koristiti za gnojivo i gnoj.

Važno je rahliti tlo i što češće vaditi korov u vrtu artičoke. To će korijenskom sustavu omogućiti da iz zemlje dobije što više hranjivih sastojaka..

Treba imati na umu da ako postoji želja za dobivanjem velikih i dobrih plodova, na biljci je potrebno ostaviti najviše tri peduna. U suprotnom, berba će biti slabije kvalitete..

Žetva

Čim se ljuske ploda počnu otvarati, to znači da je vrijeme za berbu. Morate rezati pedun na nozi, čija bi duljina trebala biti oko 4-5 centimetara.

Vrijedno je obratiti pažnju na fotografiju biljke artičoke tijekom cvatnje. Ako su se na njemu pojavili takvi cvjetovi, tada je već zabranjeno jesti plodove..

Skladištenje

Ubrani urod možete čuvati na hladnom mjestu oko mjesec dana. Najprikladnija temperatura za to bit će 0-1 stupnjeva.

Artičoku ne možete zamrznuti. Inače će izgubiti okus, strukturu i, sukladno tome, sve korisne tvari.

Priprema

Artičoke možete marinirati, dinstati, pržiti, koristiti kao podlogu za razne umake i još mnogo, puno više. Ljepota ovog proizvoda leži u činjenici da je toliko svestran da će svatko pronaći najprikladniji način za upotrebu..

Vrijedno je razmotriti najlakše i najukusnije načine kuhanja jela od artičoke..

Salata od artičoke i rajčice

Dobro isperite plod artičoke pod mlazom vode, a zatim uklonite sve žilave listove (u pravilu je ovo najniži sloj ljuskica). Dalje, morate naizmjence odrezati lišće i izrezati ih na tanke trake.

Rajčice treba oprati, izrezati na male klinove, kombinirati u jednoj posudi s pripremljenim artičokama, začiniti maslinovim uljem i solju. Po želji salati dodajte dašak pikantnosti s dva režnja zgnječenog češnjaka. Salatu treba inzistirati u hladnjaku oko 1 sat, a zatim je možete poslužiti do stola.

Omlet od artičoke

Prvo morate artičoku oprati pod mlazom vode, ukloniti sve žilave listove. Zatim biste trebali rezati nekoliko listova (za jednu porciju omleta potrebno je oko 3-5 listova) i pirjati ih na tavi uz dodatak 1 žličice biljnog ulja oko 5 minuta.

Istucite jaja, dodajte sol i dodajte artičokama. Priprema takvog omleta ne traje dugo, ali trebate ga pržiti s obje strane, dok se ne pojavi lijepa zlatna kora. Po želji pospite začinskim biljem..

Zaključak

Saznavši kako raste artičoka, kako je korisna, kako je kuhati, možete razmišljati o tome kako posaditi plantažu ove biljke i u svom vrtu. Ako ne postoji mogućnost sadnje biljke, onda to nije problem, jer ovo povrće više nije rijetkost, a može se naći u mnogim velikim supermarketima ili tržnicama..

Vidjevši kako biljka artičoka izgleda na fotografiji, već će je biti teško ne prepoznati. Ako imate dovoljno sreće da ga slučajno sretnete tijekom kupovine, kupite je bez oklijevanja i obradujte svoju obitelj nevjerojatno originalnom delicijom..

Artičoka - ljekovita svojstva i kontraindikacije

Artičoka je biljka koja pripada obitelji Asteraceae. Ovo povrće
popularni u kuhanju, mladi cvjetovi i već oblikovani češeri prikladni su za hranu.
Čisti tijelo od toksina, ubrzava metabolizam i poboljšava imunitet. stoga
često se koristi u receptima tradicionalne medicine.

  1. Što je?
  2. Kemijski sastav
  3. Zašto je artičoka dobra za vas?
  4. Blagodati za jetru
  5. Upotreba za mršavljenje
  6. Biljna medicina
  7. Ekstrakt
  8. Napa
  9. Tablete
  10. Kapsule
  11. Šteta i kontraindikacije
  12. Metode uzgoja artičoke
  13. Njega artičoke
  14. Primjena artičoke
  15. Za samoliječenje
  16. U kozmetologiji
  17. Recepti od artičoke
  18. Salata
  19. Zalijepiti
  20. Biljni čaj

Što je?

Artičoka je višegodišnja biljka s velikim cvatovima. Njegova domovina su sve zemlje Sredozemlja, Južne Europe i Sjeverne Afrike. Poznato je da se uzgoj artičoke provodio i prije naše ere. Donji mesnati dijelovi čunjeva pogodni su za hranu. Cvjetovi artičoke su plavi ili ljubičasti, promjer im je do 25 centimetara. Cvate sredinom lipnja ili srpnja. Postoji oko 140 biljnih vrsta, ali njih 40 se ciljano uzgaja.

Jedinstveno svojstvo artičoke je potpuna probavljivost. Pacijentima s dijabetesom savjetuje se zamjenu ukrasa ovim proizvodom. Ekstrakt se aktivno koristi u tradicionalnoj medicini. Također, od artičoke se pripremaju mnogi narodni lijekovi..

Kemijski sastav

Artičoka je proizvod bogat korisnim elementima. Svi podržavaju ljudsko zdravlje. Lišće artičoke bogato je esencijalnim uljima. Upravo oni daju biljci izvrstan okus. Ovo je niskokalorični proizvod (30-47 kcal / 100 grama, ovisno o zrelosti). Hranjiva vrijednost na 100 grama je kako slijedi:

ImeSadržaj, u gramima
Ugljikohidrati10.51
Masti0,15
Protein32,7
Alimentarna vlakna5.4

Samo donji dijelovi košarice prikladni su za hranu. Kemijski sastav svake pojedine biljke može se malo razlikovati - na to utječe razdoblje zrenja, određene biljne sorte. Među hranjivim tvarima artičoke razlikuju se natrij, kalij, kalcij i još mnogo toga. Također, biljka sadrži vitamine:

  • B9, ili folat, - poboljšava funkcioniranje živčanog sustava;
  • C, ili askorbinska kiselina, moćan je antioksidans;
  • B1, ili tiamin, uklanja nakupljene toksine iz tijela;
  • B2 ili riboflavin važan je enzim za funkcioniranje unutarnjih organa;
  • B6, ili piroksin, - poboljšava apsorpciju proteina;
  • K - potreban za sintezu proteina.

Stanovnici Mediterana tvrde da artičoka sadrži veliku količinu afrodizijaka. Također, ovaj proizvod može utjecati na spol nerođenog djeteta. Neko je vrijeme u Francuskoj postojala zabrana upotrebe ove biljke od strane žena. Vjerovalo se da biljka ima snažan afrodizijački učinak..

Zašto je artičoka dobra za vas?

Mnogi se još uvijek pokušavaju liječiti narodnim metodama. A artičoka je za njih vrlo popularan proizvod. Znanstvenici su proučavali ljekovita svojstva biljke. Uspjeli su utvrditi koje su njegove koristi i štete. Ima korisna svojstva:

  • Zaštititi od toksina;
  • Spriječiti stvaranje tumora;
  • Jačati imunitet;
  • Ubrzati mozak;
  • Vratiti metabolizam;
  • Poboljšati apsorpciju kalcija;
  • Da se obnovi rad probavnog trakta;
  • Očistiti jetru od toksina;
  • Normalizirati kolesterol.
  • Štiti jetru. Proizvod je najjači prirodni hepatoprotektor. Poznato je da se uz pomoć ekstrakta ove biljke zatajenje jetre može izliječiti čak i u poodmaklim fazama..
  • Normalizira proizvodnju enzima i nekih hormona. Zahvaljujući jedinstvenom skupu vitamina i organskih kiselina, u tijelu se obnavlja proizvodnja bilirubina i kolesterola. Sve to pozitivno utječe na glikemijski metabolizam i razinu glukoze u krvi..
  • Ubrzava proizvodnju i odljev žuči. U kemijskom sastavu artičoke otprilike 7-8% čine cinarin i druge gorke komponente. Oni su ti koji doprinose stvaranju žuči i njenom uklanjanju u gastrointestinalni trakt. Ovo svojstvo artičoke sprječava stvaranje kamenaca..
  • Sprječava razvoj upalnog procesa. Slično svojstvo pružaju flavonoidi. Većina ih se nalazi u mladim neraspuhanim pupoljcima. Artičoka pomaže smanjiti intenzitet upalnog procesa kod hepatitisa, a čaj od lišća ove biljke ublažava nelagodu u slučaju čira na želucu ili gastritisa.
  • Normalizira razinu kolesterola i uree u krvi. Artičoka sadrži fosfate koji vežu štetne sastojke i uklanjaju ih iz tijela.
  • Obnavlja ravnotežu vode i soli u tijelu. Ova biljka ima snažno diuretsko djelovanje. Mala količina čaja od ovih listova pomaže u brzom uklanjanju soli i rješavanju trajnih oteklina..
  • Bori se protiv dispeptičkih poremećaja. Liječnici vrlo često preporučuju uključivanje artičoke u terapijsku prehranu kako bi se obnovila proizvodnja probavnih enzima. Stoga se biljka aktivno koristi kod zatvora, nadutosti, mučnine i povraćanja..
  • Obnavlja tijelo nakon dehidracije. Pupoljci i pupoljci artičoke sadrže puno kalija i natrija. Iz tog razloga čaj pripremljen s ovom biljkom pomaže u suočavanju s teškom dehidracijom. Ovaj se napitak preporučuje konzumirati nakon alkoholnog opijanja..

Blagodati za jetru

Artičoka je biljka koja je od velike koristi za čitav gastrointestinalni trakt i jetru. Njegovo djelovanje je sljedeće:

Upotreba za mršavljenje

Artičoka je jedna od najcjenjenijih biljaka. Koristi se za jačanje imuniteta. Brzo uklanja nakupljene toksine i toksine, obnavlja metabolizam. Također je izvrstan diuretik i sagorijevač masti. Pokazalo se da ova biljka potiče bržu preradu lipida.

Artičoka ne otapa masnoće, ali ih obrađuje tako da lakše napuštaju tijelo. Ova biljka sadrži veliku količinu vlakana koja čiste probavni trakt od fecesa. Artičoka također sadrži magnezij, kalij i vitamin B1 zbog kojih tijelo gubi na težini. Ako ovaj proizvod možete uvesti u svoju prehranu, možete se polako i sigurno riješiti viška kilograma..

Biljna medicina

Artičoka je zbog svog bogatog kemijskog sastava popularna i u narodnoj i u tradicionalnoj medicini. To je osnova za mnoge lijekove. Često se od artičoke proizvode ljekoviti pripravci za obnavljanje jetre ili mršavljenje..

Ekstrakt

Ekstrakt artičoke vrijedan je proizvod namijenjen liječenju organa za izlučivanje jetre i žuči. Proizvod sadrži elemente u tragovima koji su neophodni za potpuno funkcioniranje tijela. Čisti ekstrakt je zeleni prah. Biljka se suši i temeljito melje. Dobiveni prah pakiran je u 0,5-1 grama. Ti su dijelovi namijenjeni otapanju u toploj vodi. Morate ih uzimati ujutro i navečer uz obroke tijekom 10-12 dana..

Napa

Ekstrakt artičoke gusta je crna tekućina. Dobiva se nakon duljeg izlaganja visokim temperaturama na biljci. Napa je dizajnirana za otapanje u vodi. Dovoljno je samo pridržavati se sljedećeg algoritma:

  1. Otopite napa u omjeru.
  2. Otopinu temeljito promiješajte.
  3. Dobiveni proizvod uzimajte 3 puta dnevno pola sata prije jela..

Gotov lijek čuvajte u hladnjaku najviše jedan dan. Trajanje liječenja je 10 dana. Tijelo prima korisne elemente.

Tablete

Artičoka se vrlo često može naći u tabletama. Ovi dodaci prehrani ubrzavaju proizvodnju žuči, imaju diuretičko djelovanje, pa se stoga koriste za liječenje bolesti jetre. Tipično, 1 tableta sadrži 590 mg aktivnog sastojka. Preporuča se uzimanje uz obroke:

  • Odrasli - 2 tablete 2 puta dnevno;
  • Djeca - 1 tableta 3 puta dnevno.

Trajanje takve terapije trebalo bi biti mjesec dana. Mnogi liječnici preporučuju uzimanje lijeka "Hofitol", koji se temelji na artičoki. Proizvod dobro apsorbira tijelo, ima moćan regenerativni učinak na jetru.

Kapsule

Na farmakološkom tržištu postoji dovoljan broj kapsula artičoke. Najpopularniji su ekstrakt artičoke. Poboljšavaju rad crijeva, obnavljaju tijelo nakon trovanja. Preporučuje se uzimati takve kapsule 1 komad tri puta dnevno tijekom obroka. Kad se pojave prvi znakovi alergijske reakcije, uzimanje treba prekinuti..

Šteta i kontraindikacije

Ne može svatko koristiti artičoku. Kontraindiciran je u slučaju povećane kiselosti želuca, hipotenzije, kamenca u žučnoj kesi. Usporava rad sustava za izlučivanje, stoga je zabranjen kod kroničnog zatajenja bubrega, kao i kod alergija na sam proizvod. Također, ne bi ga smjele koristiti trudnice, dojilje i djeca. Ponekad tijelo loše podnosi cvatove artičoke. U tom slučaju mogu se pojaviti sljedeće nuspojave:

  • probavne smetnje;
  • akutna bol u trbuhu;
  • nadutost;
  • žgaravica;
  • mučnina i povračanje.

Imajte na umu da jedenje artičoke rijetko dovodi do nuspojava. Najčešće tome prethodi predoziranje ekstraktom ove biljke. Pratite količinu artičoke - i nikakve vas nuspojave neće uhvatiti.

Ne preporučuje se artičoka jesti sirova. Želudac se možda neće moći nositi s grubim dijetalnim vlaknima. Također, ne možete pripremiti već otvorenu smeđu utičnicu - ona sadrži štetna esencijalna ulja. Svježu biljku možete čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana - nakon tog razdoblja počinje nakupljati neugodan miris i štetne tvari.

Metode uzgoja artičoke

Uzgoj artičoke dovoljno je jednostavan. Višegodišnja je povrtna kultura s ranim razdobljem zrenja. Postoji nekoliko načina za uzgoj, među njima:

  • Sjemenski. Najlakši način, pogodan samo za južne regije. Biljka ne podnosi mraz, zbog čega nema uvijek vremena za sazrijevanje.
  • Sadnica. Uzgoj artičoke kao jednogodišnjeg usjeva. Sjeme se sije u veljači-ožujku, a prvi plodovi mogu se dobiti u kolovozu.
  • Vegetativni. Artičoka gradi moćan korijenski sustav koji se može podijeliti. Sve treba obaviti u rano proljeće.
  • Djeco. Grm s cvatovima uzima se s majčine biljke, nakon čega se izdanci odrežu i posade u posudu. Nakon nekog vremena puštaju korijen i postaju punopravni grmovi..

Njega artičoke

Briga za artičoku prilično je jednostavna, sastoji se od zalijevanja, otpuštanja, redovitog hranjenja i uklanjanja korova. Mora se zapamtiti da je ovo biljka koja voli vlagu. Da biste dobili nježnu teksturu, potrebno je najmanje 3 puta tjedno zalijevati s puno vode. Posebno je važno to učiniti tijekom polaganja pupova..

Da bi usporio isparavanje vlage iz zemlje, mora se temeljito malčirati. Istodobno, nemojte pretjerivati ​​artičoku - na ovaj način možete gnojiti korijenov sustav. Ne zaboravite osigurati dobru drenažu prilikom sadnje. Redovito izvodite folijarni preljev, dodajte drveni pepeo, kalijev klorid ili superfosfat.

Primjena artičoke

Ova biljka cijenjena je u prehrambene svrhe, narodnu medicinu, kozmetologiju. Velika popularnost zbog svojih ljekovitih svojstava.

Za samoliječenje

U ljekovite svrhe artičoka se koristi kako slijedi:

  • Za obnavljanje jetre i aktivniju proizvodnju i odljev žuči koristi se izvarak iz cvatova. Da bi se to učinilo, uzima se 1 litra kipuće vode za 40 grama cvijeća, nakon čega se smjesa ulijeva 1 sat. Trebate uzeti čašu 3 puta dnevno prije jela.
  • Čaj od lista artičoke (20 grama po litri kipuće vode) pomoći će poboljšati probavu, ublažiti zatvor, mučninu.
  • 50 grama koncentriranog soka iz cvasti pomoći će izliječiti impotenciju. Ovaj proizvod također pomaže kod drozda i stomatitisa..
  • Potaknuti rast kose. Tvari sprečavaju gubitak, aktiviraju rad žarulja. Proizvod se ostavlja na dermisu 2-3 sata, nakon čega se ispere s puno vode.

U kozmetologiji

Artičoka je popularna u proizvodnji kozmetike i proizvoda za njegu. Aktivni sastojci ubrzavaju regeneraciju dermisa, djeluju protiv starenja. Kozmetiku od artičoke možete napraviti kod kuće. Pomiješajte pulpu iz cvatova ove biljke s maslinovim uljem i limunovim sokom, a zatim nanesite na lice i ostavite 10-15 minuta. Dodavanje 1 kapi biljnog soka u porciju bilo koje kreme ili maske pomoći će vam da dobijete dodatnu korist..

Recepti od artičoke

Jedu se pupoljci i mesnate latice. Artičoka se aktivno puni, kiseli, soli, koristi kao nadjev za druga jela. Može se koristiti kao prilog mesu.

Salata

Ljubitelji artičoke jako vole salatu od ove biljke. Za njegovu pripremu potrebna su vam 2 cvata, 4 žlice maslinovog ulja, 1 - limunov sok, 100 grama rikule, sušena rajčica. Za ukras uzimaju i vinski ocat i 70 grama maslina. Posolite po ukusu.

  1. Iz artičoke izrežite cvijet, stabljiku i gornje tamne listove. Temeljito isperite.
  2. Zakuhajte vodu s limunovim sokom, dodajte artičoku i kuhajte 30 minuta.
  3. Isperite i osušite lišće. Stavite ih na veliki tanjur..
  4. Dodajte sušene rajčice.
  5. Pomiješajte maslinovo ulje s vinskim octom, soli, stavite sve na tanjur.
  6. Uživajte u jelu!

Zalijepiti

Da biste pripremili pastu od ove biljke, trebaju vam 4 cvatova, 6 maslina bez koštica, ulje, limunov sok, parmezan, sitno nasjeckani češnjak. Ti se sastojci umoče u blender i temeljito se samelje. Ako je masa pregusta, možete dodati malo prokuhane vode.

Biljni čaj

Za pripremu vijetnamskog čaja od artičoke trebaju vam lišće, stabljike i korijenje. Ispostavlja se da je piće gorko, ali zdravo. Sadrži veliku količinu vitamina, inulina. Čaj ima imunostimulirajuće, regenerirajuće, hipertenzivno i druge učinke.

Ako nikada niste okusili artičoku, čija blagotvorna svojstva jednostavno iznenađuju, svakako probajte s njom napraviti prilog. Nije samo ukusno, već i zdravo..

Artičoka i njena korisna svojstva

Kalorije, kcal:Proteini, g:Masti, g:Ugljikohidrati, g:
281.20,16,0

Artičoka (Cynara L.) - rod od više od 100 vrsta, od kojih se oko 40 uzgaja u prehrambene svrhe, pripada obitelji Asteraceae (Compositae) - Asteraceae.

Artičoka je vrijedna biljna prehrambena biljka, delikatesa, široko se koristi u kuhinji mnogih zapadnoeuropskih zemalja. Posebno je popularan u Francuskoj, Italiji i Grčkoj. U ZND-u se biljka malo koristi u prehrani: uglavnom na Krasnodarskom teritoriju, Krimu i Kavkazu.

Osim toga, artičoka ima niz korisnih i ljekovitih svojstava, koristi se u prehrambenoj prehrani. Krajem prošlog stoljeća službena medicina uzela je u obzir svojstva biljke i započela s proizvodnjom niza lijekova na njenoj osnovi..

Sadržaj:

Vrste artičoke

Iako postoji oko 40 vrsta jestivih artičoka, dvije su najčešće:

  • artičoka bodljikava (prava, sjetvena) - Cynara scobymus L.;
  • Španjolska artičoka (kardon) - Cynara cardunculus

Botanički opis

Artičoka je višegodišnja biljka. Visina - 1,5-2 m. Taproot. Ravna stabljika, boja - sivo-zelena.

Listovi perasto raščlanjeni, sa zupčastim lopatastim segmentima, ponekad bodljikavim, dolje prekriveni bijelim dlačicama. Boja - zelena ili sivozelena.

Cvjetovi artičoke su veliki plavi ili plavoljubičasti. Kad biljka cvjeta, vrlo je slična čička koja se može naći na bilo kojem slobodnom mjestu..

U kulinarske svrhe koriste se nepuhani cvjetni pupoljci biljke, koji su kombinacija velikih gustih mesnatih ljuskica u osnovi, promjera do 12 cm i izvana nalikuju velikim hmeljima. Boja ovisi o vrsti, ali najčešće zelena.

Voće - velika gola ahena, spljoštena ili četverouglasta, s odrezanim vrhom.

Artičoka cvate u lipnju-srpnju.

Stanište

Divlja artičoka nalazi se u južnoj Europi, sjevernoj Africi, jugoistočnoj Aziji, Južnoj Americi, Australiji.

Kao povrtna biljka uzgaja se u južnim zemljama zapadne Europe poput Francuske, Italije, Španjolske, Grčke. U CIS-u se uzgaja u Ukrajini, Krasnodarskom kraju, Krimu, Kavkazu i Zakavkazju.

Prikupljanje i nabava

U ljekovite svrhe koriste se cvatovi i listovi artičoke, rjeđe korijen. Cvatovi se koriste, u pravilu, svježi. Listovi se beru tijekom cvatnje. Sušeno, kao i obično, u sjeni uz dobru ventilaciju vode, ne zaboravljajući povremeno promiješati.

Korijen se bere u kasnu jesen. Otresite zemlju, izrežite na male komadiće i osušite na uobičajen način.

Kemijski sastav

Cvatove artičoke odlikuje visok sadržaj vitamina B skupine (B1, B2, B3, B5, B6, B9), askorbinske kiseline, vrlo rijetke, ali važne za ljudsko tijelo, vitamina K. U manjim količinama u njima se nalaze karoten i vitamin E..

Uz to, cvjetne košarice sadrže veliku količinu bjelančevina (do 2%), kao i polisaharid inulin, skolimozid, cinarozid, glicerinsku kiselinu, tanine, masne kiseline, esencijalna ulja.

Od makro- i mikroelemenata, najviše je bakra (27%), željeza (16%), magnezija (15%), mangana (11%), fosfora (13%); manje natrija (6%), kalija (8%), kalcija (4%), selena (manje od 0,5%) i cinka 4,5%).

Listovi biljke sadrže flavonoidne glikozide (cinarozid, skolimozid, cinarotrisid), kavu, klorogensku, neoklorogenu, glikolnu, glicerinsku i druge kiseline, inulin.

Artičoka. Kako odabrati

Da bi artičoka bila korisna, mora se pravilno odabrati. Prije svega, prilikom kupnje morate obratiti pažnju na boju: cvasti moraju biti pravilnog oblika i imati zelenu ili brončano-zelenu boju. Smeđkasta boja košara znak je početka kvarenja.

Sočnost nije ništa manje važna: svježa artičoka ima ljuske koje se čvrsto lijepe jedna uz drugu, nema suhoće i letargije.

Još jedan način za određivanje svježine povrća je sljedeći: stisnite ga na dlanu i približite uhu: škripanje znači svježe.

Također biste trebali pažljivo ispitati same ljuske: ako se pahulja probije između njih, takva je artičoka prezrela i stoga nije prikladna.

Je li važna veličina košarica artičoke? S gledišta prisutnosti korisnih i ljekovitih svojstava - ne, cvatovi bilo koje veličine jednako su korisni i ukusni. Ali s kulinarskog gledišta, imajte na umu da se male artičoke mogu koristiti nekuhane, sirove, na primjer u salatama. Srednji i veliki cvatovi su na pari, prženi, dinstani, pečeni, kiseli, punjeni, pa čak i konzervirani poput krastavaca. Svježe nježno srce izreže se na tanke kriške i koristi za izradu salata.

Treba imati na umu da se jela od artičoke moraju jesti na dan pripreme, ne mogu se čuvati.

Kako čuvati?

Artičoke treba čvrsto spakirati u plastičnu vrećicu i držati u hladnjaku. Rok upotrebe je tjedan dana. Također, cvatovi su smrznuti, tada se rok trajanja znatno povećava..

Artičoka. Hranjiva vrijednost

Artičoka je niskokalorična hrana i stoga je vrlo pogodna za ljude koji paze na težinu. Cvatovi imaju sljedeću hranjivu vrijednost (na 100 g proizvoda):

ImeKoličina, gr.Iznos, %Dnevno

potreba,%

Kalorije28-47 kcal2
Ugljikohidrati6-10,51do 15osam
Protein1,2-3,27do 36
Masti0,1-0,20,10,5
Voda90
Alimentarna vlakna5,4-7četrnaest

Korisna i ljekovita svojstva artičoke

Artičoka (cvatovi i listovi) ima sljedeća korisna i ljekovita svojstva:

  • hipoholesterolemična,
  • vazodilatator,
  • diuretik,
  • choleretic,
  • antitoksični i antihepatotoksični.

Također, biljka normalizira metaboličke procese u tijelu, povećava aktivnost enzima, pomaže u čišćenju tijela od toksina, toksina, proizvoda raspadanja, soli teških metala itd., Antioksidans je.

Artičoka. Terapeutski učinak na tijelo

Artičoka je zdravo povrće koje se može široko koristiti u svakodnevnoj prehrani, no, bez obzira na to, ljudi s kroničnim bolestima trebaju biti oprezni i što je moguće više naučiti o korisnim i ljekovitim svojstvima i kontraindikacijama artičoke, kao i obratiti se liječniku kojem vjerujete. Trebali biste to učiniti i prije početka liječenja, kako s dijelovima biljke, tako i s lijekovima na njihovoj osnovi..

Ispod su informacije o zdravstvenim blagodatima i opasnostima artičoke. To je samo u informativne svrhe..

Kardiovaskularne bolesti

Korisna i ljekovita svojstva artičoke široko se koriste za liječenje i prevenciju kardiovaskularnih bolesti. I cvatovi i lišće pomažu u smanjenju razine kolesterola u krvi i, kao rezultat toga, sprječavaju pojavu srčanog udara, moždanih udara, koronarne bolesti, preporučuju se kod ateroskleroze.

Biljni pripravci, koji imaju vazodilatacijska svojstva, pomažu u snižavanju krvnog tlaka, blagotvorno djeluju na rad srca i pomažu u borbi protiv edema.

Za mozak

Artičoka također koristi normalnom funkcioniranju mozga, potiče cerebralnu cirkulaciju i sprečava uništavanje neurona. Biljni pripravci uključeni su u složenu terapiju Alzheimerove bolesti.

Gastrointestinalne bolesti

Službena i tradicionalna medicina preporučuje prevenciju i liječenje bolesti artičoke u gastrointestinalnom traktu. Biljka blagotvorno djeluje na proces probave, poboljšava apetit, smanjuje razinu kiselosti želučanog soka.

Uz to, artičoka normalizira rad crijeva, sprječava zatvor i smanjuje rizik od onkoloških bolesti gastrointestinalnog trakta. Preporučuje se kod disbioze za normalizaciju crijevne mikroflore. Artičoka je korisna tijekom uzimanja tečaja antibiotika.

Biljni pripravci smanjuju mučninu, bol u crijevima, nadimanje, koriste se za razna trovanja (hrana, alkohol, ljekoviti, alkaloidi).

Za jetru

Vrijednost artičoke za jetru je velika. Pripravci biljke liječe stanice jetre, normaliziraju njezin rad, smanjuju gustoću žuči, čime sprječavaju stvaranje kamenaca, i djeluju kao koleretik. Biljka se preporučuje kod sljedećih bolesti: hepatitis (akutni i kronični), žutica (posebno u djece), ciroza jetre (u početnoj fazi).

Artičoka je dobro djelovala kao sredstvo za čišćenje jetre. Liječnici ga preporučuju u slučaju nepoštivanja uravnotežene prehrane, prisutnosti loših navika (alkoholizam, pušenje), dugotrajnog liječenja kemijskim pripravcima. Biljka pomaže smanjiti manifestaciju mamurluka.

Artičoka je indicirana u pred- i postoperativnom razdoblju za kirurške zahvate na jetri.

S dijabetesom

Osobe s dijabetesom također će cijeniti blagodati artičoke. Zahvaljujući tvarima u svom sastavu koje zamjenjuju saharozu, jela od artičoke mogu se uključiti u prehranu takvih bolesnika. Osim toga, biljka pomaže u normalizaciji razine šećera u krvi..

Za žene

Ljekovita i korisna svojstva artičoke imaju velike zdravstvene prednosti za žene. Biljka smanjuje rizik od raka dojke, normalizira krvni tlak u zdjeličnim organima i potiče začeće. Seksolozi preporučuju upotrebu pripravaka i jela od artičoke za pojačavanje seksualne želje, kako za žene tako i za muškarce.

Artičoka je također korisna za održavanje i održavanje ljepote. Visok postotak folne kiseline u svom sastavu sprječava starenje i starenje kože, smanjuje broj bora i potiče regeneraciju kože.

Uz to, česta upotreba cvjetova artičoke u hrani uklanja miris znoja..

Artičoka se koristi u dijetama za mršavljenje. Biljka je niskokalorična, ne opterećuje želudac, daje osjećaj sitosti.

Za trudnice

Cijenit će se korisna i ljekovita svojstva artičoke tijekom trudnoće. Biljni pripravci pomažu smanjiti manifestaciju toksikoze. U ovom odgovornom razdoblju za svaku ženu liječnici propisuju folnu kiselinu (vitamin B9) kako bi osigurali pravilno stvaranje ploda i spriječili pojavu nedostataka u njegovom razvoju. Kao što je spomenuto, artičoka je bogat izvor ovog vitamina..

Za muškarce

Muškarci će također cijeniti artičoku. Biljka se koristi kao terapijsko i profilaktičko sredstvo za prostatitis i adenom prostate, kao i probleme s potencijom. Također, kao što je već spomenuto, artičoka pojačava seksualni libido.

Onkološke bolesti

Jela i pripravci od artičoke dobar su dodatak glavnom liječenju onkoloških bolesti, jer usporavaju rast patoloških stanica. Osim toga, biljka se koristi kao profilaksa za ovu skupinu bolesti..

Lijekovi od artičoke

Službena znanost temeljito je proučila i potvrdila korisna i ljekovita svojstva artičoke, a krajem prošlog stoljeća farmaceutska industrija započela je proizvodnju lijekova na njenoj osnovi. To su lijekovi kao što su: ekstrakt artičoke, ekstrakt (dostupan u obliku kapsula i tableta) i čaj.

Ljekovita i korisna svojstva ekstrakta, ekstrakta i čaja artičoke uglavnom su slična svojstvima same biljke..

Za izradu čaja od artičoke koristi se gotovi čaj iz Vijetnama koji se proizvodi u obliku zdrobljenih listova, stabljika i korijena biljke, kao i u obliku tamne plastične mase. Osim toga, takav zdrav napitak možete sami pripremiti kod kuće od osušenih dijelova biljke..

Blagotvorna svojstva čaja od artičoke koriste se i u ljekovite i profilaktičke svrhe. Piće je ugodnog okusa i može poslužiti kao dostojna zamjena za kavu.

Za više informacija o uzimanju pripravaka od artičoke pogledajte upute u prilogu..

Oblici doziranja

Infuzija

2 žličice lišća ili 1 žlica. ulijte 250 ml zdrobljenih cvatova. kipuće vode. Pokrijte, izolirajte i inzistirajte dok se ne ugrije. naprezanje.

Pijte po pola čaše 3 puta dnevno 20-30 minuta. prije obroka.

Uvarak od lišća (za vanjsku upotrebu)

40 gr. Listove prelijte litrom vruće vode, pustite da zavrije i dinstajte na vrlo laganoj vatri 10 minuta. Maknite s vatre, pokrijte, izolirajte i pustite da se kuha dok se ne zagrije. naprezanje.

U obliku pranja, trljanja, losiona s dekocijom liječe se razne kožne bolesti.

Tinktura

250 gr. ulijte pola litre zdrobljenog lišća 70% alkohola ili visokokvalitetne votke. Spremnik čvrsto zatvorite poklopcem i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi dva tjedna, sjećajući se da ga povremeno promućkate. Procijedite, iscijedite sirovinu.

1 žlica tinktura razrijeđena u 100 ml. voda je jedna doza. Uzimati 3 puta dnevno.

Čaj od artičoke

1,5 žličice nasjeckane biljke artičoke (lišće i stabljike) prelijte čašom kipuće vode. Pokrijte i ostavite 5 minuta. Za okus možete dodati šećer, ili bolje med.

Cvjetne košarice sameljite mlinom za meso ili miješalicom i stisnite rezultirajuću masu kroz gazu preklopljenu u nekoliko slojeva. Čuvati u hladnjaku.

Sok od artičoke. Recepti

Gubitak kose (alopecija). Utrljajte sok na ćelave mrlje. Postupak se provodi svakodnevno. Do prvih rezultata obično treba 15-20 dana. Kosa prestaje opadati, postaje jača.

Za poboljšanje potencije. Popijte 50 ml. sok dva puta dnevno: prije doručka i prije spavanja.

Problemi s mokrenjem, vodena kap, razna trovanja. Uzmite sok prema prethodnoj shemi.

Bolesti usne šupljine (drozd, stomatitis, napadaji, pukotine). Pomiješajte sok s medom u proizvoljnom omjeru i dobivenu smjesu upotrijebite u obliku losiona i ispiranja. Postupak se provodi do pet puta dnevno..

Artičoka. Kontraindikacije

Da biste postigli željeni učinak i ne naštetili si, trebali biste pažljivo proučiti ljekovita i korisna svojstva i kontraindikacije artičoke. Biljka je kontraindicirana za sljedeće bolesti:

  • gastritis s niskom kiselinom,
  • neke bolesti gastrointestinalnog trakta,
  • hipotenzija,
  • prisutnost kamenja u bilo kojem organu,
  • neke bolesti žučnog mjehura i njegovih kanala,
  • zatajenje bubrega,
  • alergijske reakcije ili tendencije na njih.

Također, artičoku ne smiju jesti žene tijekom dojenja i djeca mlađa od 12 godina. Jedenje previše povrća u jednom obroku može prouzročiti poremećaj probave.

Izvori:

L.V. Nikolaychuk, M.P. Zhigar. Ljekovite biljke. Ljekovita svojstva. Recepti za kuhanje. Primjena u kozmetici.

PAKAO. Milskaja. Ljekoviti proizvodi.

S.Ya. Sokolov, I.P. Zamotaev. Vodič za ljekovito bilje.

L.G. Dudchenko, A.S. Koziakov, V.V. Krivenko. Začinsko-aromatične i začinske arome. Imenik.

L.G. Dudčenko, V.V. Krivenko. Ljekovite biljke s hranom

Artičoka

Artičoka je zeljasta biljka porodice Asteraceae s velikim cvatovima čiji se donji mesnati dijelovi koriste za hranu. Artičoka je nerazcvjetani cvjetni pupoljak biljke, koji se sastoji od velikih mesnatih ljuskica. Domovina artičoke je Mediteran. Trenutno je povrće vrlo popularno u Americi (posebno u Kaliforniji), gdje su ga donijeli francuski i španjolski doseljenici..

U kuhanju se koriste i vrlo mladi pupoljci - cvjetovi, a kasnije - češeri..

Mali pupoljci idealni su za predjela, artičoke srednje veličine za pirjanje i prženje. Svježe srce artičoke izreže se na tanke kriške i doda salatama. Izvrsno se slažu s jelima od riže, primjerice, s talijanskim rižotom.

Kad je sirova, artičoka ima okus poput nezrelog oraha.

Pri odabiru artičoke obratite pažnju na to da su jednoliko zelene, da nisu letargične ili presuhe, dok vas veličina artičoke možda neće zabrinjavati, jer će povrće bilo koje veličine naći svoje mjesto na blagovaonskom stolu.

Korisna svojstva artičoke

Svježa artičoka sadrži (na 100 g):

Kalorije 47 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin B434.4Kalij, K370
Vitamin C11.7Natrij, Na94
Vitamin B31,046Fosfor, P.90
Vitamin B50,338Magnezij, Mg60
Vitamin E0,19Kalcij, Ca44
Kompletna kompozicija

Osim ugodnog okusa, artičoka ima bogat, uravnotežen niz hranjivih sastojaka.

Cvatovi artičoke sadrže ugljikohidrate (do 15%), proteine ​​(do 3%), masti (0,1%), soli kalcija i željeza, fosfate. Artičoke su bogate vitaminima C, B1, B2, B3, P, karotenom i inulinom. Sadrže organske kiseline - kofeinsku, kvinsku, klorgenu, glikolnu i glicerin.

Vanjski listovi omota sadrže esencijalna ulja zbog kojih artičoka ima dobar okus..

Cvasti i drugi dijelovi biljke sadrže vrlo vrijedne tvari: biološki aktivan glikozid - cinarin i polisaharid - inulin. Artičoka se koristi u hrani svježa, kuhana i konzervirana. Od njega se pripremaju umaci, pire krumpir. Njezino plavo rascvjetano cvijeće može se koristiti za ukrašavanje blagdanskog stola.

Artičoka se smatra dijetalnim proizvodom koji se dobro apsorbira i preporučuje se kao nadomjestak škroba za dijabetes.

Čak i pod Katarinom II., Liječnici su preporučivali artičoku pacijentima s gihtom i žuticom. Suvremena medicina potvrdila je diuretičko i koleretičko djelovanje biljke. Sada je utvrđeno da ekstrakt artičoke dobro drenira jetru i bubrege koji igraju ključnu ulogu u čišćenju tijela od različitih otrovnih tvari..

Od lišća i korijena artičoke pripremaju se pripravci u obliku tinktura, sokova i dekocija.

Dekocije lišća i peteljki smanjuju sadržaj kolesterola i mokraćne kiseline u krvi, aktiviraju aktivnost središnjeg živčanog sustava. U staroj Grčkoj sok od artičoke utrljavao se u glavu zbog ćelavosti. U narodnoj medicini svježi sok iscijeđen iz biljaka koristi se za povećanje spolne snage (1/4 čaše ujutro i navečer).

Također je koristan za alkaloide, zadržavanje mokraće i vodenu kap, te smanjuje miris znoja. Sok od artičoke pomiješan s medom koristi se za ispiranje usta kod stomatitisa, drozda, pukotina na jeziku kod djece. Vijetnamci iz nadzemnih dijelova prave porcionirane vrećice dijetalnih čajeva koji imaju ugodnu aromu, brzo ublažavaju upalne procese iz sluznice gastrointestinalnog trakta.

Pripravci dobiveni od artičoke koriste se za liječenje urolitijaze i žučnih kamenaca, žutice, hepatitisa, ateroskleroze, ponekad. alergije, razni oblici psorijaze, ekcemi, niža razina kolesterola u krvi.

U narodnoj medicini artičoka se koristi i za liječenje kamenaca u žuči, urtikarije, nekih oblika psorijaze i ekcema. Artičoka je vrlo korisna za starije osobe s aterosklerozom.

Poznato je da ekstrakt artičoke smanjuje toksične učinke određenih lijekova na jetru.

Jela od artičoke uvijek treba jesti na dan pripreme..

Svježa artičoka potamni tijekom skladištenja, ali to možete izbjeći potapanjem oljuštenog povrća u vodu s octom ili limunovim sokom. Guljenje artičoke zahtijeva određenu vještinu. Da biste to učinili, prvo odlomite vanjske, grube listove i obrežite one unutarnje nježne, ostružite resice preostale ispod lišća i u rukama ćete imati najukusniju stvar - mesnatu jezgru. Naravno, postupak čišćenja može se izbjeći korištenjem prethodno izrađenih artičoka iz konzervi..

Jela od artičoke korisna su za ljude s visokom kiselošću želučanog soka jer sadrži značajnu količinu kalijevih i natrijevih soli koje imaju snažno alkalno djelovanje. Međutim, kod gastritisa s niskom kiselošću želučanog soka i niskim krvnim tlakom, artičoka se ne smije jesti. Također se preporučuje kao sredstvo za sprečavanje razvoja ateroskleroze. Uvarak od lišća i sok od artičoke uzimaju se kod bolesti jetre i žučnih puteva. U istu svrhu ponekad koriste izvarak košara sa svježim žumanjcima..

Opasna svojstva artičoke

Poznato je da šteta od artičoke može nastati zbog činjenice da sadrži polifenol, koji povećava izlučivanje žuči. To, pak, sugerira da ga oni koji imaju kolecistitis ili poremećaje bilijarnog trakta trebaju koristiti s oprezom..

Također, šteta artičoke može ovisiti o njenoj veličini. Malo mlado povrće može se jesti sirovo, ali veliko mora biti termički obrađeno, jer Kako biljka stari, vlakna biljke postaju žilava i želudac ih teško probavlja. Ako se košarica s povrćem već otvorila, a lišće dobilo smeđu boju, to je signal da povrće nije prikladno za konzumaciju. Vrijedno je zapamtiti da artičoka zadržava svoja korisna svojstva i ugodan miris ne više od tjedan dana, nakon čega počinje apsorbirati neugodan miris i vlagu iz okoline..

Artičoka pomaže u snižavanju krvnog tlaka, pa bi se ljudi s niskim krvnim tlakom trebali suzdržati od konzumiranja..

Artičoka - zimski kralj talijanske kuhinje

Mnogi su je vidjeli na fotografijama u časopisima ili čak na policama supermarketa, ali malo u nordijskim zemljama može zamisliti što je ova artičoka i s čime se jede...

Bez pretjerivanja, može se nazvati "zimskim kraljem" talijanske kuhinje. Talijani vole artičoku iz tri razloga: ima izražen jedinstveni okus, svestrana je u pripremi i bogata je tvarima korisnim za tijelo. U Italiji su svježe artičoke dostupne osam mjeseci u godini, od listopada do lipnja. Mnogo ih je sorti, od kojih neke rode nekoliko puta godišnje. Artičoke su sveprisutne, ali Italija je svjetski lider u njihovoj proizvodnji..

Artičoke se uzgajaju zbog neotvorenih cvjetova. U zrelom obliku ova biljka nalikuje na čičak, a za hranu koristi mlade, neotvorene košare cvata. Stoga je vrlo važno da je "povrće" koje ste kupili bilo mlado, bez isušenih vrhova: što je cvat stariji, to je manje jestivo. Inače, zajedno s košarom, značajan dio stabljike artičoke često se odsiječe, ali prije kuhanja obično se odsiječe zajedno s gornjim najkrutnijim lišćem..

Na tržištu se mogu naći razne vrste artičoka. Okrugle su i izdužene, bogate zelene i raznih nijansi, čak i s ljubičastim venama. Neki su opremljeni bodljama na vanjskim listovima, dok drugima nedostaje takva zaštita. Na svijetu postoji više od 90 (prema nekim izvorima - 140) različitih vrsta artičoka.

Korisna svojstva artičoke

Prema nedavnim znanstvenim istraživanjima, jedenje artičoke ima ogromne blagodati i pomaže u izbjegavanju mnogih bolesti. Ovo voće ima tonična svojstva, smiruje kašalj, pomaže očistiti krv, otapa bubrežne kamence i snažni su antioksidanti. Artičoke sadrže za tijelo neophodne tvari kao što su željezo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, vitamini A, B1, B2, C, PP, jabučna kiselina, limunska kiselina, tanini i šećeri, pogodni čak i za dijabetičare.

Kako koristiti?

Najosjetljiviji i najvrjedniji dio artičoke je njezina jezgra, skrivena ispod sloja tvrđih i gorkih listova. Istodobno se u samom središtu ove jezgre skriva hrpa sijena, koja je također nejestiva. Mlade artičoke mogu se jesti i sirove, ali u većini slučajeva i dalje se kuhaju u vodi s dodatkom octa ili limunovog soka (kako bi se izbjeglo pocrnjenje lišća). Prije kuhanja artičoka se očisti od nekoliko gornjih slojeva lišća, a unutarnji se reže do sredine. Treba imati na umu da artičoke ne traju dugo nakon vrenja. Nakon vrenja, vodu zasićenu mineralnim solima možete uštedjeti i naknadno dodati juhi ili juhi, dajući im tako posebnu aromu.

Talijani pripremaju stotine jela koristeći artičoke. Prženi su, kuhani i pečeni, dodani pizzi, tjestenini, riži, juhama i salatama. No, možda je jedno od najpoznatijih jela od artičoke "Rimska artičoka" (Carciofi alla romana).

Sastojci:

  • 4 artičoke (najbolje od svih rimskih sisara)
  • 1 svežanj peršina
  • sok od limuna
  • nekoliko listova matičnjaka
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 2 žlice naribanih krušnih mrvica
  • 1 češanj češnjaka
  • papar
  • sol

Recept rimske artičoke

Ogulite vanjske suhe listove artičoke, ostavljajući samo jezgre. Okrenite jezgre i uklonite sijeno s njih. Ostavite 5 cm stabljike artičoke i očistite je, a i samu artičoku od nepotrebnih vanjskih vlakana, tijekom ove operacije potrudite se da stabljika artičoke ne bude kraća od 5 cm. Artičoke stavite u posudu napunjenu hladnom vodom s limunovim sokom kako listovi ne bi pocrnili.

Nasjeckajte češnjak, matičnjak i peršin. Prelijte mrvicama, paprom, soli i razrijedite s malo maslinovog ulja.

Uzmite artičoku i prstima „napuhnite“ lišće, iz nje što više ispraznite svu vodu. Artičoku nadjenite mješavinom prezle i začinskog bilja. Štoviše, ispunite ne samo središte očišćeno od sijena, već i prostor između lišća. Ponoviti sa svim artičokama.

Punjene artičoke stavite u duboki lim za pečenje ili tavu (visina stranica trebala bi biti jednaka visini artičoke) tako da im je "glava" na dnu, a stabljike na vrhu. Pazite da artičoke čvrsto sjednu na svoje mjesto i da tijekom kuhanja neće otpasti. Artičoke prelijte mješavinom vode i maslinovog ulja 50/50. Poklopiti i dinstati na srednje jakoj vatri 10 minuta, a zatim na laganoj vatri još oko 20 minuta, ovisno o veličini artičoke.

Artičoke poslužite prekrivene umakom u kojem su se kuhale.

Vrlo česta opcija je da ovo jelo poslužite zajedno s inćunima u ulju (bez ulja) ili soli (bez soli). Srdela, nasjeckana na male komadiće, jednostavno se stavljaju između listova artičoke..

Artičoke u rimskom stilu najčešće se poslužuju vruće, ali su dobre i kao hladni međuobrok.